Youtube Sohla El-Waylly het vroeër by die Cheesecake Factory gewerk. 'Kortliks. Ek was 'n gasvrou, 'het sy gesê NPR vroeër die jaar. En hoewel die sjef gedurende 'n loopbaan in vele fynrestaurante gewerk het, hou niks eintlik by die fabriek kers nie. 'Dit is soos ons Colosseum as jy by 'n Cheesecake Factory instap,' het sy aan die onderhoudvoerder gesê, wat nie kon ophou lag nie. 'Ek voel asof daar altyd verskillende tinten taupe is.' Dit is El-Waylly se eienaardige humor en oneerbiedige waarnemings wat gehore in die eerste plek na haar toe trek; selfs wanneer dit nie noodwendig was nie haar gehore. Tot verlede jaar was El-Waylly 'n personeellid by Bon Appétit, waar sy resepte gekruis het en soms op die skerm verskyn tydens kollegas se video's vir 'Bon Appétit's Test Kitchen' (via Aasvoël ). Toe dit duidelik word dat die sjef baie minder geld verdien by Bon Appétit as haar wit, manlike kollegas (ondanks die feit dat sy meer ervaring, bekwaamheid en eerlikwaar persoonlikheid het), het El-Waylly 'Test Kitchen' verlaat vir groener. (lees: minder rassistiese) weivelde.
Toe New York Times Cooking El-Waylly inhaal en haar vra om drie geregte te deel wat haar lewe definieer (via Youtube ), sou niemand haar die skuld gee as sy besluit het om met 'n wraak-of-skottel of twee te gaan nie; sout en veragtelik, miskien iets wat 'n bitter nasmaak in jou mond laat. In plaas daarvan is die geregte wat die lewe van El-Waylly definieer, net soos die sjef self: slim, vertroostend en met net genoeg speserye om jou op jou tone te hou.
Iets ouds, iets nuuts
NOU Kook / YouTube Vir haar eerste gereg verduidelik El-Waylly dat haar kind se hoenderkorma as kind een van haar gunsteling maaltye was ... tussen twee snye witbrood. In die New York Times Kookvideo , die sjef demonstreer hoe sy groot, vleis stukke hoender uit die korma sou haal, dit met 'n bietjie sous sou aantrek en die mengsel op 'n wit wit brood kon sit. Om die brood met mayonnaise ('rand-tot-rand') te plak, is belangrik, maar ook om die korsies af te sny as u 'vol nostalgie' wil hê, soos El-Waylly dit noem. Die gevolglike toebroodjie moet in driehoeke gesny word vir 'n maksimum effek, en dan kry u 'n hoender-korma-toebroodjie om die band te klop. 'Ek dink daar was ses maande van my kinderdae waar dit die enigste ding was wat ek sou eet,' erken El-Waylly. Sy verdedig dan die dieetbesluite van haar jonger self: 'Koolhidrate laat almal altyd beter voel!'
'N Ander gereg wat El-Waylly kook, is meer 'n knik vir haar volwasse lewe: gebraaide hoender met chili olie en speserye stof. Een van die sjef se gunsteling maaltye uit haar dae as restaurateur, El-Waylly pekel haar hoender vir twee dae droog, voordat dit in stysel gedompel en in 'n pan gebraai word (om die stoom te laat ontsnap en die vel te laat kleef. behoorlik). Die sjef verduidelik dat toe sy en haar man hul eie restaurant bestuur, hierdie gereg so gewild geword het dat dit teen die tyd toe hulle die plek gesluit het, in 'n gebraaide hoenderrestaurant verander het.
Iets luuks
NOU Kook / YouTube Die ander gereg wat die lewe van El-Waylly definieer, is gelyke dele, simpel en ernstig, daarom is dit sinvol dat dit 'n sjef is wat lighartig en eweredig is. Heilbot crudo met 'n sitrusagtige skuim is 'n moderne gereg - een van El-Waylly tydens kulinêre skool geleer toe sy die rekeninge betaal deur by luukse restaurante te werk. El-Waylly gee 'n slinkse glimlag in die video Terwyl sy uitlê, is dit 'gevul met tegnieke wat u nooit in die regte lewe nodig sal hê nie' om vir ons te wys hoe om 'n gereg soos hierdie te maak, soos om suurlemoensap en lemmetjiesap met xanthaangom en versiersuiker te meng om skuim te maak.
Met behulp van die vloeistof uit 'n ceviche (genaamd leche de tigre) om 'n ysblok te maak, sny El-Waylly dan twee snye vars heilbot en gebruik 'n onderstebo plaat om 'n baie moderne, minimalistiese voorstelling te skep van 'n heilbot-crudo wat fyn lyk. heerlik. Maar anders dink u dat kook (of eet) van so ingewikkelde kos met 'n hoë voorkop bedompig en elitisties is, is El-Waylly hier om u te verseker dat dit goed is. 'Hierdie soort kos is belaglik,' sê sy en hap die heilbot, 'maar dit beteken nie dat dit sleg is nie. Dit is net ... dit is 'n bietjie dom. '
