Terwyl baie mense dink Generaal Tso's Chicken sy wortels in die Chinese provinsie Hunan is, is die gereg vreemd aan die provinsie waarvandaan hy moes kom.
Die gereg is eintlik uitgevind in die kombuise van die Hunan-gebore sjef Peng Chang-kuei, wat op 13-jarige ouderdom as sjef begin opgelei het. In sy tyd as vakleerlingkok vir die familie van 'n voormalige premier het Peng geleer om nuwe maniere te skep om ou familiegunstelinge uit te voer. Taiwan Nuus sê Peng is na die Tweede Wêreldoorlog aangestel om bankette vir die nasionalistiese regering saam te stel. Hierdie ervaring het die sjef in die perfekte posisie geplaas om die etes voor te berei vir 'n senior Amerikaanse militêre amptenaar wat in 1952 op 'n vierdaagse besoek aan Taiwan was.
Daar is net soveel wat jy kan doen, en Taiwan Nuus sê omdat sjef Peng sy repertoire geregte uitgeput het, het hy besluit om 'n gereg te skep deur hoenderstukkies te braai en boonop 'n sous in te gooi. Toe die besoekende Amerikaanse 7de vlootadmiraal vra wat die gereg genoem word, het Peng inspirasie gekry uit die militêre rang van die admiraal en dit genaamd generaal Tso's Chicken - na die beroemde generaal Tso Tsung-t'ang van Peng se tuisprovinsie Hunan.
Joe Vital Laura Vital
Generaal Tso's Chicken is verder aangepas vir die Amerikaanse verhemelte
In 2007 het Peng erken New York Times Magazine dat hy nie kon onthou hoe of waarom hy met die gereg vorendag gekom het nie, maar die geure was nie soos dit vandag is nie. 'Die geure van die gereg was oorspronklik gewoonlik Hunanees - swaar, suur, warm en sout,' het hy gesê. Die oorspronklike resep het rooi rissies, gekapte gemmer en donker en ligte sojasous onder die bestanddele bevat.
Die smaakprofiel het verander toe die gereg deur sjefs na Amerika gebring is, wat besluit het om dit aan te pas by die plaaslike verhemelte. Die New Yorkse restauranteur Ed Schoenfeld vertel Sitkamer dat toe hy en sy sakevennoot, David Keh, na Taiwan gegaan het, hulle van Peng se spyskaart gehou het en dit met 'n paar kinkels na New York teruggebring het: 'Ons wou nie die sjef Peng presies kopieer nie. Ons het ons eie draai by geregte gevoeg. En so is ons generaal Tso se hoender anders gesny, in klein blokkies, en ons bedien dit met kastaiings, swart sampioene, hoisinsous en asyn. ' Maar selfs die weergawe dat Schoenfeld en Keh verskyn het, was nie die een wat Amerika se smaakknoppies gevang het nie. Die eer daarvoor het gegaan aan 'n ander sjef en mededinger, TT Wang, wat, soos Schoenfeld onthou, die hoenderbeslag crispier en die sous soeter gemaak het.
waar is gekapte junior verfilm
Die uitvinder van generaal Tso's Chicken is beskou as die copycat van sy tyd
Peng het beweer dat hy, toe hy na die Verenigde State verhuis het, die resep verder verander deur dit soeter te maak. 'Die oorspronklike generaal Tso se hoender was van Hunaneuse smaak en sonder suiker gemaak. Maar toe ek in die Verenigde State vir nie-Hunanese mense begin kook het, het ek die resep verander, 'vertel Peng New York Times Tydskrif se Fuschia Dunlop . Die sjef se herhaling van sy eie gereg is net een van die vele wat in die Sjinees-Amerikaanse kookkuns verskans is.
Maar omdat hy later winkel ingestel het as wat die ander sjefs gehad het, word sy gewilde gereg eintlik beskou as die kopieeraat. Tog sou Peng die voormalige minister van buitelandse sake, Henry Kissinger, kon noem as 'n aanhanger van sy kookkuns, en Schoenfeld het gesê dat die kombinasie daarin kon slaag om generaal Tso's Chicken in Amerika se kollektiewe voedselbewustheid te druk (via Sitkamer ).
General Tso's Chicken staan nie op die spyskaart van 'n outentieke Chinese restaurant nie
Chef Peng is in 2016 oorlede, maar nie voordat hy daarin geslaag het om Jennifer 8. Lee, die Chinese Amerikaanse skrywer en vervaardiger van die dokumentêr, te gee nie Die soektog na generaal Tso's Chicken , sy uitspraak oor die manier waarop sy gereg vandag daar uitsien. '[Generaal Tso's Chicken] het eintlik tot dusver opgeruk dat die sjef wat die gereg oorspronklik uitgevind het, dit nie herken nie; hy is nogal verskrik ... Nadat ek hom dit gewys het ('n foto van die hoendergereg), staan hy op en sê en sê ... 'Dit is alles onsin' (via Ted ).
Omdat generaal Tso's Chicken nie 'n ding is nie outentieke Chinese kookkuns , dis 'n gereg wat jy is beter af om nie te bestel nie in 'n outentieke Chinese restaurant. Eet dit! Dit is ook 'n goeie rede om hierdie gunsteling 'n moeilike pas te gee: die geregistreerde dieetkundige en skrywer Lauren Harris-Pincus sê: 'General Tso's Chicken is 'n baie gewilde gereg om by 'n Chinese restaurant te bestel, maar dit is nog lank nie gesond as jy oor Chinese kookkuns praat nie. Hierdie gereg word gepaneer, gebraai en versmoor in 'n suikeragtige, sout sous. ' Harris-Pincus sê dat die gereg ook byna 2400 mg natrium bevat (die American Heart Association wil graag ons daaglikse inname van natrium op 1 500 mg hou), 88 gram vet, 62 gram suiker en 1578 kalorieë. Dit laat ons dink dat sommige geregte, soos hierdie, waarskynlik die beste aan die verbeelding oorgelaat is.
