Foto resep: Amandel Burfi
Ek onthou duidelik hoe ek kruisbeen op die koel teëlvloer in die kombuis gesit het met 'n vars geblanseerde, nog warm amandel tussen duim en wysvinger, een oog toe, met my jonger broer in die visier. My ma sal ons opdrag gee om die velle van honderde (ek voel asof dit duisende was) amandels af te skil, die basis vir 'n fudge-soet genaamd burfi . Maar elke nou en dan het ek verkies om eerder die amandel te wapen, die vel uit te druk en die amandel soos 'n missiel na my broer te laat lanseer.
Dit was ons gesinsritueel elke herfs ter voorbereiding vir Diwali. Diwali, ook genoem die Fees van Ligte, word in Oktober of November deur Hindoes oor die hele wêreld gevier, met die datum wat jaarliks verander op grond van die maansiklus. Dit is 'n meerdaagse viering van goeie oorwinning oor die bose, en dui op 'n nuwe begin. Aanbidders bid tot Lakshmi, die godin van rykdom, vir 'n toekoms vol voorspoed; huise word verlig met oliebrandende kerse, en kinders kry nuwe klere geskenk. Maar waaroor dit eintlik gaan, sê my ma, is familie, vriende en kos.
wat spruite kruidenierswinkels besit
Terwyl ek nie kan onthou dat die nuwe klere-ding ooit by ons huis gebeur het nie, was die kos onvergeetlik. In die dae wat tot Diwali gelei het, het my ma 'n opvallende verskeidenheid gebraaide versnaperinge en lekkers vir ons gekook en vir die eindelose stroom familie en vriende wat sou inloer om bokse van hul eie verskillende tuisgemaakte lekkernye te deel in ruil vir ons s'n -die Indiese weergawe van 'n koekieruil.
Daar was chakli , 'n versnit van kekerertjies, lensies en rysmeel wat deur die magie van diepbraai in sout en pittige hemel omskep is, en tuisbal , nog 'n pittige, krakerige gebraaide versnapering in die vorm van armbande, en pakora, of groentekoekies. Daar was laddus , soet balletjies ghee, meel en suiker, en halwa , 'n kardemomgeurige dik poedingagtige nagereg. Maar my gunsteling was altyd burfi. Miskien omdat ek eerstehands geweet het dat dit so 'n liefdesarbeid was.
'Die lewe is nou so maklik vir jou,' sê my ma in haar weergawe van 'n ek-moes-stap-10-myl-in-die-sneeu-sage. “Toe moes ons die amandels blansjeer, met die hand skil, vir twee dae droog en maal. Wat ons dae geneem het om te maak, neem jou net minute.'
Danksy wydverkoopbare amandelmeel is die aktiewe tyd op burfi soos my ma gemaak het nou net 35 minute.
Soos met die meeste Indiese disse, het elke gesin hul eie unieke manier om burfi te maak, gebaseer op beskikbare bestanddele en streeksnuanses. Toe ek grootgeword het, het my ma se familie net burfi met klapper gemaak, want amandels was destyds te duur in Indië. Ander maak hul burfi met kekerertjiemeel, en baie gebruik 'n hartstoppende hoeveelheid kondensmelk of ghee (of albei).
My ma het haar eie resep vir burfi fresh ontwikkel nadat sy na die VSA gekom het. As 23-jarige immigrant (voordat jy net resepte kon Google), het sy die smaak van die huis en die Diwali-vieringe daar gemis. Met toegang tot nuwe bestanddele en 'n aptyt vir probeer en fout, het sy haar pad gewerk na die burfi wat my gesin vandag ken en liefhet, met my pa 'n gewillige proefkonyn saam vir die rit.
As ek daaraan dink, is ma se burfi die perfekte eetbare ode aan die nuwe begin wat Diwali verteenwoordig. My weergawe van haar burfi resep hou nou by wat sy ontwikkel het, maar het minder suiker en die opsie om gesoute pistache by te voeg vir 'n bietjie hartige geur om die soet uit te balanseer.
Vidya Rao is 'n Los Angeles-gebaseerde kosskrywer en -redakteur. Sy is 'n gegradueerde van Natural Gourmet Institute en Columbia University School of Journalism.
