Vleis, rissiepoeier, gekapte ui, speserye, en miskien boontjies. Chili is 'n ikoniese Amerikaanse stapelvoedsel wat oral van eksklusiewe Tex-Mex-restaurante tot worsbroodjiekarretjies op die sypaadjie bedien word. Dit is hartlik, smaakvol, en dit lyk asof almal hul eie unieke resep het wat hierdie skynbaar nederige gereg vier. Maar chili het 'n verrassende geskiedenis, gepeper met geheimsinnige karakters, sout-van-die-aarde-verbruikers en 'n paar passievolle fynproewers. Waar kom hierdie gereg presies vandaan? Het dit ontstaan uit 'n raaiselagtige non of in die negentiende eeuse Texas-gevangenisse? Wat presies is die Mexikaanse verbinding? En waarom is mense so hard oor wat chili moet en nie moet wees nie? Hier is die onverklaarde waarheid van chili.
Dit is die amptelike gereg van Texas
The Lone Star Republic het ongelooflike kos, van taco tot braai tot Cajun-spesialiteite. Met so 'n uiteenlopende verskeidenheid kombuise, hoe kies u die beste, mees ikoniese gereg? Nou ja, Texans stem eenparig saam: die gereg wat hulle die meeste in kultuur en geskiedenis voorstel, is chili. Dit het geword amptelik Al in 1977, toe die 65ste Wetgewer 'n resolusie aangeneem het, lui 'ter erkenning van die feit dat die enigste ware' bak rooi 'is wat deur Texans voorberei is, wat chili hiermee uitroep as die' 'State Dish of Texas'. 'Die proklamasie definieer ook wat dit is om 'n Texaan te wees, en verklaar dat 'n mens' nie 'n ware seun of dogter van hierdie staat kan wees sonder dat sy [of haar] smaakknoppies tintel by die gedagte aan die lekkerte wat eerlik en eerlik is nie goedheid, onvervalste chili in Texas. ' As daar ooit bewys was van plaaslike trots op 'n gereg, dan is dit dit.
Bone is opsioneel
Baie chili-resepte bevat 'n verskeidenheid bone, soos pinto-, nier- en chili-bone. En ek het beslis groot, vet nierbone in my chili grootgeword soos dit deur my pa se resep gevra is. Ek was dus verbaas om te hoor dat boontjies eintlik opsioneel is in chili, en nie 'n stapelbestanddeel nie. In Texas, byvoorbeeld, is bone nie net uitgesluit van chili nie, maar is ook die onderwerp van smaad van Texan chili-liefhebbers - sodra dit by die gereg gevoeg word, hou dit op om chili te wees en word dit eerder goulash of Dronkbone .
Afgesien van die Texaanse trots, is dit logies dat boontjies opsioneel is as u die naam van die gereg beskou: chili. Dus, solank u een of ander vorm van vleis gegeur het deur pittige chilis, is dit veilig om te sê dat u chili eet. Wanneer u boontjies, of enige ander skynbare bestanddeel soos tofu of pasta, byvoeg, word die definisie van wat u kook bevraagteken.
Ladybird Johnson se resep is bekend
Getty Images November 1963 was 'n gejaagde tyd in die geskiedenis van ons land. Te midde van die omwenteling het Lyndon B. Johnson, toe die visepresident, die presidentseed afgelê nadat John F. Kennedy vermoor is.
In daardie jare was die eerste dames bekend daarvoor dat hulle hulle gedeel het gunsteling resepte . Onder Ladybird Johnson se gunsteling resepte was haar Pedernales River Chili vernoem na die Johnson Hill Country-boerdery in Johnson. Dit het beesvleis, uie, komyn, warm sous en oregano, tesame met knoffel en tamaties, ingesluit en was blykbaar so gewild dat mev. Johnson kaartjies laat maak het om aan mense regoor die land te pos. Let daarop dat mev. Johnson nie boontjies in haar resep vir chili opgeneem het nie - sy was immers van Texas.
