Oor die jare het Kobe-beesvleis 'n ietwat legendariese status behaal. Dit het 'n ongelooflike hoeveelheid vetterige marmering en 'n botteragtige, smelt-in-jou-mond-geur wat dit heeltemal onvergeetlik maak. Ongelukkig is hierdie Japannese beesvleis baie bekend daarvoor skaduryke geskiedenis . AAN Forbes blootlegging het aan die lig gebring dat enigiemand wat Kobe-beesvleis voor 2012 in die VSA gekoop het, bedrieg was omdat die produk destyds onwettig was om in te voer, en die negatiewe terugslag nie daar gestop het nie.
In 2016, Binne-uitgawe het verskeie restaurante opgeroep om die gesogte beesvleis, wat destyds net in agt Amerikaanse restaurante bedien is, valslik te adverteer. Nou het 'n nuwe term opgeduik - 'American Kobe beef' - en ons moes weet: wat is dit aan hierdie vleis wat dit so bemarkbaar maak?
Terwyl ons nadink oor wat Kobe-beesvleis is en hoe dit gekweek word, het ons ook geleer waarom dit so duur is: slegs 'n uitgesoekte aantal beeste word elke jaar gesertifiseer, wat dit moeilik maak om buite Japan te kom. Lees verder om te sien of u dit in die Verenigde State kan vind, en of dit die moeite werd is om 'n reis na Japan te bespreek.
Die titel van Kobe-beesvleis moet verwerf word
Philippe Lopez / Getty Images Sommige kosse is meer as net 'n naam: hulle is eintlik gesertifiseer om die titel te verwerf. Frankryk s'n beheerde oorsprongsbenaming (AOC) het byvoorbeeld reëls of wyn as sjampanje gemerk kan word en bepaal kweekgebiede vir kase soos Roquefort. Tequila moet van sekere state in Mexiko en Italië kom beskermde oorsprongsbenaming (DOP) sertifiseer regte Prosciutto di Parma en outentieke Parmigiano Reggiano. Wat Japannese beesvleis betref, val Kobe in ooreenstemming met hierdie soort kosse. Dit blyk dat alle Kobe-beesvleis Wagyu is, maar nie alle Wagyu's kan Kobe genoem word nie.
het kfc aartappelwiggies
Die Japan Vleisgraderingsvereniging het streng reëls en standaarde wat bepaal of beeste as Kobe-beesvleis geklassifiseer kan word. Om mee te begin, moet die koei 'n ras van Wagyu wees - spesifiek 'n Japannese swart bloedlyn van suiwer Tajima gyu beesvleis geslagslyn. Dan moet dit in die Hyogo-prefektuur gebore, opgegroei, geslag en verwerk word (as u wonder, die hoofstad van die prefektuur is Kobe, wat die naam van die beesvleis het). Laastens, as dit tussen die ouderdom van 28 en 60 maande is en die regte vleisgehalte-telling behaal, is dit gesertifiseer as Kobe-beesvleis. Slegs ongeveer 5 500 beeste voldoen aan die besnoeiing elke jaar, wat aansienlik laer is as die wêreldwye vraag.
Japan se vleisgraderingstelsel is baie strenger as dié in die VSA
Die kriteria vir Kobe-beesvleis is die strengste in Japan: Nadat hy aan al die geslags- en ouderdomsbeperkings voldoen het, moet die vleis 'n streng graderingstelsel slaag wat uniek is aan Wagyu. Die Amerikaanse departement van landbou (USDA) het sy eie graderingstelsel vir beesvleis , verdeel dit in Prime-, Choice-, Select- of laer grade. Hierdie stelsel bepaal hoofsaaklik die algehele sagtheid en geur op grond van die bees se ouderdom en die hoeveelheid vet wat in die vleis streep of marmer. Die Japanese vleisgraderingsvereniging (JMGA) het 'n meer diepgaande puntestelsel wat verder gaan as die subjektiewe toetse wat in ander lande gedoen word.
