Rys is een van die wêreld se gewildste koolhidraatbronne - tussen 2018 en 2019 is meer as 486 miljoen ton graan regoor die wêreld verslind (via Statista ). En volgens Geniet jou ete Dit is tit , bevolk meer as 40 000 soorte rys op die planeet, wat gewoonlik in kort-, medium- en langgraanvariëteite gekategoriseer word.
Alhoewel daar baie wit rys beskikbaar is - van kortkorrelige arborio tot langgraan Indiese basmati - as die meeste mense aan wit rys dink, dink hulle aan Amerikaanse langkorrel-witrys, wat, as dit gekook word, 'n 'droë, sagte tekstuur bied met duidelike korrels '(via Fyn kook ). Alhoewel dit ook 'n langkorrelige variëteit is, word jasmynrys daarenteen gekenmerk deur sy duidelike aroma en 'sagte, klewerige tekstuur' as dit gekook word.
Volgens Cook's Illustrated Die rede vir die effense klewerigheid van jasmyn is die teenwoordigheid van amilopektien, 'n molekule met 'bosagtige takke' wat 'n duidelike skeiding voorkom. Aan die ander kant, die kulinêre skool Rouxbe daarop dat langkorrelwit rys wat meer skeiding bied, groter hoeveelhede amilose bevat, wat nie tydens die kookproses stol nie.
Vergelyk geure, gaarmaakmetodes en voeding
Volgens Die spar eet , jasmynrys is 'n soort Oryza sativa , hoofsaaklik in Suidoos-Asië (Thailand, Laos, Viëtnam en Kambodja), wat waarskynlik bydra tot die informele naam, Asiatiese rys. Dit word beskryf as 'n 'soet en neutagtige geur' met 'n blomagtige, botteragtige, springmieliesagtige aroma. Alhoewel jasmynrys gewoonlik wit is, bestaan daar ook bruin en swart variëteite.
Intussen het VSA Rys berig dat byna 85 persent van die rys wat in die Verenigde State verbruik word, hier verbou word, met langkorrelsoorte wat in Arkansas, Louisiana, Mississippi, Missouri en Texas verbou word. Kenners beveel aan spoel langgraan wit rys voor kook, gebruik 'n verhouding van 1 koppie rys tot 1 to koppies water, kook dan vir 18 minute, gevolg deur 15 tot 20 minute rus (via Geniet jou ete Dit is tit ). Jasmynrys moet ook uitgespoel word en dieselfde rys-tot-water-verhouding benodig, maar kook kan binne 12 tot 15 minute voltooi word, gevolg deur 'n rustyd van 10 tot 15 minute (via Die spar eet ).
Wat die voedingsinhoud betref, is die twee rissoorte soortgelyk. Gesondheidslyn merk op dat jasmynrys meer kalorieë bevat as langkorrelwit (181 tot 160 per koppie), plus 'n ekstra gram vet, effens meer koolhidrate en 'n klein hoeveelheid yster, wat in witrys afwesig is. Volgraanvariëteite jasmynrys bestaan en sal meer vesel lewer.
Uiteindelik sal die rys wat u kies afhang van die smaak- en tekstuursensasies wat u soek.
