Histories, volgraan is die onderwerp van baie misverstande. Daar is ook verwarring tussen terme soos 'koring', 'volgraan', 'volgraan', 'multigrain', ' uitgeloopte graan , 'en talle ander broodverwante etiketteringsvoorwaardes wat baie inkopies in die supermark laat kopkrap (via Regtig eenvoudig ). Maar een misverstand wat vandag nog voortduur - dat koringbrood (in watter vorm ook al) gesonder is as witbrood - is 'n mite wat jare gelede verrassend afgekap is.
Eerstens 'n vinnige les vir graananatomie: The Oldways Volgraanraad verduidelik dat elke pit drie eetbare dele het - die buitenste vel (semels), die embrio (kiem) en die grootste binneste deel, die endosperm. Volgens Wel Toep Dit is tit , by die maak van wit- en koringbrood word meel gemaak deur die endosperm van die semels en kiem te skei. Die verskil is dat, vir witbroodjies, slegs die endosperm gebruik word, terwyl die semels en kieme by koringbrode teruggevoeg word (wat koringbrood sy donkerder kleur gee).
Daarom, soos Kitchn verslae, het verbruikers sowel as kenners dekades lank aangeneem dat die koringweergawe van die gesonde brood is, aangesien die semels en kieme ekstra vitamiene en vesel bevat wat nie by witbrode afwesig is nie.
Koringbrood se gesondheidsaansprake word bevraagteken
In 2017, nadat voedselwetenskaplike Nathan Myhrvold meer as 50 jaar navorsing ondersoek het, het hy in sy boek verklaar Modernistiese brood dat volgraanbrood in wese nie gesonder is as ander soorte nie - en in werklikheid kan die teendeel selfs waar wees.
Myhrvold gee toe dat sekere vitamiene (soos mangaan, fosfor en selenium - waaraan mense gewoonlik nie 'n tekort het nie) meer voorkom in koringvariëteite, maar ander vitamiene wat in semels voorkom (soos sink, yster en kalsium) word nie deur die menslike liggaam. In werklikheid 'kan 'n verbinding in semels genaamd fytate in werklikheid aan sommige van die potensieel voordelige minerale bind om absorpsie te blokkeer', 'n verskynsel wat 'die anti-voedingsstof effek' genoem word.
Verder, hoewel vesel 'n voordelige voedingsstof is wat help om bloedsuikerpieke te voorkom en 'n gevoel van volheid te skep, het Myhrvold se studies bevind dat die hoeveelheid vesel in volgraanbrood nie betekenisvol genoeg is om dit 'n aansienlik beter keuse as wit te maak nie brood (via Sosiale Koerant ).
Bykomende probleme met koringbrood
Justin Sullivan / Getty Images Die ware gesondheidsfaktor van koringbrood kan ook ter sprake kom as daar gekyk word na die gladde etiketteringspraktyke van verskillende vervaardigers. Volgens Forbes , die algemene term 'koring' dui nie die inhoud daarvan presies aan nie - enige produk wat nie '100 persent volkoring' genoem word nie, kan byvoorbeeld verrykte meel bevat, wat geen voeding gee nie en dieselfde bloedsuikerpieke veroorsaak as wat baie koring- broodvreters hoop om dit te vermy.
Daarbenewens, Grootis verduidelik dat sommige vervaardigers 'n leemte in die etiket '100 persent volgraan' gevind het wat as misleidend beskou kan word. Soos vermeld, kan vervaardigers die volgraan verwerk soos vir witmeel, en daarna die kiem en semels byvoeg. Ongelukkig kan 'hersaamgestelde volgraanmeel' ook onderhewig wees aan skelm toevoegings, soos deegversiersels en geurmiddels, en die hele verwerkingsaktiwiteit kan veroorsaak dat die oorspronklike korrels van hul aangebore voedingstowwe verloor.
Uiteindelik sal koringbrood (en die vele etiketteringsherhalings) waarskynlik steeds 'n keuse wees vir gesondheidsbewuste koolhidrate, maar soos met enige massa-geproduseerde voedselproduk, is dit verstandig om die ou gesegde in gedagte te hou: koper pasop.