Dit begin deur beesvleis te rangskik met 'n opbrengskoers van A, B of C. Die koei moet 'n eetbare vleispersentasie van 72 of hoër hê om 'n A te kry, die hoogste moontlike graad. Dan is daar vyf kwaliteitsgraderings wat die vlak van marmering, kleur en helderheid, fermheid en tekstuur en kwaliteit vet van die beesvleis rangskik. As dit by vetmarmering kom, kan die beesvleis 'n graad van 1 tot 12 vir Beef Marbling Standard (BMS) ontvang; die vleis benodig agt of hoër om die beste punte te behaal. Ter vergelyking: USDA Prime (die hoogste posisie in die VSA) sou 'n vier ontvang met behulp van BMS-standaarde. Die finale punt van die beesvleis is nie 'n hoogtepunt van die assessering nie; Inteendeel, dit het die laagste aantal in enige kategorie, dus moet dit die hoogste punte in elke kategorie behaal om 'n A5-punt te behaal - die hoogste telling wat 'n Wagyu kan behaal. Met sulke streng standaarde, is dit geen wonder dat so min beeste elke jaar as Kobe geklassifiseer word nie.
Kobe-etikettering word nie in die VSA gereguleer nie
Philippe Lopez / Getty Images Standaarde vir Kobe-beesvleis kan in Japan streng wees, maar dieselfde kan nie gesê word vir verkope buite die land nie. In 'n artikel van 2015, Eeter berig dat die meeste restaurante met Kobe-beesvleis op die spyskaart eintlik Wagyu bedien, 'n woord wat letterlik vertaal word na 'Japanse beeste'. Min het sedertdien verander, want die VSA het geen amptelike regulasie nie oor die gebruik van die woord 'Kobe'. In 'n onderhoud met NPR , het die voedselskrywer Larry Olmstead onthul dat geen van Japan se handelsmerke en patente op Kobe-beesvleis onder Amerikaanse wetgewing beskerm word nie. Japan het aansoek gedoen vir a Geografiese aanduiding (GI) in 2015 om die handelsmerkstandaarde van die handelsmerk in die VSA te beskerm, maar die aansoek is nog nie goedgekeur nie.
roy choi netto waarde
In 2014 het die USDA begin bemark ' Amerikaanse Kobe-styl beesvleis , 'wat dinge nog meer verwarrend maak. Aangesien die titel 'Kobe' 'n plek in Japan is, is 'American Kobe' 'n oxymoron. As u nie 'n kundige is nie, is dit moeilik om te onderskei tussen Kobe - 'n spesiaal gegradeerde ras Japannese Black Wagyu - en Wagyu wat in Amerika grootgemaak is. wat een van die drie ander amptelike rasse : Japanese Brown, Japanese Poll en Japanese Shorthorn. As dit daarop neerkom, is al Wagyu geneties vatbaar om meer vet te hê as ander soorte beesvleis, wat dit die kenmerkende ryk, botteragtige geur gee. As u nog nooit voorheen gesertifiseerde Kobe-beesvleis gehad het nie, sou dit byna onmoontlik wees om dit van 'n gewone Wagyu-biefstuk te onderskei.
Dit is eintlik redelik skaars om regte Kobe te vind
Volgens Kos en wyn , Japan het vanaf 2015 slegs tien persent van sy Kobe-beesvleis per jaar uitgevoer. Aangesien slegs ongeveer vyfduisend beeste maak die snit tot sertifisering, en Japan uitvoer na verskeie lande behalwe die VSA, beteken dit dat die hele wêreld 500 beeste moet deel. Dit is skaars genoeg om in die behoeftes van 77 Amerikaners elke jaar. As u nuuskierig was, 'N Goed gevoed wêreld skat dat daar jaarliks 39 miljoen beeste in die VSA verwerk word.
Die aanbod self is nie die enigste seldsame ding nie; restaurante in die VSA moet eintlik 'n lisensie hê om Kobe-beesvleis te bedien. In 2016 is die lys slegs ingesluit agt restaurante : twee in Kalifornië, drie in Las Vegas en een in New York, Dallas en Hawaii. Vandag is die amptenaar Kobe Beesbemarking en verspreidingsbevorderingsvereniging bevat 29 restaurante regoor die VSA, tesame met 'n handjievol gemagtigde groothandelaars. Dit is nog steeds 'n baie beperkte aantal, in ag genome hoeveel restaurante die woord 'Kobe' op hul spyskaart plaas.
