Hou jy daarvan warm? Soos regtig, regtig warm? Elke gesin het een, daardie persoon wat nie dink dat iets warm genoeg is totdat hul lippe van kleur begin verander en hulle sweet uitbreek nie. Rissiepepers gaan egter nie net oor hitte nie. As dit korrek gebruik word, gaan dit oor 'n heel ander smaak by sommige van u gunsteling kosse. Daar is egter 'n verskil tussen warm rissies en gevaarlike rissies. Alhoewel daar soetrissies is wat u kerrie iets spesiaals sal maak, is daar ook soetrissies wat u kan gebruik, wat die warmte tot 'n nuwe vlak verhoog. Daardie gevaarlike vurige rissies is die rissies waaroor ons hier praat. Hier is die onverklaarde waarheid van die wêreld se warmste soetrissies.
Interpreteer die Scoville-skaal
Dit is onmoontlik om oor soetrissies te praat sonder om oor die Scoville-skaal te praat - die manier waarop die soet paprika's beoordeel word. Dit is in 1912 geskep deur Wilbur Scoville (via Chilli World ), wat op soek was na 'n betroubare manier om hitte te meet. Scoville het uiteindelik 'n peper uittreksel geneem en in suikerwater verdun. Die hoeveelheid verdunning wat nodig is voordat die peper nie opspoorbaar is nie, is volgens Scoville.
Laat ons dus 'n jalapeno neem. Dit het 'n Scoville-gradering van tussen 2500 en 8000, wat beteken dat dit baie keer moet verdun word voordat die peper heeltemal deur die oplossing geneutraliseer word. Vir meer perspektief, is 'n maaltyd wat as pittig van restaurantgehalte beskou word, gewoonlik tussen 500 en 1000, terwyl suiwer capsaïcine aan die hoogste punt van die skaal is met 'n gradering van 15 tot 16 miljoen. Vandag is daar 'n meer wetenskaplike manier om Scoville-graderings te bepaal, en volgens Pepersaad , word dit gedoen met behulp van chromatografie om die hoeveelheid suiwer capsaïcine in 'n peper te meet.
Waarom ons soetrissies interpreteer as warm
Getty Images Die ander ding waaroor ons moet praat, is wat aan die kant van die vergelyking aangaan, en BBC het gekyk waarom ons dinge warm en pittig proe. Capsaïcine aktiveer reseptore in u tong, dieselfde wat begin deur pyn. Capsaïcine is iets van 'n anomalie, want dit is een van die min aktiveerders wat eintlik geen skade berokken nie, maar steeds reseptore afskakel.
sak ys naby my
Studies het bevind dat u tong hierdie klein truuk vang, en geleidelik erken reseptore dat brandende sensasie nie eintlik 'n bedreiging inhou nie. Hulle sal ophou reageer, en dit word capsaïcine-desensitisering genoem. Dit werk ook vreemd met etanol, wat die toleransiedrempel vir capsaïcine-sensitiwiteit verander. Probeer dit - drink 'n jalapeno met 'n warm bier. Dit sal pittiger wees as as u dit saam met 'n yskoue bier drink. En laastens is die reaksie van capsaïcine op hierdie reseptore wat nie smaakvol is nie, die rede waarom u absoluut nie u oë wil vryf nadat u pepers gesny het nie. In alle dele van u liggaam sal u weet dat capsaïcine teenwoordig is.
Die hele bedryf is deur een man begin
Warmrissies was nog altyd daar, maar dit blyk dat daar een man is wat jy kan bedank vir die feit dat hy die hele bedryf geskep het. Dit is dr. Fabian Garcia, 'n tuinboukundige van New Mexico State University Die heel eerste gradeplegtigheidsklas, die klas van 1894. Benewens die plant van die eerste bome van die pekanneutbedryf in Nieu-Mexiko, het hy ook soetrissie-rasse gestandaardiseer, wat die genetiese basis van die hedendaagse pepers gemaak het.
Dit is nie toevallig dat sy alma mater nou die tuiste van die Chile Pepper Institute is nie, en volgens direkteur Dr. Paul Bosland (via Woestynblootstelling ), Het Garcia in 1921 sy besondere peper, die New Mexico nr. 9, vrygestel. Voor daardie peper was brandrissies nie veel meer as 'n spesery nie - nou is dit 'n miljoenbedryf.
Dr Rothwell se hallusinasies
Dit is die menslike aard om alles groter en beter te probeer doen as die volgende persoon, en dit het nie net daartoe gelei dat mense warmer chili broei en warmer geregte maak nie, maar ook dat mense probeer om die geregte te eet. In 2013, CNN aangekondig nadat meer as 300 mense probeer het om 'n kerriegereg gevul met 20 Infinity chili te eet, het een man uiteindelik daarin geslaag.
