Sommige mense hou van hulle, en ander mense haat hulle, maar die feit dat sampioene 'n ongelooflike veelsydige bestanddeel is, kan nie ontken word nie. Hulle kan hul eie hou as die hoofgebeurtenis van 'n maaltyd of op 'n agtersitplek, terwyl hulle steeds aardse nuanses en 'n ryk vleisagtige geur na 'n gereg bring. Die gesondheidsvoordele van sampioene alleen maak dit bestanddele wat die moeite werd is om op u weeklikse inkopielys te wees, en dit is as u nie die lekker smaak in ag neem nie. Hulle is vetvry, glutenvry en ryk aan vitamien D. en kalium. Dit alles beteken dat selfs as jy dink jy hou nie van sampioene nie, jy het dit miskien nog nooit vantevore korrek gekook nie. Vertrou ons, die regte metode maak die grootste verskil met hierdie kieskeurige swam.
Hierdie wenke kan u help om u heerlike sampioene optimaal te benut, in plaas daarvan om dit te verminder tot 'n rubberagtige, taai gemors. Is u gereed om 'n sampioen te maak? Lees verder!
eet te veel druiwe
Hoe om rou sampioene te gebruik
Soms nie om 'n sampioen te kook is die beste ding wat u vir 'n gereg kan doen. Sekere variëteite soos sagte en krakerige bietjie enoki sampioene is heerlik as dit in 'n sop gebraai, gebraai of geput word, maar dit word net so spesiaal voorgesit rou in 'n eenvoudige slaai met groen uie. Gekweekte witknoppiesampioene lyk miskien ietwat gewoon, maar baie dun gesny vir 'n sampioen carpaccio hulle drink die geure op van die kruie, olie en suurlemoensap waarmee hulle besprinkel word en wat bo hul alledaagse status verhef word. U sal nie eens besef dat die kernkomponent een van die goedkoper soorte sampioene is wat u kan koop nie. Die sampioene in albei hierdie geregte is tegnies rou, maar die suurasyn en suurlemoensap wat hulle geklee het, kook 'n bietjie.
Sauteer sampioene
So jy het net vars sampioene huis toe gebring. Miskien het jy cremini opgetel (ook bekend as baba pragtig ) of shiitakes, en jy beplan om dit saam met jou biefstuk te soteer. Goeie plan! Alles begin goed genoeg. U spoel die sampioene uit (want dit is 'n mite dat sampioene kan nie met water skoongemaak word nie ), vee dit droog en sny dit 'n bietjie dik sodat dit nog 'n lekker vleisige happie sal hê as jy klaar is met kook. Maar êrens tussen die oomblik dat hulle die pan slaan en die sampioene bo-op daardie biefstuk kom, loop iets verkeerd. Hulle het geen gekaramelliseerde rande nie en nog erger, as jy in die sampioene byt, herinner die tekstuur aan rubber. Kom ons sorg dat dit nie weer gebeur nie.
Gebraaide sampioene is nie moeilik om te doen nie, maar jy het drie dinge nodig: 'n warm pan, 'n dun lagie olie om die pan te bedek, en net soveel sampioene as wat in die pan kan pas sonder om dit te druk. 'N Warm pan sal vinnig 'n kors op elkeen van die sampioenskyfies skroei. As u dit stadig en met minder hitte kook, sal sampioene (wat grotendeels water is) hul sappe vrystel en kook eerder as om dit in die pan te braai. Dieselfde geld vir 'n oorvol pan. Sauteer kan nie gebeur as daar nie genoeg stoom is om vinnig te verdamp nie. Neem die stappe, dan sal u dit doen die sampioenpansous van u drome.
Sampioene braai
Groot portabello-sampioene kan op dieselfde manier gegrild word as wat 'n snit hoender of 'n biefstuk vir 'n lekker drankie is sampioenburger . Marineer die sampioenpette voordat u begin, of borsel dit liggies met olie om 'n beskermende laag te skep wat die vog kan seël. (Moenie die stingels gebruik nie, dit is te taai om te eet.) Geur die sampioene met sout en peper en rooster dan, draai om nadat die eerste kant 'n ligte verkool gekry het en die sampioene begin sag word. Portabello-sampioene is hartlik, maar hulle is nie so veerkragtig soos 'n vleisie nie. Hanteer versigtig terwyl u dit draai - 'n tang sal die taak glad laat verloop. Om kleiner heel sampioene te braai, kan onseker wees; hulle sal krimp namate hulle vog verloor en moontlik deur die tralies kan val. Ryg klein sampioene op 'n sosatiestokkie vir gemoedsrus. Hierdeur kan u 'n draai maak en u kan seker maak dat alle kante van die sampioene vuurkus en eweredig gaar is.
