Min verbande kom so gereeld soos in Caesar op Amerikaanse spyskaarte. Die slaai is romerig, bros, verfrissend en het sy sukses te danke aan sy sout, sout, parmesaan-kleed. Die knapperige kulinêre sukses is afgelei in Tijuana, waar 'n Italiaans-Amerikaanse sjef glo die slaai geïmproviseer het tydens 'n besige vierde Julie.
Die resep het natuurlik talle variasies gesien sedert dit in die 1920's gebore is. Ons het dit alles gesien: Caesar-slaaie gegooi met boerenkool of gesnipperde spruitjies, eerder as Romaanse, op yoghurt gebaseerde Caesar-dressing, tuna-besaai Caesar slaaiblaarslaai, wikkel, toebroodjies, pastaslaai ... Eerlik gesê, ons is nie seker hoe die uitvinder van die slaai, Caesar Cardini, hieroor sou voel (via My resepte ).
Maar die meer tradisionele Caesar-slaai bevat 'n paar ultra-sout bestanddele wat u nogal onaangenaam kan vind: Worcestersous, en, in sommige variasies, ansjovis. Eersgenoemde is in die slaai opgeneem sedert die dag dat dit in Mexiko geskep is. Laasgenoemde is later bygevoeg, en sommige kokke sweer daarby. Daar is ook die hele debat oor rou eier.
'N Visagtige lys bestanddele
Worcestersous is 'n geheimsinnige bestanddeel. Die sous is eintlik gegis en is nie eers vegetariër nie. Wat geweet het? Dit kan moeilik wees om die suur, skerp geur van Worcestershire vas te pen, maar dit word gewoonlik gemaak van asyn, melasse, soms tamaryn, ui en ansjovis, volgens Die spar eet .
'N Meer omstrede bestanddeel in die Caesar-slaai is die sout, ansjovis wat visueel onaantreklik is. Dikwels word die olierige klein vissies in die Caesar dressing gekap of verpulver om die ryk olyfolie en romerige eiers addisionele umami-geure by te voeg, volgens Geniet jou ete . In hierdie land van kieskeurige eters kan mense steeds skelm raak. 'Soveel mense sê' yuck 'as hulle hoor dat die ansjovis daar binne is, maar jy het dit nodig vir die klein dingetjie,' het die sjef Anthony Tammero gesê. Die New York Times .
Hier is die vreemde, ansjovis gevulde plotwending: dit blyk dat Caesar Cardini dit nie eens gedoen het nie gebruik ansjovis in sy resep. In werklikheid was hy sterk teen die gebruik van ansjovis. Cardini was van mening dat die ansjovis 'n te sterk toevoeging was. Die Worcestershire-sous het volgens hom genoeg visagtige, hartige geur verskaf . Seker genoeg, die Caesar-slaaifanster Julia Child het die Tijuana-restaurant besoek en 'n goed gebruikte resep sonder ansjovis ontwikkel (via Epicurious ).
Aan eier of nie aan eier nie
Met ons toenemende bewustheid van salmonella-vergiftiging, kan rou eier in 'n slaai vir sommige eters 'n bietjie seer wees. Dit is egter belangrik om daarop te let dat die slaai op die noodlottige dag die wêreld geseën het, dat Cardini waarskynlik nie 'n klomp rou eiers in die slaai gebreek het nie. Sy resep behels volgens hom Die New York Times. Julia Child se resep volg hierdie praktyk op en vra dat slaaimakers die eier net een minuut in prutwater moet plaas. Dit laat u beslis nie met 'n hardgekookte (of selfs saggekookte) eier nie, en dit elimineer nie die risiko van salmonella nie, maar sommige sjefs beweer dat dit help om die romerige tekstuur van die kleedkamer te speel.
Met behulp van gepasteuriseerde eiers kan u natuurlik veilig in die oorspronklike Caesar-slaairesep delf, en sonder vrees vir salmonella-bakterieë. Dan is u vry om na hartelus slaai met ansjovis, Worcestershire en eiers te eksperimenteer (via Chicago Tribune ).