Hy was dokter Ian Rothwell, en hy het daarin geslaag om die hele bord kerrie af te rond - 'n bord wat so warm is vir almal wat dit kook, moet 'n gasmasker en ander beskermende toerusting dra. Dit het hom 'n uur geneem en ons sal sy prestasie in perspektief plaas met behulp van die Scoville-skaal. A Tabasco se Original Red Sauce is tussen 2500 en 5000 eenhede, terwyl 'n enkele Infinity-chili tussen 1 200 000 en 2 miljoen beloop. U weet, gee of neem. Rothwell eet die kerrie met net 'n pint bier om te help, stap halfpad deur en begin hallusineer. Sy vrou het hom in die strate sien dwaal terwyl hy met sy eie hand gesels, maar die pep talk het blykbaar gewerk.
Die chili van die Dragon's Breath was per ongeluk
In Mei 2017, The Telegraph berig oor 'n Walliese vrugtekweker wat per ongeluk die warmste chili van die nuwe wêreld (destyds) geskep het. Hulle sê dat hy probeer het om 'n netjiese nuwe inskrywing vir die Chelsea Flower Show te maak toe hy die Dragon's Breath geskep het, met 'n yslike 2,48 miljoen op die Scoville-skaal. (Selfs 'n habanero is tussen 100 000 en 350 000!)
Mike Smith se rissiepeper het die Carolina Reaper aan die bokant van die skaal verdring, maar hy sê hy was op soek na iets mooier as pittig. Hy het egter pittig geword, en volgens kenners van die Nottingham Trent University is dit so warm dat dit as 'n alternatief vir narkose gebruik kan word vir mense wat nie tradisionele medisyne kan gebruik nie.
jy weet hoekom ek hier is
Dit is warmer as pepersproei van die Amerikaanse leër (wat ongeveer 2 miljoen op ons Scoville-skaal is), en op 'n tipiese Britse manier sê Smith dat hy 'stukkend' is oor sy skepping.
Ed Currie se peper broei
Instagram via @puckerbuttpeppercompany Wat die wêreld van die kweek van soetrissies betref, is Smokin 'Ed Currie boaan die lys. Hy is die hoof van die PuckerButt Pepper Company, die skepper van die Carolina Reaper, en toe hy gevra is of hy iemand sou aanbeveel om werklik een te probeer eet, het hy gesê (via Munchies ), '[...] Ek beveel dit glad nie aan nie. Dit is baie dom en ek is 'n idioot om dit te doen. ' Hy vergelyk 'n vinnige toets van 'n Carolina Reaper met 'lek die son', en dit is perspektief.
Vir Currie is daar 'n praktiese rede om iets so ondraaglik warm te skep. Vir maatskappye wat op chili vertrou om hul produk 'n ekstra hitte te gee, kan hulle Carolina Reapers koop en 'n baie kleiner aantal rissies gebruik om 'n sarsie in industriële grootte op te kikker. 'Dit verg net een gram van my goed in vergelyking met 'n pond iemand anders om dieselfde hoeveelheid hitte te produseer,' sê Currie, en dit is net slim ekonomie.
Het Currie vertel Die LA Times alles het begin toe hy 'n wetenskaplike referaat gelees het wat daarop dui dat die chemikalieë in rissies kan help beskerm teen die ontwikkeling van hartsiektes en kanker, en dit is die oorsaak dat ons almal kan agterbly.
Pepper X het tien jaar van teling geneem om te skep
Om u 'n idee te gee van hoe kompeterend die wêreld van chili-teling is, is die Dragon's Breath eers in Mei 2017 tot die beste hond verklaar. In Oktober kondig Ed Currie aan dat hy iets warmer geskep het, en hy noem dit Pepper X. Volgens Currie (en Thrillis ), hierdie nuwe slegte seun van die chili-wêreld sit op ongeveer 3,18 miljoen Scoville-eenhede.
U kan dit eintlik probeer as u dapper genoeg is, want dit word gebruik in 'n sous genaamd The Last Dab. (U kan dit vind op die Heatonist werf ). Dit word volgens alle opsigte akkuraat benoem, want die sous alleen het 'n Scoville-gradering van ongeveer 2,4 miljoen (hangende bevestiging).
Volgens IFLScience! , Pepper X is die finale produk van tien jaar se selektiewe broei van rissie om iets ondenkbaar warm te skep.
