Hou van hulle of haat hulle, buffette is 'n baie gewilde opset in die restaurantwêreld. Die idee van die buffet het sy oorsprong in die Sweedse smorgasbord , wat oorspronklik 'n verspreiding van voorgeregte was - gewoonlik vleis en kase - wat voor die hoofgereg aangebied is. Die Olimpiese Spele in Stockholm het die idee in 1912 tot die wêreldverhoog verhoog, en die konsep is uitgebrei tot die hoofmaaltyd, met alles van sop en slaai tot nagereg en meer. Vandag is buffette oral verby, en dit is moeilik om te dink hoe dit winsgewend kan wees. Maar dit is heeltemal. Nuuskierig oor hoe dit alles werk? Wil u nog steeds die beste uit u reis na die buffet haal? Hier is 'n buffet-wetenskap en sielkunde om in gedagte te hou vir u volgende reis na 'n hedendaagse smorgasbord.
Hoe kan hulle moontlik gelykbreek?
Vir baie mense is die allure van die all-you-can-eat-buffet die idee dat u meer kry as waarvoor u betaal. Vanuit 'n besigheidsoogpunt lyk dit asof daar niks aan 'n buffet is wat dit suksesvol sal maak nie. Daar is gewoonlik 'n groot verskeidenheid, waarskynlik baie vermorste kos, en skinkborde met dinge wat baie meer sal kos as u dit in een maaltyd koop. So, wat gaan aan?
kosher-styl worsbroodjies
Die sakekant van buffette is die sleutel. Buffets het gewoonlik nie dieselfde aantal personeel wat ander restaurante benodig nie, aangesien klante gewoonlik hulself bedien. In sommige buffets is dit deel van die ervaring om u eie kos te kook, wat ook personeel verminder. Niemand stuur ook hul klagtes terug na die kombuis nie; jy druk dit net kant toe en kry iets anders. Alhoewel dit voedselverspilling kan beteken, verminder dit ook die werklading in die kombuis. En spyskaarte is rondom gebou wat die doeltreffendste is te koop en goedkoopste om te koop (markpryse en spyskaartaanbiedinge kan gereeld verander), insluitend dinge soos goedkoop sakke groente en goedkoper vleissnitte.
Daar is ook 'n balans tussen wie die bank probeer breek. Aangesien die meeste mense die groepe in groepe hou, is daar verskeie wat nie te veel eet nie, want elke persoon wat meer kos eet as waarvoor hulle eintlik betaal. (En nie elke groep het 'n supereter nie.) Volgens Ovation, die moedermaatskappy van 330 buffette regoor die VSA, hou hulle aan die regterkant van die winslyne deur afval te bestuur. Hulle sê dat hulle afval tot so min as 5 persent per gereg verminder het, wat 'n groot verskil maak aan die einde van die dag.
Probeer om jou maag so gou moontlik te vul
Hier is 'n bietjie lastige sielkunde aan die gang. Ons het net soveel ruimte in ons maag, en buffets reken daarop om die spasie vinnig te vul. Hulle kan dit ook doen met laekoste, hoë koolhidrate kos . Dink terug aan die meeste buffets waarna u gaan. Wat is eerste op die tafel as u die Chinese buffet op die tafel plaas? Waarskynlik die wit rys, gebraaide rys en noedels. Nie toevallig nie. 'N Massiewe skeppie van een van hierdie op u bord kan u baie vul sonder om die restaurant baie te kos. Dieselfde geld dinge soos patat en kapokaartappels. Sommige plekke gee u selfs groter lepels vir sulke kosse.
Die grootte van die plaat is 'n groot faktor in buffette , ook. Die meeste buffette bied klein, halfgrootte borde, ramekins vir sop in plaas van bakkies, en klein geregte vir nageregte. Dit beperk hoeveel u op u bord kan ophoop en dra, en sodra u weer aan tafel is, kan u weer nadink of u die ekstra reis regtig nodig het tot by die lyn vir nog 'n keer. Een ding wat waarskynlik groot is, is egter die waterglas. Dit is in wese gratis vir die restaurant, en dit neem ruimte in u maag in.
