Hoender is wonderlik - daaroor kan ons almal saamstem, nie waar nie? Tensy u 'n sekere manier van leef toegeskryf het (skreeu vir die vegetariërs en veganiste), kan hoender 'n fantastiese vleis wees vir byna elke geleentheid. Benodig u 'n goedkoop Kersfees-alternatief? Hoender. Het u pesto waarvan u ontslae moet raak? Hoender. Voel u die onbeheerbare drang om iets te braai? Vriend, jy moet beter glo dat die hoender op die spyskaart is.
Ongelukkig beteken hoender se status as 'n uitstekende veelsydige persoon ook dat dit nie so ernstig opgeneem word deur huiskokke soos byvoorbeeld beesvleis, varkvleis of eend nie. Al te veel mense is geneig om dit te beskou as 'n 'maklike' keuse van vleis, maar die waarheid is dat om dit reg te kry - om dit te kry regtig reg, bedoel ons - is eintlik taai. U mag selfs verbaas wees oor hoeveel van hierdie pluimveegebaseerde foute u nog in die kombuis begaan. Sorteer dit uit, ja? Daai hoender verdien beter.
Die keuse van slegte hoender
Getty Images Net soos met enige soort vleis of vis, is die eerste (en waarskynlik die belangrikste) taak om hoender voor te berei, om 'n snit of voël van hoë gehalte te kies. Mense het baie gedink aan hoe hul vleissteaks lyk, ruik en voel voordat hulle goed geld daarvoor betaal, en hoender behoort eintlik nie anders te wees nie.
hoe om vye te eet
Daar is 'n paar belangrike maniere jy kan sien of jou hoender goed is. Eerstens moet die vleis oraloor helderpienk wees (ook in die splete, soos die dye en vlerke). As die hoender grys word, gaan dit sleg. Die vleis moet ferm wees, maar nie styf nie, en veerkragtig wees om aan te raak. Net so moet hoender wat 'n reuk ontwikkel, vermy word soos die pes (want eerlik gesê, dit kan dieselfde uitwerking op u liggaam hê) en daar mag absoluut geen bloed op die vleis sigbaar wees nie. Volg die reëls en dan gaan u huis toe met 'n potensieel lekker hoender.
Koop bevrore hoender
Voorgevriesde kos is nooit u vriend in die kombuis nie, en dit geld net soveel vir hoender as vir iets anders. Kyk, die een ding wat u in hoender wil hê, is sappigheid, en die sappigheid kom van die vleis wat 'n geskikte hoeveelheid water bevat. Gedurende die vriesproses droog vleis egter uit en verloor dit baie van die waterinhoud, wat beteken dat die uiteindelike, gekookte hoender byna heeltemal sonder die sappe sal wees.
Volgens James Wilschke, uitvoerende sjef by die Filifera-restaurant in Hollywood, kan jy ook nie altyd 'n 'vars, nooit bevrore' etiket vertrou nie. 'Ek is seker daar is kruidenierswinkels wat te veel voorraad bevat,' het hy gesê Kos & Wyn . 'En as hulle nie wil bederf nie, kan hulle dit vries om die lewensduur daarvan te verleng.' As u goeie vleis het, is dit die beste om na 'n slagter te gaan en u vleis daarvandaan te bekom.
Gebruik slegs die bors
Daar is niks soos 'n goeie, sagte hoenderborsie om 'n goeie maaltyd te maak nie, of hoe? Dit is per slot van rekening die sny van die voël met die meeste vleis, sowel as die een wat die maklikste gaargemaak kan word - en dis super lekker. Wat is nie om lief te hê nie?
Dit gee u miskien die meeste vleis, maar die bors is nie die maklikste om te kook nie, en ook nie die beste nie. Te veel mense trek daarteen toe omdat dit verskyn om die kieskeurigste snit te wees, wat veroorsaak dat hulle baie interessanter dele van die voël miskyk. Waarskynlik die mees onderskatte van almal: die hoenderdy .
Die voordele van kook met hoenderdye is baie. Dit is baie makliker om te kook (meer as borste, wat eintlik baie maklik is om oor te doen), het 'n fantastiese tekstuur, geur maklik en smaak net baie beter as die ander dele van die hoender. Soek 'n goeie resep en dan sal u nooit weer na die borste gaan nie.
Was dit
In die algemeen het die punte wat ons tot dusver op die voorbereiding van hoender behaal het, gesorg dat die vleis wat u gebruik van hoogstaande gehalte en geskik is, en dat dit eerder lekker is as teleurstelling. Dit is egter 'n heeltemal ernstiger element van die kookproses. Kortom: was nooit rou hoender nie.