Indiese spookrissie word in granate gebruik
Die spookrissie is nie die warmste peper op die planeet nie - ten minste nie meer nie. Maar dit is steeds twee keer so warm as die naaste mededinger - die Mexikaanse rooi savina - en sit op net meer as 'n miljoen Scoville-eenhede. In 2010, Die voog berig die Indiese weermag was besig om die spookrissie te bewapen, en hulle het dit heeltemal gedoen. Volgens 'n 2012-opvolg , het allerlei goeie dinge begin spruit uit die idee om spookrissie as 'n geheime bestanddeel in granate te gebruik. Tussen die militêre vraag en die vraag van oorsee voorsien die spookrissie nie net 'n bestaan vir boere in Assam nie, maar dit is 'n manier om uit die armoede te klim wat die gebied getref het.
Hierdie chilis het 'n man doof laat word
In Augustus 2017 het 'n man 'n baie dom ding gedoen. Ben Sumadiwiria eet 'doodnoedels', gemaak in Indonesië met 100 Thaise rissies. Vir 'n sekere perspektief is elkeen tussen 100 000 en 225 000 op die Scoville-skaal (terwyl die meer gewilde poblanos tussen 1000 en 2000 inkom). Sumadiwiria het die noedels afgeskerp en sy kop onder koue water gesteek nadat hy tydelik doof geword het.
Is dit iets waaroor u bekommerd moet wees die volgende keer as u uself met soetrissies uitdaag? Volgens dr Michael Goldrich, 'n otolaryngoloog van die Robert Wood Johnson-hospitaal (via LiveScience ), is dit moontlik dat sy ore tydelik geblokkeer is deur al die slym wat sy liggaam geproduseer het om die hitte teë te werk. Dr. Mar Marzo, voorsitter van Loyola Medicine, se departement Otolaryngology, het 'n ander teorie gehad, en dit is gehoorverlies wat veroorsaak word deur die oorstimulasie van die trigeminale senuwee. Dit is dieselfde ding wat migraine-lyers soveel pyn veroorsaak, maar Goldrich sê gehoorverlies is nie net skaars nie, maar daar is getoon dat capsaïcine dieselfde selle en hare help beskerm wat klankgolwe opspoor. Eet dus ... net miskien nie soveel nie, nie so vinnig nie.
Hulle kan gevaarlik wees ... maar hulle sal u waarskynlik nie doodmaak nie
Getty Images Verhale oor die warmste rissies het viraal geword, asook waarskuwings dat die eet van hierdie rissies dodelik kan wees. Volgens Gizmodo , oordeelsgangers beweer dinge soos anafilaktiese skok en 'n verbrandde asemhalingstelsel het gewag op iemand wat dwaas genoeg was om een van hierdie rissies te probeer eet - maar dit is nie waar nie. Om 'n dodelike dosis capsaïcine te verbruik, moet u 'n halwe pond Dragon's Breath-rissies eet ... en niemand gaan dit doen nie.
Dit wil nie sê dat daar geen gevare is nie. In 2016, The Telegraph berig oor 'n man wat aan 'n chili-eetwedstryd deelgeneem het en wat hulle 'spontane slokdarmbreuk' genoem het, presies hoe dit klink. In 2011 het die BBC het gesê twee mededingers wat 'n 'killer curry'-wedstryd probeer aanvat, het in die hospitaal beland. Daar is êrens 'n baie belangrike les oor matigheid.
in n uit resepte
Daar is 'n groot gemeenskap wat soetrissies baie, baie ernstig opneem
Dus, afgesien van die mediese, militêre en industriële toepassings van hierdie super-warmrissies, wie probeer die grootste en slegste maak? En, nog belangriker, wie eet dit?
Daar is 'n hele gemeenskap gevul met mense wat hulself as chili-pepersproeiers, peperkoppe of chili-koppe beskou. Wanneer Die Atlantiese Oseaan het die gemeenskap in 2013 bekyk en gevind dat dit nie 'n super lekker plek was om te wees nie. Daar is geen regerende liggaam nie - behalwe die Guinness Book of World Records - hulle sê dat daar 'n klomp binnegevegte, negatiwiteit en valse bewerings gemaak word in die wêreldwye gemeenskap van produsente. Selfs Ed Currie - wat homself nooit as deel van die gemeenskap beskou het nie - was die teiken van ernstige internethaat, tot die punt waar ander hom moes waarsku wat agter sy rug aangaan. Currie het selfs 'n regspan om die haat en die pogings om geld te verdien op sy soetrissies te hanteer, en weier om iemand saadpeule te stuur. 'Mense is amper 'n agtersteker,' het hy gesê, en dit is 'n verskriklike vooruitsig om gedwing te word.