Die reëling van kos op 'n buffet tafel is gewoonlik nie so lukraak soos dit lyk nie. Duurder kosprodukte word gewoonlik omring deur goedkoper produkte, en sommige plekke kan selfs so ver gaan om die duur items net gedeeltelik vol te hou om u aan te spoor om minder te neem. Dit word nog meer effektief gemaak deur duur voedsel in kleiner porsiegroottes te verdeel. Sommige buffets maak dit moeilik om skoon silwerware te kry, en as u op 'n Chinese buffet is, sal u waarskynlik eetstokkies vind - wat die eetproses vertraag - volop.
Sommige buffets is versigtig om hulself nie 'alles-wat-jy-kan-eet' te noem nie, al is hulle meer as bly dat hulle jou soveel keer laat opgaan as wat jy wil. Sizzler noem byvoorbeeld hul buffet 'al-jy-gee-om-te-eet' wat volgens hulle 'n herinnering is dat dit sleg is vir u dieet om uself te verslind omdat dit beskikbaar is en dat u slegter sal voel as u vertrek. Dit is duidelik dat hulle dit nie wil hê nie.
Wat u gaan eet, is vreemd voorspelbaar
So, hoe kan buffette hul voedselverspilling minimaliseer as hulle onmoontlik weet wie elke dag inkom en wat die klante wil eet? Wetenskap. Wat u gaan eet, is baie voorspelbaar. Die restaurant weet waarskynlik wat u op u bord gaan stapel voordat u dit doen.
Dit het alles te doen met die eerste ding wat u sien as u in die ry kom. Volgens 'n studie gedoen deur navorsers van die Cornell Food & Brand Lab , ongeveer twee derdes van wat op u bord beland, kom van die eerste paar items waarby u kom. Vir die eksperiment is twee groepe etes aangebied met buffels wat in omgekeerde volgorde opgestel is. Toe hulle rekord hou van wie wat neem, vind hulle dat meer as 75 persent van die etes in hul eksperiment het die heel eerste item geneem, maak nie saak wat dit was nie. Hulle het ook bevind dat, ongeag wat eerste aangebied word, die oorgrote meerderheid van die etes die eerste paar items geneem het, met slegs ongeveer 'n kwart tot die helfte van die eters wat die laaste keer in die ry was. Die implikasies het 'n paar verskillende toepassings, van die begeleiding van klante tot goedkoper kosse, of die instelling van buffets om gesonder van ontwerp te wees.
Buffets gebruik om voedselverspilling te bekamp
Getty Images In 'n oogopslag kan die hoeveelheid voedselverspilling van 'n buffet lyk asof dit nie op die kaart is nie. Maar in sommige gebiede word buffette ongelooflik goed gebruik bestry voedselafval. Mense mors elke jaar genoeg kos om ongeveer twee miljard mense te voed. Gaan ons. In groot stede soos Los Angeles, New York, Chicago en San Diego begin 'n nuwe app vang. Oorspronklik ontwikkel in Finland, BuffetGo stel gebruikers in staat om kos van die dag tot dag by groot restaurante teen 'n fraksie van die prys te koop.
kroger ure kersdag
Uiteindelik blaai u deur die app, kies die restaurant, tel u 'go-box' op, vul dit in en gaan by die deur uit. Agter die skerms gebeur dit dat u voedsel afhaal wat onverkoop is en weens die verskillende gesondheidsvoorskrifte nie vir die volgende dag gestoor kan word nie. (Dit is aan die einde van die dag heeltemal veilig.) Dit is 'n wen-wen. U betaal 'n fraksie van die prys vir dieselfde kos wat mense die hele dag geëet het, die buffet verdien 'n deel van sy geld en die kos word nie vermors nie.
Die grootste risiko's
U ken waarskynlik iemand wat ineenkrimp van die gedagte om na 'n buffet te gaan. Om oral uit te eet, stel baie vertroue in 'n vreemdeling, en buffets vra u om werknemers te vertrou en ander klante. Gelukkig is daar 'n paar dinge wat u kan dophou om u en ander koshuise te beskerm.