Volgens die NHS As u rou hoender onder die kraan laat loop, sal u die risiko van voedselvergiftiging weens campylobacter-bakterieë waarskynlik verhoog. Dit kom omdat die waterdruppels wat op die hoender uit die kraan spat, oor die voet en die helfte in enige rigting kan beweeg - op kooktoerusting, kleding, oppervlaktes en, waarskynlik, nie in u eie hande nie. En dit neem regtig nie veel voordat u besmet is met campylobacter, 'n vorm van vergiftiging wat tot vyf dae maagpyn, ernstige diarree en braking veroorsaak nie. Erger (alhoewel skaarser) komplikasies kan lei tot artritis, prikkelbare dermsindroom en skade aan u senuweestelsel. Vertrou net die kookproses om bakterieë dood te maak - u hoef dit nie te spoel nie.
Ontdooi op die toonbank
Ideaal gesproke wil u hoender vars kook en dit glad nie vermy nie. Soms is dit egter nie 'n opsie nie - en daarom moet u dit in die vrieskas steek en dit later ontdooi. As dit die geval is, moet u sorg dat u dit nie op die toonbank ontdooi nie, of u vra net vir probleme.
Volgens die USDA , rou en gaar vleis moet op 'n veilige temperatuur gehou word tydens die ontdooiingsproses. Sodra hulle begin ontdooi (die oomblik dat hulle 40 grade slaan), kan bakterieë wat voorheen in die vleis voorkom, vermeerder. Dit sal ook gebeur as u hoender in warm water ontdooi of gewoonlik net langer as twee uur by kamertemperatuur laat sit. As u hoender moet ontdooi, is dit die beste manier om dit stadig in die yskas te laat ontvries, waar dit op 'n koel temperatuur bly om te keer dat al die nare bakterieë versprei. U kan dit ook in koue water of in die mikrogolfoond ontdooi (solank u kook vanaf die oomblik dat dit ontdooi is).
Die verwydering van die vel
Een ding wat die moeite werd is om te onthou - veral as u hoenderdye kook - is dat daar nooit 'n goeie rede is om die vel te verwyder nie. In werklikheid verkoop sommige kruidenierswinkels selfs hul eie mooi beenlose hoenderdye sonder vel, in die hoop om mense aan te spreek wat dink dat die velle net 'n bietjie te grof is. Neem dit egter van ons af: dit is nie u moeite werd nie.
Hoendervel het 'n aantal gebruike tydens kook. Dit dien as 'n soort spons vol lekker sappe, en as u dit aanhou, word dit tydens die kookproses aan die vleis vrygestel. Dit beskerm ook dieselfde vleis teen die hitte, en laat die dy in 'n stadiger tempo kook en vog hou. As u die vel uittrek voordat u dit kook, is die kans groot dat u aan die ander kant 'n droë, smaaklose hoenderdy het, wat net sowel 'n oordrewe bors kan wees. As u regtig nie van die vel hou nie (maar hoekom?), Verwyder dit dan eers nadat u dit gekook het.
Nie pekel nie
Goed, eerste reaksie - grof, of hoe? Niks aantrekliks het ooit uit pekelwater gekom nie. Moet dit egter nog nie af sweer nie, want dit kan 'n belangrike deel van die hele proses wees om u hoender te kook voordat u dit kook. Dit gee geur, hou die vleis sappig, en verminder selfs die risiko van te gaar .
Daar is 'n paar maniere om dit te doen. Die nat pekelwater is basies 'n oplossing van sout, suiker, water, kruie, speserye en aromaten, wat u dan laat kook en roer sodat die geure regtig saam kan stowe. Daarna laat u die hele ding koud word (wil nie hê dat die bakterieë by die partytjie moet aansluit nie) en onderdompel dan die voorafgekookte voël of snye, laat dit tot twee dae in die yskas pekel. Droë pekelwater is 'n soortgelyke tegniek waarin die sout, suiker en geurmiddels reguit op die vleis gevryf word, wat 'n vinnige ommeswaai moontlik maak, aangesien dit na 'n paar uur sal intrek. Ongeag die metode wat u kies, die hoender wat op u bord beland, is gewis baie lekkerder en opwindender as enigiets wat u voorheen gemaak het.
Moenie u vleis droogmaak nie
Die woord 'droog' lyk dalk na iemand wat 'n goeie hoender wil gaarmaak, maar die waarheid is dat u vleis droog is nadat u dit gepekel het. Volgens James Wilshcke, sal dit help om die gekaramelliseerde buitekors aan te moedig, wat alle goeie hoender nog beter maak. 'Mense wil regtig bros vleis kry, en die algemene reël van kook is dat vog die vyand van karamelisering is,' het hy gesê. Kos & Wyn . 'As jy vleis bros wil word, wil jy die vel so droog as moontlik hê.'