Regte Kobe-beesvleis is baie duur
As u dit alles saamvat - die streng graderingstandaarde, die beperkte aanbod en die wêreldwye vraag - kan u verstaan waarom Kobe-beesvleis so duur is. As u dit teen 'n waardeprys vind, eet u waarskynlik nie regte Kobe nie. In sy boek Regte kos Fake Food , Larry Olmsted (die Forbes verslaggewer wat in 2012 die oorspronklike verhaal van Kobe-beesvleis gebreek het) verduidelik dat daar 'geen' winskopie 'is nie. By die bron in Hyogo is dit $ 120 tot $ 200 per pond, en dit is so goedkoop as wat u dit in die wêreld kan vind. '
CNN Geld noem dit een van die duurste kosse ter wêreld, en jy moet verwag dat 'n steak van vier gram jou minstens $ 50 sal terugsit. Natuurlik as u u Costco-kaart handig, kan u dalk kry aanbiedinge vir Japannese A5 Waygu-beesvleis (die beste Japanse beesvleis onder Kobe) wat die prys tot $ 110 per pond laat daal, maar u moet gereed wees om 'n braai van 11 pond aan te pak ('n indrukwekkende belegging van $ 1200).
Egte Kobe-beesvleis is 100 persent naspeurbaar
Buddhika Weerasinghe / Getty Images Omdat daar soveel bedrieërs is, het die Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association 'n unieke naspeurbaarheidstelsel geskep. Elke gesertifiseerde bees het 'n geboortesertifikaat en 'n 10-syfer ID-nommer . Voer die nommer op hul webwerf in om meer te wete te kom oor waar die koei gebore en grootgeword het, inligting oor die stamboom en geslagslyn en om uiteindelik te bevestig of dit werklik gesertifiseer is. Tajima-gyu Kobe beesvleis.
Enige restaurant of slaghuis wat Kobe-beesvleis verkoop, moet u hierdie 10-syfer-ID-nommer kan verskaf, tesame met ander indrukwekkende sertifikate en amptelike papierwerk met fyn seëls. Dit is egter nie dwaas nie; baie van hierdie dokumente is in Japannees , tensy u 'n vertaler het of self die taal praat, kan dit moeilik wees om te weet of die vorms vervalste is. Enigiemand wat voorheen Kobe-beesvleis gekoop het, kan ook 'n ou sertifikaat lewer en beweer dat dit saam met die vleis gaan wat u vandag eet.
Kobe-bees ruik beter as gewone beesvleis
As u 'n vleiskenner is, het u miskien nie ID-nommers of sertifikate nodig om te bevestig dat u die regte Wagyu-vleis (wat Kobe-beesvleis insluit) eet nie: u kan u neus gebruik. Navorsing van die Tydskrif vir Landbou- en Voedselchemie bepaal die wetenskap agter die Japanse Swart Wagyu se aanloklike aroma. Die navorsers het 16 verbindings gevind wat saamkom om die vleis sy soet, amper kokosneutagtige aroma te gee.
NPR gaan sit saam met die hoofnavorser, Satsuki Inagaki, wat onthul dat baie van die verbindings wat hulle geïdentifiseer het, in ander kosse voorkom, soos gekookte hoender, bier, vinkel, eierwitte, tee, sitrusvrugte en grondboontjies. Wat Wagyu uniek maak, is die manier waarop al hierdie verbindings gekombineer word met 'n verbinding wat spesifiek afkomstig is van vetsure. Die genetika in Wagyu-beesvleis laat dit naby a 40 persent vetinhoud , wat baie hoër is as gewone beesvleis, en die kook van die vet gee blykbaar 'n redelike aanloklike reuk.