Dit kom nie uit Mexiko nie
Getty Images Waar het chili presies ontstaan? Oorweeg die chili-stande van Texas in die 1800's. Die gereg wat hulle verkoop het, was uniek aan Texas, en nie van Mexikaanse oorsprong soos sommige glo nie. Chili het eerder sy wortels in die Kanariese Eilande, wat in die 1700's onder Spaanse beheer was, toe die regering van Nieu-Spanje mense gewerf het om te trek na die huidige San Antonio, Texas. Die vroue wat hulle daar gevestig het, het geregte van bredie berei met vleis, knoffel, uie, komyn en rissies, soos die Berber-geurprofiele in Marokko. Chili is dus 100% Amerikaans van oorsprong, geskep deur immigrante wat die werk gedoen het.
'N Misterieuse non sou dit dalk uitgedink het
Sommige kosse is so ikonies dat hulle meer as een oorsprongsverhaal het, miskien met 'n bietjie waarheid in almal. Een van die meer esoteriese oorsprongstories van chili is die van die dame in blou , of die dame in blou, 'n geheimsinnige non wat in die 1600's aan die inheemse bevolking van Texas en Nieu-Mexiko verskyn het. Na bewering was die dame in blou 'n vrou met die naam van Maria van Agreda , 'n Spaanse non. Volgens die legende het sy die krag van bilokasie gehad - die vermoë om gelyktydig op twee plekke te verskyn. Alhoewel sy in Spanje gewoon het en nooit die land fisies verlaat het nie, het sy op geheimsinnige wyse aan die mense van die Suidweste verskyn en hulle van God geleer en die doop aangemoedig.
Wat het hierdie vrome vrou dan met chili te doen? Soos die mite gaan, toe sy besig was om na die armes en honger te kyk tydens een van haar hipnotiese, ekstatiese transe, het sy geleer dit gaan oor 'n vurige bredie wat vleis (wildsvleis of wildsbokke), tamaties, uie en rissies bevat.
Die sop van die duiwel
Getty Images Nie almal was verheug oor die pittige, stewige bredie wat in Texas en Nieu-Mexiko in die vroeë 1600's opgeduik het nie. En gegewe die godsdienstige klimaat van die tyd - Die Spaanse Inkwisisie was in volle gang - dit is nie verbasend dat Spaanse priesters oor die volgende paar eeue was nie lyk nie lekker nie op rissie. Inteendeel, hulle het gepreek om dit nie te eet nie, want hulle beskou dit as 'n toegewing waaraan mense nie moet deelneem nie en noem dit 'die sop van die duiwel' as gevolg van die pittige geur en afrodisiac kwaliteite.
Maar dit het nie die skerp bredie verhinder om te vermeerder nie, deels as gevolg van die onderdrukking, deels vanweë die geur en partytjie weens die gemak. Ondanks die vermanings van die priester, het chili met die verloop van jare net meer gewild geword.
waarom word krewe lewendig gekook
Dit was die cowboygereg van keuse
As u al lang tye gekamp het sonder die gemak van lopende water en 'n kombuis, waardeer u ongetwyfeld die eerste warm maaltyd wat u kry sodra u weer in die beskawing is. En hoewel kamp vandag redelik moeilik kan wees, was die Amerikaanse cowboys wat die meeste van hul dae op die roete deurgebring het, baie meer hardcore. Dit is dus net gepas dat hulle kos nodig het wat draagbaar is en maklik voorberei kan word op beeste en goue ekspedisies.
Wat is beter kos as rissie om honger avonturiers gevoed te hou terwyl hulle op pad is? Roetekook gedroogde gedroogde beesvleis, vet, peper, sout en rissiepepers saam tot 'n baksteen, en daarom noem hulle dit baksteenrissie. Hierdie bakstene was maklik om te vervoer en kon met kokende water oor 'n kampvuur hersaamgestel word. Gerieflik, voedsaam en smaakvol - wat het u nog meer nodig?
