Bak vereis presisie (via Bedraad ) omdat dit deels afhanklik is van chemiese reaksies (via Onderwys ). Gevolglik, alhoewel bak 'n bietjie ruimte bied as dit kom by verruil die een bestanddeel vir die ander , die uitruil self vereis ook presisie. 'N Perfekte voorbeeld sou wees as u die moontlikheid het om koeksoda te vervang met bakpoeier, of andersom. Alhoewel die name naby is, en alhoewel dit amper ononderskeidbaar lyk, is hierdie twee suurdeegmiddels onderskeibaar en ander doel dien s. En dit kom alles neer op chemie, en meer spesifiek, hul relatiewe suurgehalte.
Koeksoda, wat 100 persent natriumbikarbonaat is, is volgens Georgia State University 'n 'swak basis' Hiperfisika , wat beteken dat dit nie besonder suur is nie. As dit met 'n suur vloeistof soos karringmelk, suurlemoen of asyn gemeng word, reageer koeksoda deur koolstofdioksiedgasborrels vry te laat (soos gaskoeldrank doen). In die bakkonteks voeg die borrels ligterheid by u gebak, en dit laat rys.
Daarenteen is bakpoeier 'n mengsel van koeksoda en kremetart (in 'n verhouding 1: 2) wat 'n 'swak suur' is. Aangesien die koeksoda en kremetart in droë vorm is, vind geen chemiese reaksie plaas nie. As u egter 'n neutrale vloeistof soos water byvoeg, vorm die twee stowwe die borrels van koolstofdioksied wat lig en 'n styging in u gebak bring. As u dit in gedagte hou, kan u koeksoda en bakpoeier omruil as u dit bak.
As u geen bakpoeier het nie, kan u dit so gebruik om koeksoda in te ruil
Om koeksoda en bakpoeier om te ruil, is redelik eenvoudig sodra u verstaan hoe elkeen as 'n suurdeegmiddel werk. Volgens die Georgia State University Hiperfisika , koeksoda kan dien as 'n suurdeegmiddel as dit met 'n suur vloeistof soos karringmelk, suurlemoensap of asyn gemeng word. Daarenteen bevat bakpoeier reeds 'n suur bestanddeel ( kremetart ), sodat dit as 'n suurdeeg in die bak kan dien sonder die toevoeging van enige ander suur bestanddele. Al wat nodig is, is water om die borrelende reaksie te skep wat tot die deeg lei. Dit kan help om te verduidelik waarom Ierse koeldrankbrood, waarvan een van die bestanddele karringmelk is, slegs koeksoda benodig om te rys, terwyl hierdie suikerkoekies gebak moet word. poeier om te rys (die bakpoeier is die enigste suurbestanddeel in die resep).
Gevolglik, as u byvoorbeeld suikerkoekies bak, en u besef dat u nie bakpoeier het nie, maar u het koeksoda en kremetart, kombineer dan net 'n kwart teelepel koeksoda met 'n halwe teelepel room tandsteen. Dit maak volgens die ekwivalent van een teelepel bakpoeier gelyk, sonder om die smaak te verander Wat kook Amerika . En as die koeksoda ook nodig is, voeg dit by daarby aan u tuisgemaakte bakpoeier.
Lees dit voordat u bakpoeier met koeksoda omruil
As u bakpoeier byderhand het, maar wat u nodig het, is koeksoda , sal u dit wil lees voordat u besluit om 'n ruil uit te voer. Elke teelepel bakpoeier bevat ongeveer 'n derde teelepel koeksoda. As u resep dus een teelepel koeksoda benodig, en u slegs bakpoeier het, kan u drie teelepels bakpoeier vervang vir elke teelepel koeksoda waarvoor u resep vra. Die vangplek is egter dat die kremetart in die bakpoeier nie smaakloos is nie. Sommige beskryf die smaak daarvan as metaalagtig of seepglad (via Sally's Baking Addiction ). En daar is geen bekende 'teenmiddel' vir die geur nie.
In werklikheid is die enigste oplossing om volgens 'n resep te veel kremetart in 'n resep te hê Spiceografie , is om meer van elke ander bestanddeel by te voeg. As u dit sou probeer, sou u egter meer bakpoeier moes byvoeg om voldoende 'koeksoda'-inhoud in u gebak te hê. As u bakpoeier met koeksoda vervang, is dit nie noodwendig die beste finale produk nie. Aan die ander kant, as u bakpoeier mieliestysel bevat, soos baie kommersiële bakpoeiers ook doen, kan u dit by sop, aftreksels en souse voeg om die dikte en lyf by te voeg (via Moderne Ma ).
