Bloomberg / Getty Images Wat is die eintlike rede waarom wasabi soveel kos? In 'n stuk oor wasabi wat in Desember 2020 gepubliseer is, Barron's het gesels met Toshiya Matsushita, 'n sushi-sjef in Tokio wat sentraal deur 'n wortel gaan. Sodoende bestee hy ook meer as $ 700 aan wasabi elke maand.
Sommige kan voorstel dat die belaglike prys wat hierdie wortel beveel, te wyte is aan die voortdurende koronavirus-pandemie wat die wasabi se verbouing of voorsieningsketting op die een of ander manier onderbreek. Alhoewel dit tot 'n mate waar kan wees, is die BBC berig dat 'n kilo wasabi, wat vertaal word na net meer as twee pond, in 2014 $ 160 behaal het. A 2019 Gewoel artikel plaas die prys vir dieselfde bedrag op $ 250. Wasabi se uiterste koste, wat gevra het Barron's om die wortel 'groen goud' te noem, is dan redelik normaal.
So 'n koste word egter gewoonlik nie in 'n restaurant se rekening weergegee nie. Dit is ook omdat die wasabi wat in 'n sushi-restaurant verskaf word, ook 'n vervanging van wasabi is wasabi poeier of regop peperwortel . Dus, die besluit van Toshiya Matsushita om soveel aan wasabi te spandeer, is 'n proaktiewe keuse om meer kwaliteit te gee: '[Imitation wasabi] voel poeieragtig in jou mond en het nie veel smaak nie,' het hy verduidelik.
Regte wasabi kos heelwat meer
Bloomberg / Getty Images Die rede waarom wasabi so duur is - en ook die rede waarom almal net voorgee dat die groen pasta wat saam met sushi bedien word wasabi is, is dat wasabi is die moeilikste kommersiële plant om te groei in die wêreld . Met daardie einde in sig, Business Insider verduidelik dat dit te alle tye lopende bronwater benodig en dat dit 'n temperatuurbereik van slegs 46 tot 68 grade Fahrenheit kan hanteer. Daarbenewens vereis wasabi 'n spesifieke humiditeitsvlak en voedingstowwe, anders sal die oes misluk. Met ander woorde, dit groei natuurlik deur bergagtige strome, maar om so 'n omgewing op skaal te herskep, is duur.
Mierikswortel bewys egter 'n ander verhaal. In 'n artikel oor hoe u u eie peperwortel kan verbou (wat reeds aandui dat dit baie makliker is om te groei as wasabi), Goeie Huishouding beskryf die faktore wat 'n goeie peperwortelgroeiplek maak as volg: 'Peperwortel floreer in volle son, maar verdra ligte skaduwee. Wat grond betref, kan peperwortel byna alles hê, maar konsekwent versuip. Die kweek van peperwortel is dus presies die teenoorgestelde van die presiese, prys-swaar proses agter wasabi. Terwyl sjef Matsushita vir regte wasabi sal betaal, is die feit dat baie ander peperwortel sal kleur, heel verstaanbaar.
