Chili is een gereg waarvoor dit lyk asof almal en hul hond hul eie resep het, en die resep het natuurlik sy sukses te danke aan 'n supergeheime bestanddeel dit maak almal die verskil. Die meeste van hulle klink redelik ordentlik - bier, sriracha of spookrissies - terwyl ander meer soort van 'hmm, miskien', soos koffie, cola of whisky is. Nog ander is 'n bietjie twyfelagtig ... as jy regtig blomkool of bosbessies in jou chili wil gooi, doen jy dit.
Daar is egter een geheime bestanddeel wat so geheim is dat niemand ooit sal raai dat dit in u chili is nie. U sal waarskynlik ook nie wil spog met die toevoeging daarvan nie, maar dit sal wonderlik wees om te verseker dat die vleis in die rissie klam en sag bly. Dit is gewone, gewone koeksoda. Nie bakpoeier, maar koeksoda. Die goed in die geel kissie.
Koeksoda help vleis om aan sy vog te hang. Dit werk veral goed as dit saam met sout , 'n ander bestanddeel met dieselfde vogverbeterende eienskappe as koeksoda, maar wat baie minder, wel, geheim is. Watter resep gebruik nie sout nie ? Saam werk hierdie twee geheime (of nie-geheime) bestanddele egter vleisverbeterende towerkuns, en die resultaat is 'n dik pot chili in plaas van 'n waterige, huilerige gemors.
Wil u die wetenskaplike dinge hê oor presies hoe koeksoda doen wat dit doen? Basies is dit verhogings die pH van die vleis, wat die proteïenstringe daarvan beïnvloed. Die hitte van die gaarmaakproses laat die stringe strenger word, maar die verhoogde alkaliniteit laat die drade ontspan, wat die vleis sagter maak.
Om koeksoda te gebruik om maalvleis vir rissie te sag, is redelik eenvoudig. Amerika se toetskombuis (via AP Nuus ) beveel aan dat u 3/4 teelepel koeksoda en 1-1 / 2 teelepels sout gebruik om 2 pond te behandel. Die beesvleis word met hierdie droë bestanddele, plus 2 eetlepels water, gemeng voordat dit in u chili-resep gebruik word. Laat die mengsel ongeveer 20 minute sit voordat u verder gaan. Hierdie hack moet vir enige chili-resep werk, solank u dit aanpas.
As u stukke beesvleis vir u chili gebruik, sal koeksoda ook werk om nie-gemaalde vleis te sag te maak, 'n truuk wat die Chinese restaurantjies bekend is wat hierdie tegniek vir vleis in roerbraai gebruik. Week jou vleis vir 15 minute in 'n koeksoda-oplossing, gebruik 1 teelepel koeksoda vir elke pond vleis, en los dit op in genoeg water om dit te bedek. Die vleis moet gesny word voordat dit geweek word, en LeafTV stel voor dat die snye nie meer as 1/4 duim dik is vir optimale resultate nie. Alhoewel die vleis langer sag word, sal die vleis nie langer sag word nie, en dit sal dit ook nie regtig skade berokken nie. Cook's Illustrated het dit uitprobeer en teruggegee dat 'n bondel vleis wat met 45 minute koeksoda behandel is, byna identies was aan een wat vir 15 minute geweek is.
Sodra u klaar is met die week van die vleis, moet u dit afspoel om nie die gevaar te loop dat 'n 'af' geur die chili bederf nie, aangesien heel stukke vleis minder die smaak van die koeksoda kan absorbeer as Gemaalde vleis. LeafTV beveel aan dat u 'n ekstra stap neem voordat u die vleis spoel, en die alkaliese geur van die koeksoda teëwerk deur 'n vinnige suurlemoensapbad te gee. Hulle stel voor dat u die sap van een suurlemoen per pond vleis gebruik, met genoeg water om dit te bedek. Laat die vleis 'n minuut of twee in die suurlemoensap sit en spoel dit dan nog een of twee minute onder koue lopende water uit. Klop die vleis droog voordat u verder gaan met u chili-voorbereiding.
Koeksoda kan selfs help as u rissie vleisloos is. Ernstige eet berig dat verhoogde alkaliniteit help om gedroogde bone sag te maak, sowel as vleis. Voeg die teelepel by elke 6 koppies weekwater om die koeksoda vir bone te gebruik. Week die boontjies oornag, dreineer dit en kook dit dan in 'n pot vars water waarby u dieselfde hoeveelheid koeksoda gevoeg het. Sodra u boontjies gaar is, sal dit gereed wees om dit in 'n lekker pot veggie-chili te gebruik.
En as u chili-pot 'n warboel is nadat u klaar gekook het, ontspan. Koeksoda kan dit ook regstel. Wat kan u meer in 'n geheime bestanddeel vra?