U moet die vleis tot vier uur uit die verpakking in die yskas lugdroog maak (alhoewel baie langer soms meer geskik kan wees, en Wilschke dit self 'n dag of twee laat droog word as hy gebraaide hoender maak) voordat u dit uithaal. en plak dit met 'n skoon papierhanddoek.
Nie teer nie
Dit is 'n moet op die kontrolelys vir voorbereiding as u hoenderborsie in gedagte het vir u resep. Baie van die kwessies wat verband hou met die kook van hoenderborsies, kan eintlik versag word, indien dit nie heeltemal vermy word nie 'n goeie bietjie swaar teer voor kook.
Deur die hoender te stamp, help dit om die dikte uit te sprei en laat dit vleis ewerediger en vinniger kook. Die proses maak ook die gevolglike hoenderversapper en lekkerder, wat veral nuttig is, aangesien hoenderborsie nie een van die dinge is nie. Die metode is eenvoudig. Al wat u hoef te doen is om die hoender in plastiekfolie toe te draai ('n plastieksakkie sal dit doen), 'n swaar voorwerp soos 'n skeppie of souspan gryp en dit begin slaan. Begin vanaf die dik deel van die snit en werk stadig na die dunner stukke totdat die hele ding dun en plat is. Sodra dit klaar is, is jy gereed om te kook en kook. Maklik!
Deurmekaar die marinade
Marinerende hoender, soos pekelwater, kan 'n uitstekende geurbron vir u vleis wees. Maar dit is moontlik om dit verkeerd te kry - en dit kan u hoender inlaat enige aantal slegte toestande . As dit te lank aan die marinade blootgestel word, kan dit sag wees tot pap en taai. As dit nie genoeg tyd spandeer om te marineer nie, sal dit nie al die speserye opneem nie, wat die hele beproewing 'n enorme mors van tyd maak.
hoe word groenteverkorting gemaak
Die goue reël is dit: moet hoender nooit langer as 24 uur marineer nie. En u hoef ook nie naby die sperdatum te kom nie - om die hoender vir slegs 15 tot 20 minute te marineer, kan dit nog steeds heeltemal verander. Uiteindelik, om u vleis vir twee dae in die marinade te laat, doen niks anders as om die hoender te verwoes en u kosbare tyd te mors nie. As u regtig daardie tyd het, spandeer dan. Dit sal baie beter uitkom.
Onder-geurmiddels
Dit is waarskynlik die mees kriminele fout wat mense kan maak tydens die kook van hoender, maar ons kan die kans raai dat dit waarskynlik ook redelik algemeen is. Asseblief, mense, ter wille van u vriende en familie - vir julle self - moenie vergeet om u hoender te geur nie. Vleis wat slegs sout en / of peper bygevoeg het, is sleg genoeg, maar om iets te bedien sonder dat dit verdien tronkstraf .
Hier is 'n paar goue reëls vir geur van hoender. Sout is die groot hond, maar jy moet dit regkry. Probeer kosher-sout of seesout gebruik om die natriumvlakke en u akkuraatheidsvlakke te hou. Maak seker die ander geurmiddels wat u gebruik is geskik vir hoender: goeie beginpunte sluit basiliekruid, roosmaryn, knoffel, mosterd, paprika, tiemie, pietersielie, selderysaad, komyn en cayenne in; maar moenie bang wees om rond te speel nie. U weet nooit wat sal werk nie, en 'n mislukte eksperiment is altyd - altyd - baie meer bevredigend as 'n smaaklose, ongesoute doppie van 'n voël.
hoe bly mededingende eters dun
Kook reguit uit die yskas
Dit kan in stryd wees met die instink van almal wat veral veiligheidsbewus is as hulle rou vleis hanteer en voorberei, maar dit is eintlik 'n goeie idee om jou hoender 'n rukkie te laat uitsit voordat jy dit kook. Deur hoender te temper, kan dit in werklikheid tot kamertemperatuur kom, wat het 'n paar belangrike voordele : dit sal help om u hoender vinniger daardie sleutel temperatuur te bereik (meer hieroor in 'n minuut), dit help die hoender om egaliger te kook, want die middel is nie kouer as die rande nie, en die eindresultaat sal versapper wees , ook. En dit is nooit 'n slegte ding nie, is dit nie?
Solank u versigtig is, sal hierdie proses ook nie skade berokken nie. Moenie toelaat dat dit op enige plek sit waar dit met ander kos in aanraking kan kom nie, was u hande en laat dit nie uitsit nie ook lank (nie langer as twee ure ) en dit gaan goed met jou.