Gebruik sampioen as vulmiddel of vulsel
Omdat hul umami-geur en tekstuur aan vleis herinner, is sampioene 'n uitstekende vulmiddel vir taco's, vleisbrood, hamburgers en slordige Joes. As u sampioene kap tot ongeveer dieselfde konsentrasie van gemaalde hoender, kalkoen, beesvleis of varkvleis, sal dit wees meng reg in . Daardie natuurlike verenigbaarheid help u om 'n gesonde draai aan gunsteling geregte te doen sonder om 'n opstand aan tafel te veroorsaak. (Die kinders kan die spinasie sien wat u in daardie kalkoenburgers probeer wegsteek het!) By sampioene voeg u 'n groente by wat ryk is aan kalium en vitamien D. Om die smaak verder te verbeter, kan u die sampioene ook rooster voordat u dit kap en meng. in die vleis. Ruil in ongeveer 30 persent sampioene tot 70 persent vleis is net reg vir hamburgers en vleisbrood. In die Franse kookkuns word fyngekapte sampioene gekook met sjalot en vars kruie genoem duxelles . Die mengsel word in 'n verskeidenheid resepte gebruik, van gevulde sampioene tot soutpampoentjies en gebraaide soorte beesvleis Wellington .
Gebruik gedroogde sampioene
Vars sampioene hou nie so lank nie - ongeveer 'n week as jy dit behoorlik bêre. Gedroogde sampioene bied daarenteen verskillende maniere om swamme in resepte te bring en het 'n rakleeftyd van ses maande tot 'n jaar. Vir sampioene met 'n beperkte seisoen soos porcini, is die gedroogde opsie 'n uitstekende manier om die houtagtige, aardse geur na 'n klassieke gereg te bring risotto . Daar is geen argument dat die vars soorte fantasties is nie, maar jy kan gedroogde porcini rehidreer en die sampioensop en die geweekte sampioene daaruit gebruik om die arborio-rys te geur terwyl jy dit roer en kook. Gedroogde sampioene is redelik mooi nadat hulle deurweek is, maar een belangrike ding om te onthou is dat die korrel van die sampioene moet uitgespan word. Doen dit deur die sous te sif deur 'n sif of giet die week deur 'n koffiefilter. Spoel dit eers uit voordat u dit sanderige sampioene soos moriel gebruik, sodat dit soveel korrel as moontlik wegspoel.
Braising sampioene
Om sampioene (of enige bestanddeel) met 'n klein hoeveelheid vloeistof saggies in 'n bedekte pan op die stoof of in 'n oondvaste bak of pot in die oond te kook, word braising genoem. U kan water gebruik om sampioene op hierdie manier te kook, maar as u smeervloeistof wyn, sap of sous is, sal dit die sampioene geur terwyl hulle kook. En terwyl die sampioene saggies prut, gee hulle hul smaak in die vloeistof. Hierdie resep bruin kantarelsampioene en spruitjies in botter voordat dit stadig saam met hoenderaftreksel prut. Asyn en mosterdsaad balanseer die ryk smoorvloeistof uit.
Braai sampioene
Met die stingel verwyder en die doppies onderstebo gedraai, is sampioene soos 'n klein bakkie wat wag om met iets lekkers gevul te word en dan gebraai word tot 'n goue, geroosterde kors. Die vulsel kan so eenvoudig wees soos die gekapte stamme van die sampioene self gemeng met broodkrummels, parmesaankaas en kruie, of dit kan staatmaak op 'n ander vleisagtige bestanddeel soos okkerneute om die binnekant vol te maak. As u net sampioene wil braai sonder om dit te vul, probeer Madhur Jaffrey se Indiese weergawe van gebraaide sampioene met groen brandrissies en limoen .
Sampioen poeier
Gedroogde sampioene het 'n ander groot rol wat hulle kan speel: as 'n afstof van geur nadat dit verpulver is. U kan sampioene reeds in poeiervorm koop, of u kan dit maklik self poeier deur die gedroogde sampioene in 'n voedselverwerker te maal. Wat moet jy dan met sampioenpoeier doen? Gebruik dit as 'n vryf vir 'n ryk kors op hoender of biefstuk, roer dit in kapokaartappels, of strooi dit op roereiers. Vir 'n verandering van net sout en peper, maak dit sampioen, sout en peper versnit om as 'n spesery aan tafel te hou.
hoekom mcdonald se patat so lekker smaak
Braai sampioene
Braai sampioene is 'n uitstekende manier om hul natuurlike geur te versterk, en sekere sampioene word regtig getransformeer as dit gerooster word. Hen van die bos of maitake-sampioene is een van die soorte. U hoef nie veel te doen om te werk nie braai magie op hierdie sampioen : breek die sampioen net in stukke, geur met sout en peper, en bedruip met olyfolie voordat dit gebraai word totdat die rande bros is. U kan ook heel sampioenkrone rooster vir 'n pragtige hoofgereg . Die meeste soorte sampioene kan gerooster word. Hierdie resep gebruik 'n mengsel van sampioene. Nadat die sampioene sag is, word dit met rooiwyn en botter gegooi vir 'n blink, sous laag.
