Hierdie heerlike, geurige en pittige worsies word dikwels deurmekaar. Voordat ons aanneem dat een vir 'n ander vervang kan word, kyk ons na die werklike verskille tussen chorizo en linguiça.
Dit is geen wonder dat mense deurmekaar raak nie chorizo: Daar is drie soorte om van te kies! Wat hulle gemeen het, is dat hulle almal van varkvleis gemaak is en baie smaak het danksy ruim geurmiddels. Volgens Epicurious , Spaanse chorizo is 'n rooi wors met rook, met knoffel en baie paprika. In werklikheid, Leite's Culinary geleer dat paprika soveel as 20 persent van die Spaanse chorizo per gewig kan uitmaak. Taste of Home deel dat dit in skywe gesny en geëet kan word of eers liggies gekook kan word.
Mexikaanse chorizo, soos beskryf deur Die spar eet , is 'n rou, gemaalde wors, en moet dus gekook word voordat dit geëet word. Alhoewel Mexikaanse chorizo in omhulsels verkoop kan word, word die vleis daarvan verwyder voordat dit gekook word. Leite's Culinary deel dat Mexikaanse chorizo sy geur hoofsaaklik uit knoffel en rissiepoeier kry. Epicurious merk op dat Mexikaanse chorizo dikwels pittig is.
Dan is daar chouriço uit Portugal. In 'n onderhoud met Sara Moulton, Die kos van Portugal skrywer Jean Anderson deel dat chouriço baie soos Spaanse chorizo is, met 'n soortgelyke, dieprooi tint. Dit is baie sappig en vol knoffel en paprika. Anderson sê dat chouriços gewild is in Lissabon-eetplekke, en dat hulle gereeld aan tafel aan die tafel gekook word.
Wat onderskei wors van chorizo
Die goeie nuus is dat daar, in teenstelling met chorizo, net een taal is. Op die gas deel dat die woord tong is Portugees vir 'tong'. As gevolg hiervan word dikwels aanvaar dat linguiça met varktong gemaak word, maar die naam verwys eintlik na die lang en skraal vorm van die wors.
Wors is baie soortgelyk aan chouriço. Dit is 'n varkworsie wat sy smaak kry deur baie knoffel en 'n rookverharding. Dit het paprika soos Spaanse chorizo, maar is geneig om 'n ligter smaak te hê. Dit kan speserye soos oregano en komyn insluit, en 'n asyn-pekelstadium voordat dit in omhulsels of daarna gaan. Tradisionele geregte met linguiça sluit in die massiewe franceshina-toebroodjie, 'n Portugese brood soos hierdie van Leite's Culinary, en 'n hartlike hash soos gedeel deur Op die gas.
As u in die verlede verward was tussen linguiça en chouriço, is u nie alleen nie. Gaspar's , bekend vir sy Portugese worsies, merk op dat sy chouriço dieselfde vleis- en speserymengsels as sy linguiça gebruik, maar 'meer van 'n skop' het. Nog 'n maatskappy, Mello's Finest, sê die verskil is dat chouriço met vleisomhulsels gemaak word - Leite's Culinary beweer albei worsies word tradisioneel met varkomhulsels gemaak. Die honderde gesinsresepte vir albei worsies wat deur geslagte heen oorgedra is, is 'n belangrike faktor, en waarskynlik sal die debat (en verwarring) nog jare duur.