Dit was 'n gunsteling in die gevangenis
Daar is nog een groep mense wat beweer dat hulle alleen chili gemaak het: Gevangenes uit Texas gedurende die latere helfte van die 1800's. En hoewel dit vreemd lyk om chili as 'n klassieke te beskou gevangeniskos , is dit sinvol as u Texas in 'n plaaslike konteks beskou. Wat sou goedkoop wees om op daardie tydstip en plek te kry? Waarskynlik beesvleis, alhoewel gevangenes nie die goeie goed sou kry nie - sou hulle die taai stukkies kry wat in klein stukkies gekap moes word. Chili en speserye was ook goedkoop en volop. En as jy Texas is, is dit al wat jy nodig het.
Chili het in gevangenisse so voorgekom dat gevangenes tronke volgens die kwaliteit van hul resep gebruik het. Klaarblyklik het sommige instansies so 'n heerlike rissie gemaak dat voormalige gevangenes sou sê wat hulle die meeste gemis het vanweë hul beskutting, was 'n goeie bak van hierdie Texaanse stapelvoedsel.
Chili poeier was 'n spelwisselaar
Getty Images Baie resepte, van taco tot Sloppy Joes, vra vir chilipoeier, 'n bestanddeel wat maklik by u plaaslike supermark beskikbaar is. En as u op die regte plekke inkopies doen, kan u allerhande chilipoeier kry: serrano, poblano, chipotle, noem maar op. Maar op die dag was toegang tot bestanddele baie meer beperk. En in die geval van pepers, was u waarskynlik afhanklik van alles wat in u streek groei.
Dit alles verander in die laat 1890's, toe 'n Texaan met die naam Willie Gebhardt chili-poeier uitgedink het. Omdat hy die hele jaar nie die pepers wat hy wou hê, kon kry nie, het hy 'n groot hoeveelheid gekoop en dit dan in 'n vleismeul verpoeier sodat hy dit sou kon kry wanneer hy dit nodig gehad het. En vanaf 1894 het hy die poeier aan ander mense begin verkoop, wat die gerief waardeer om dit vir hulle te laat doen. Danksy Gebhardt het ons dit almal vandag op ons speserye.
Chili kook-offs is 'n ernstige saak
As jy kyk Gekap of enige ander mededingende kookprogram, jy neem deel aan 'n klassieke Amerikaanse tradisie: kookwedstryde. Die eerste ooit kookkompetisie was die Pillsbury Bake-off, wat plaasgevind het in New York City in 1949. Chili kook-offs was nie lank agter nie, die eerste keer op die Texas State Fair in Dallas in 1952, en word meer algemeen 'n dekade later. Teen die einde van die 1960's was chili oral , te danke aan die feit dat LBJ in die Withuis was, en gebeure soos die Terlingua-chili-kook-off in 1967.
Vandag is chili cook-offs 'n ernstige saak. Toegewyde sjefs en chili-liefhebbers kan by die Internasionale Chili-vereniging , wat 'n fooi van $ 350 per cook-off hef en meer as 200 chili cook-offs per jaar straf. Groot wenners van staats- en streekswedstryde kan dan aan die Wêreldkampioenskap Chili Cook-off deelneem. Maar as jy boontjies in jou rooi of groen rissie gebruik, sal jy het nie nodig nie toepas.
Dit is persoonlik en polities
Getty Images Bone of geen bone nie. Die toevoeging van pasta. Vleis of kalkoen? En wat van tofu? Afhangend van u chili-indoktrinasie, kan hierdie bestanddele wel of nie aanvaarbare toevoegings tot u gesinsresep wees nie. En hoewel dit heeltemal aanvaarbaar is vir chilipuriste om die toevoeging van kaneel, koffie of ander bestanddele af te maak, is een ding duidelik: Chili is 'n gereg wat intiem persoonlik en dikwels polities . Baie gesinne hou byvoorbeeld toesig oor hul geheime chili-poeierresepte, en ander wil graag hul chili met cheddarkaas en suurroom bederf. Ek sweer persoonlik by 'n gemaalde kalkoen-chili-resep wat chipotle-rissies en mielies gebruik, maar elkeen het sy eie kenmerkende resep vir hierdie Amerikaanse klassieke. Solank as wat u geniet van die gereg wat u vir u gesin maak, is dit op sigself genoeg.