Wat gevaarlike voedsel betref, kan u dit oorweeg om van die seekos te gee (veral rou dinge soos oesters en sushi ) 'n gemis. Daar is 'n groot potensiaal vir siektes, veral as die voedsel nie op die regte temperatuur gehou word nie. Afgesien van voedsel wat verkeerd gekook of geberg is - wat oral gevaar kan wees, nie net by buffette nie - is die ander groot gevaar kruisbesmetting . Kruisbesmetting kan ook oral plaasvind, maar buffets hou meer potensiële gevare in. Aangesien alle klante hulself bedien, is daar 'n groot kans vir die oordrag van kieme op bedieningsgerei. En dit is nie moeilik vir iemand om een opdienlepel vir veelvuldige geregte te gebruik nie. Dit is sleg; moet dit asseblief nie doen nie. Lang moue wat kontak met die kos of die bedieningslyn maak, is sleg, en dit is nie eens te praat van mense wat miskien 'n etensrol optel, van plan verander en dit weer terugbring nie. Om u veilig te hou, moet u soek na gevaarlike tekens soos lepelhandvatsels wat aan kos raak, ander klante wat met vuil borde terugkom, en skottelgoed wat nie hul eie lepel of 'n tang het nie. Vermy die dinge en laat 'n werknemer dalk weet wat aangaan.
hoe om by vyf ouens te bestel
Daar is geen regulasies vir die gebruik van eetgerei nie
Die reëls wat geld vir buffekos en veiligheid geld, is net soos ander restaurante, wat beteken dat u onaangenaam verbaas sal wees oor sommige daarvan. As dit by die werklike voedselvoorbereiding kom, moet u die gereedskap elke vier uur uitruil en skoonmaak. En elke keer as 'n bedieningsgerei in 'n gereg kos val, moet die kos op die buffettafel gegooi word. So jy sou verwag dat daar 'n paar reëls sou wees oor die bedieningsgerei, of hoe? Niks .
Regulasies geld nie vir die bediening van lepels en tang nie, alhoewel daar 'n groot risiko vir besoedeling is. Dit sluit alles in, van iemand wat dieselfde gereedskap vir meer as een skottelgoed gebruik, tot iemand wat pas uit die badkamer gekom het sonder om hul hande behoorlik te was. (En dit gebeur meer as wat u wil dink. Volgens 'n studie uit 2013 van Michigan State University Slegs 5 persent van die mense was hul hande op die CDC-aanbevole manier. Yikes.)
Die niesbeskerming is redelik onlangs
Getty Images Aangesien u reeds aan buffetveiligheid dink, moet u die niesbeskermer aanraak. Spesifiek oor hoe ontstellend dit onlangs is.
Oorspronklik die Voedseldiens tafel , is die opstel van die nieswag geskep deur 'n man genaamd Johnny Garneau. Hy het op 10 Maart 1959 om sy patent aansoek gedoen, minstens twee dekades nadat die eerste buffels in Amerika begin opduik het. Garneau was die meesterbrein agter sommige van die vroegste buffetkettings, genaamd American Style Smorgasbord. Dit het net alles saamgevat in wat ons vandag ken, want Garneau was beide 'n restauranteienaar en 'n germaphobe.
Sy uitvindsel van die nieswag het plaasgevind uitsluitlik omdat hy nie die gedagte kon verdra dat iemand nies of hul kieme asemhaal op voedsel wat ander mense gaan eet nie, en hy daarin geslaag het om die voedselveiligheid te verander. Teen die vroeë 1960's is daar regulasies ingestel wat hierdie sanitêre maatreëls verpligtend maak.
