Maak nie saak watter tipe vleis u kook nie, van die goedkoopste hoenderdye tot die duurste snit Kobe beesvleis , alle soorte vleis smaak die beste as dit sag is. Aangesien sommige vleissnitte taaier kan wees as ander, moet u soms 'n bietjie werk doen om u vleis sag te maak voordat u dit kook. Tenderisering val gewoonlik in een van die twee kategorieë - of jy slaan dit in onderwerping met 'n hamer (ook 'n prettige manier om oortollige aggressie af te blaas) of anders marineer dit in iets suur (sê maar wyn of suurlemoensap) of ensiematies (papaja of pynappelsap). U kan u vleis ook sagter maak deur dit laag en stadig te kook of deur dit teen die graan te sny (via SheKnows ).
Maar as u op soek is na 'n maklike metode van een bestanddeel wat sal verseker dat selfs die moeilikste vleis vurk sag sal word, is daar 'n sagmaak truuk wat behels die gebruik van iets waaraan u miskien nie gedink het nie: koeksoda. Volgens Cook's Illustrated Alkaliteit van koeksoda verhoog die pH van die vleis se oppervlak, wat dit weer moeilik maak om proteïene te bind. As ons jou verloor het met die wetenskaplike dinge, is dit goed. Vertrou ons net - die koeksoda-metode werk regtig om u vleis sag te maak, en dit kos net sent om te probeer.
Hoe om vleis sag te maak met koeksoda
As u 'n groot vleissnit moet sag maak, een wat u van plan is om te skroei of te braai, Proetafel beveel aan om dit alles met koeksoda te besprinkel. Vryf die koeksoda (maak seker dat u die soda in plaas van die bakpoeier, aangesien daar 'n groot verskil is ) in die vleis in die yskas vir drie tot vyf uur. Spoel die koeksoda af, geur dan en kook na wense.
Kleiner vleissnitte, of vleis wat geknip of in skywe gesny is, moet in 'n koeksoda / wateroplossing geweek word. Meng vir elke 12 gram vleis 1 teelepel koeksoda met 1/2 koppie water en laat dit dan vir 15 minute week. ('N Lang week is nie nodig nie, maar volgens Cook's Illustrated , dit sal die vleis nie regtig seermaak nie.) Dreineer die vleis en spoel dit dan uit om al die koeksoda af te kry. Weereens, geur, kook en geniet.
Die koeksoda hack kan ook werk om saggemaakte maalvleis wat in chili gebruik word . Meng net 3/4 teelepel koeksoda, 1-1 / 2 teelepels sout en 2 eetlepels water saam met elke 2 kilogram beesvleis, laat dit 20 minute sit en gebruik dit dan in u chili, nee spoel benodig. Die langer kooktyd, plus al die ander bestanddele en speserye, maak dit so dat u glad nie die koeksoda kan proe nie.