Onderkook
Hier is geen verrassing nie, maar dit is altyd die moeite werd om te sê net vir ingeval: sorg dat u hoender op 'n warm temperatuur gekook word, anders vra u net dat 'n wêreld van pyn op u neerstort. Die Amerikaanse departement van landbou verklaar dat die ideale temperatuur vir hoender om op te kook is 165 grade. Hierdie temperatuur sal salmonella-bakterieë effektief vernietig, wat die meeste hittebestandheid het van die patogene wat gereeld by rou pluimvee groei. Sekere snitte vereis hoër temperature, al is dit om kwaliteitredes meer as veiligheidsredes. Heelspierborsvleis moet byvoorbeeld op 170 grade gekook word, terwyl heelspier-bobeenvleis tot 180 grade gekook moet word.
Die beste manier om vas te stel of u hoender genoeg gaar is, is om 'n voedseltermometer te kry. Steek dit in die vleis, sorg dat dit daardie goue nommer het en hou aan om te kook as dit nie was nie. Dit is 'n goeie gewoonte om aan te pak.
Oorvol pan
Dit is nog 'n algemene fout tydens die werklike kookproses. As u hoender braai, panskroei of soteer, moet u dit doen sorg dat die pan nooit oorvol is nie . Dit is omdat een van die belangrikste dinge wat hoender sy smaak gee, is verbruining , 'n reaksie wat plaasvind wanneer die voedsel met baie hoë temperature in aanraking kom. Ongelukkig, as die pan te druk is, sal die vog wat van die hoender afkom, nie ruimte hê om te versprei en te verdamp nie en uiteindelik in stoom of water te verander. In plaas daarvan om te verbruin, sal die hoender uiteindelik stoom. Uiteindelik kry u geposjeerde hoender.
Dit is alles maklik te vermy - sorg dat daar genoeg plek vir die hoender in die pan is, en dat die stukke nie oorvleuel of teen mekaar verpletter word nie - maar as u dit verkeerd maak, kan dit u gereg vernietig. En as u soveel tyd spandeer het om die vleis te sag, pekel en geur, sal dit net 'n bietjie hartverskeurend voel.
Laat dit nie rus nie
Dit is die laaste ding wat u moet doen voordat u u hoender opdien, veral as dit gebraai word. Om te rus, behels dat die hoender oral tussen 10 en 20 minute kan uitsit sodra dit gaar is. Die redes hiervoor is tweeledig: eerstens, as u dadelik in hoender sny, kan dit vloeistof ophoop en die werklike vleis droog word. As u dit toelaat om 'n rukkie te sit, kan dit die vog weer in die vleis absorbeer. Tweedens, vleis is geneig om voort te gaan om te kook selfs nadat u dit uit die oond gehaal het, en dit is altyd goed om dit te laat voortgaan - in baie resepte word gesê dat u vleis uit die oond moet haal net voordat dit klaar is om te kook. hierdie rede.
Haal die hoender uit, hou dit in foelie om seker te maak dat dit warm bly, en hou jouself andersins 'n rukkie besig. Uiteindelik sal dit die moeite werd wees.
Nie week dit in melk
Wag, net 'n oomblik! Hoor hierdie een uit voordat jy nie verder gaan nie!
As u hoender kook, wil u dit sag hê, of hoe? Een manier om dit te doen is om dit te week - nie in 'n meer tipiese soort marinade nie, maar in melk. Dit werk regtig, en ons het uitgevind hoekom : melksuur.
Terwyl ander marinade-bestanddele waaraan u sou dink, soos suurlemoensap en asyn, hul toorkuns bewerk om die vleis sag te maak, werk melk op dieselfde manier as gevolg van die melksuur wat daarin voorkom. Melksuur breek vleisproteïene af en maak dit soveel sagter, en dit is 'n oorwinning. Sommige stel voor dat hier 'n dubbele klap aan die gang is, en die kalsium in melk het ook tergende voordele ... hoewel dit minder wetenskaplik bewys is.
En as u gebraaide hoender maak, moet u beslis 'n melkweek gebruik - spesifiek karringmelk. Volgens Robby Melvin van Time Inc. Food Studios (via My resepte ), help die sure in die karringmelk om die vel van die hoender af te breek, wat help om die presiese hoeveelheid brosheid by te voeg, en dit help terselfdertyd om die brood aan die hoender te hou. Die New York Times stel voor dat presies hierdie beginsel aan die werk is, of jy nou jou hoender braai of braai, en hulle sê ook karringmelk help om jou aromaten 'n ekstra skop te gee. Dit maak nie saak hoe jy daarna kyk nie!
