Ons evalueer onafhanklik alle aanbevole produkte en dienste. As jy op skakels wat ons verskaf klik, kan ons vergoeding ontvang. Leer meer .
het Starbucks klappermelk suiker
Van snerpende Kersoggend kaneelrolletjies aan snickerdoodles, gingersnaps, speserykoek, en eiernak , kaneel is 'n geur wat ons almal assosieer met die vakansieseisoen. Maar voordat jy vanjaar jou spens gaan inpak vir jou vakansie-gebak, let op: Al daardie verskillende bottels kaneel wat jy by die supermark kry, is nie gelyk geskep nie. Soos dit blyk, kan jy 'n bottel met die etiket 'kaneel' koop, dit is iets heeltemal anders. Hier is wat jy moet weet.
Wat is kaneel, eintlik?
Ware kaneel is Ceylon sagte bas kaneel (ook bekend as Ware kaneel ), wat gemaak word van die werklike bas van 'n boom wat inheems is aan die eilande van Sri Lanka, naby die suidpunt van Indië. Hierdie geliefde spesery het die mense van Sri Lanka sowel bevoordeel as geteister, wat hulle in 'n letterlike toutrekoorlog geplaas het wat honderde jare gelede met die Portugese begin is, sê sjef Elizabeth Johnson, navorser en eienaar van Farm Tafel , 'n apteker-restaurant in San Antonio wat gebaseer is op 'n wêreldwye speserybiblioteek.
'Wat gevolg het, is ontbossing en oor-oes van 'n kosbare wêreldwye spesery wat sy weg in die DNS van baie globale kombuise gemaak het,' voeg sy by. Ceylon kaneel is geprys vir sy vermoë om stabiliseer bloedsuiker sowel as die waargenome soetheid daarvan.
So wat is die 'vals' kaneel?
'n Plant genaamd kassie ( Kaneel Cassia) , daarenteen, is inheems aan die suide van China en strek oor 'n baie groter gebied, wat dit meer geredelik beskikbaar maak - en baie goedkoper. Dit is die goed wat jy gereeld sien as kaneelstokkies verkoop, sê Johnson. Nie die aroma, geur of tekstuur is dieselfde as dié van Ceylon-kaneel nie, maar die FDA onderskei nie tussen die twee nie. Dis hoekom albei in winkels verskyn as net kaneel.
Jy kan tegnies kassie en Ceylon uitruilbaar in resepte gebruik, en elkeen sal 'n effens ander geurprofiel en intensiteit bied. Maar die meeste mense sal waarskynlik nie kan sê nie. 'Ceylon-kaneel is warm, soet en pittig,' sê voedingkundige en voormalige BBC-voedselkundige Gina Waggott, terwyl kassie meer robuust is. 'Dit is 'n bietjie soos die verskil tussen 'n donkergebraaide koffie en 'n gewone een,' voeg sy by.
Geurverskille opsy, dit is die deel wat die moeite werd is om aandag aan te gee: Alle kaneel het 'n mate van 'n natuurlike verbinding genaamd kumarien, wat geur verleen, maar die hoeveelheid wat in kassie voorkom, is aansienlik hoër as dié in Ceylon - en kan selfs giftig wees. Alhoewel kassia as veilig beskou word in klein hoeveelhede (tot 1 teelepel per dag), kan te veel eet skadelik wees omdat kumarien kankerverwekkende en lewerskadelike eienskappe .
Getty/Westend61
Vullers in kaneel
Asof die kumarienrisiko's nie skrikwekkend genoeg is nie, voeg baie goedkoper kaneel ook vullers by. Dit kan regtig enige bymiddel wees wat help om die produk te vergroot. (So daardie winskoopbottel wat jy opgetel het? Nie so 'n goeie deal tog nie.) Sommige maatskappye sal 'n anti-koekmiddel gebruik om te help om die raklewe te verleng en te voorkom dat die speserye in die bottel opkoek. 'Wanneer hulle egter in oormaat gebruik word, vul hulle die bottel met minder duur materiaal wat nie geur gee nie, maar help om koste te verminder,' sê Steve Finnie, handelsmerkdirekteur by Spesery-eilande .
Gordon Ramsey-salmresepte
Een tipe vulsel vir kaneel kan 'n ander soort bas wees wat nie ryk is aan olies nie, wat die geur van die ware olieryke kaneelbas sal demp. Hier is egter die regte skopper: Volgens die FDA , enige spesery gemerkte kaneel kan tegnies gesproke tot 5% insekbesmette stukke volgens gewig of 5% muf stukke volgens gewig hê en—kry dit—tot 1 milligram 'soogdierafskeiding' (ons praat van muispoep, mense) per pond. O, en knaagdierhare ook—tot 11 per 50 gram. (Jammer as dit al hierdie gesonde kaneelresepte op die oomblik o-so-onaptytlik laat klink.)
Hoe om kaneel van hoë gehalte te koop
Noudat jy amptelik uitgehaal is, is hier die goeie nuus: Jy kan die inisiatief neem om jou eie gemaalde kaneel te maak en al hierdie probleme te vermy. Om mee te begin, koop waar Ceylon kaneelstokkies ( , Amazon ). Waggott, wat voorheen in spesery-invoer gewerk het, koop altyd speserye heel en maal dit self. 'Die speseryhandelaar van wie ek neutmuskaat ingevoer het, het gesê hy sal nooit voorgemaalde speserye gebruik nie,' sê sy. 'N Eenvoudige grinder soos hierdie een van Amazon (wat jy ook vir koffiebone kan gebruik) sal die ding doen.
As dit na te veel moeite klink, doen jou navorsing voor die tyd om betroubare handelsmerke te vind wat ware Ceylon-kaneel verkoop—byvoorbeeld, Cinnamon Tree Organics, Naturevibe ( vir 1 pond op Amazon) of Eenvoudig organies ($ 18 vir drie houers op Amazon) . Soek ware kaneel om meer bruin van kleur te wees, in teenstelling met die rooibruin tint van kassia. En as jy die pakkie oopmaak en 'n reuk kry wat nie juis skerp is nie, is dit 'n goeie ding. Ware kaneel is delikaat en soet, skep 'n subtiele geur terwyl dit nie die res van jou bestanddele oorweldig nie.