Die vreemde verhouding tussen prys en genot
Hou u van die idee van goeie kos teen 'n goeie prys? Miskien sal jy nie. Wat buffete betref, lyk dit asof verbruikers minder van die kos geniet as hulle minder daarvoor betaal. Almal hou baie van, is dit nie? 'N Studie uit die Cornell Food & Brand Lab stel voor dat buffette wat hul kliënte gelukkig en tevrede wil hou om aan te hou terugkom, iets van 'n lekker plek tussen prys en kwaliteit moet vind.
robert de niro restaurante
Navorsers het dieselfde middagete aan klante aangebied, bestaande uit pizza, pasta, broodstokkies, slaai en sop. Sommige het $ 4 gehef, en ander $ 8. Toe hulle klaar was, is hulle gevra om die hele ervaring te beoordeel. Oor die hele linie het mense wat $ 4 gehef het, gerapporteer dat hulle dit minder geniet as die groep wat $ 8 betaal het en hul algehele ervaring slegter beoordeel het as hulle meer pizza geëet het.
Die skrywers van die studie het voorgestel dat dit iets van 'n selfvervullende profesie was. As ons nie veel vir iets betaal nie, het hulle gesê, verwag ons nie veel van die ervaring nie. Ons dink dat as ons nog steeds wins kan maak uit wat ons betaal, ons goedkoop bestanddele en 'n lae gehalte produk kry. As ons 'n bietjie meer betaal, voel ons dat ons dit meer gaan geniet, want dit moet beter kos wees.
Buffetskuld is 'n baie regte ding
U ken die gevoel wat begin wanneer u u laaste reis na die buffet onderneem. Die gevoel is in volle gang teen die tyd dat u die parkeerterrein bereik. Jy is nie alleen nie. Buffetskuld is werklik. Cornell's Food & Brand Lab het ook na hierdie een gekyk. Om uit 'n buffet te stap, is nie soos om uit 'n tradisionele restaurant te stap nie, en baie kan nie anders as om te voel dat hulle iets gedoen het waaroor hulle spyt gaan wees nie. Hierdie is ondersoek in samewerking met die eksperiment wat mense die pizza- of $ 8- of $ 8-pizzabuffet gegee het. Terwyl hulle gevra is hoe gelukkig hulle met hul middagete was, is hulle ook gevra oor hoe hulle voel nadat hulle geëet het.
Diegene wat die prys van $ 4 betaal het was minder tevrede met die kwaliteit van die kos wat hulle gekry het en het berig dat hulle fisies ongemakliker was as diegene wat $ 8 betaal het. Al het hulle dieselfde hoeveelheid geëet, het die skare van $ 4 gerapporteer dat hulle te veel toegedien het en gesê dat hulle skuldig voel oor wat hulle geëet het en die prys wat hulle daarvoor betaal het. Klink dit bekend?
Is dit moontlik om gesond te eet tydens 'n buffet?
As u gesond probeer eet en meer let op wat van die kombuis tot die bord tot by u vurk gaan, kan dit 'n uitdagende uitdaging wees om die uitgebreide versoeking van 'n buffet te besoek. Maar daar is sommige maniere om van die grootste buffet-slaggate en (miskien) van die buffet-skuldgevoelens te vermy.
Maak gebruik van die klein bordjies wat aangebied word. Dit verminder voedselverspilling en moedig u aan om minder kos in te neem, wat presies is wat u wil hê. Moenie vir 'n groter bord kies nie, en as u na u tafel gaan, moet u seker wees dat u so ver van die buffet is as wat u kan kry. Jou toegang is nie so maklik nie, en u hoef nie die versoeking te ly as mense met hul eie oorvol borde verbystap nie. Neem ook nie 'n skinkbord nie. Daar is getoon dat die ekstra gemak verhoog waarop ons stapel, dus vermy bakkies ten alle koste.
Aangesien u nou weet dat die eerste dinge wat u sien, die meeste van u is, stel die kenners ook voor dat u die patroon verbreek. Moenie 'n bord gryp en in die ry spring nie; kyk eers rond. Kyk wat op die spyskaart staan, en as u voor die tyd weet dat u gunsteling gebraaide hoender half in die buffet is, is dit minder waarskynlik dat u die koolhidrate op u bord gaan stapel voordat u daar aankom. En hoewel u 'n dag voor u op die buffet gaan sit sonder om te eet, sal u 'n bietjie vars groente kan peusel voordat u vertrek, om die slegste impulse te hanteer. Net soos om gesond te eet in ander restaurante of tuis, gaan dit oor bewustheid!