As u die lekker aroma optel, kan u natuurlik nie sê of dit Kobe of net gewone Wagyu is nie, maar u sal weet dat u iets beter as gewone Amerikaanse vleis eet.
Kobe se vet kan ook gesonder wees as ander beesvet
Vet het 'n slegte rap deur die jare heen, so u sou dink dat Kobe-beesvleis sleg vir u sou wees as gevolg van sy baie hoë vlakke gemarmerde vet. Dit bevat amper meer wit vet as rooikleurige vleis! Gelukkig kan dit 'n mite wees dat vet eet jou vet maak. 'N Studie uit 2010 van meer as 340 duisend individue het geen verband gevind tussen versadigde vetverbruik en hartsiektes nie, en studies oor lae-vet diëte kon nie die verminderde vetinname met gewigsverlies verbind nie.
Nie net dit nie, maar die spesifieke soort vet wat in Kobe- en Wagyu-beesvleis voorkom, kan eintlik goed wees vir u. 'N 2016-studie verduidelik dat vleis ''n sleutelrol speel in 'n voedsame dieet', en dat die vette wat in Kobe- en Wagyu-beesvleis voorkom. veral voedsaam . Hulle het 'n hoër konsentrasie mono-onversadigde vetsure en oliesuur in vergelyking met vleis met minder marmering en binnespierse vet. Hierdie komponente kan saamwerk om die risiko van kardiovaskulêre siektes te verminder terwyl LDL verminder word (of ' sleg ') cholesterol.
wat tyson-voedsel besit
Kobe-vet het 'n laer smeltpunt, dus smelt dit letterlik in jou mond
Afp / Getty Images Het u al 'n biefstuk met 'n taai stuk vet gehad? Dit is nie baie smaaklik nie, dit is seker! Gelukkig is dit onwaarskynlik dat u die probleem met Kobe-beesvleis sou ondervind. Die gemarmerde vetjies hoë persentasie mono-onversadigde vetsure in Wagyu verlaag beesvleis eintlik sy smeltpunt tot onder die menslike liggaamstemperatuur, wat 'n smaaklike, sagter beesvet skep wat letterlik in jou mond smelt terwyl jy dit eet.
Kobe beesvet smelt teen 77 grade Fahrenheit . Ter vergelyking, begin gewone beesvet tussen 130 en 140 grade lewer (volgens Ongelooflike ribbes ), en die proses kan ure duur wanneer die beesvleis by hierdie temperature gehou word. Omdat die vet in Kobe-beesvleis is eweredig versprei deur die vleis en is nie net vervat in 'n vet pet bo-op die biefstuk nie, die smeltpunt van lae temperatuur het wonderlike gevolge. Dit gee die vleis 'n botteragtige geur en tekstuur wat regtig moeilik is om te klop.
Kobe-beesvleis sal nie so lekker wees as jy dit as 'n biefstuk eet nie
Afp / Getty Images Ons het baie tyd daaraan bestee om te praat oor hoe Kobe-beesvleis 'n hoër as normale vetinhoud het, wat die hoofrede is waarom die vleis so 'n duidelike geur en aroma het. Ongelukkig is dit moontlik om te veel van 'n goeie ding te hê, en u wil beslis nie 'n hele Kobe-beesvleis eet nie biefstuk . Die vet sou te vullend en ryk wees, en jy sou halfpad deur die ete siek word.
Geniet jou ete beveel aan om dun gesnyde Kobe-beesvleis in klein porsies van drie tot vier ons te bedien. Probeer dit kook vir tradisionele Japannese geregte soos sukiyaki of shabu shabu, eenpot-etes wat die vetterige beesvleis tot skaars temperature gaarmaak. Hierdie geregte bevat gegeurde sous, groente en rys of noedels om die volle voordeel van die ryk beesvleis te lewer sonder om u smaakkliere te veel te veel. Boonop help dit die koste tot 'n redelike prys; in ag genome dat Kobe-beesvleis ongeveer $ 150 per pond kos, is dit meer bekostigbaar om dit met net een gram of twee te koop.
Hoe word Kobe-beesvleis gekweek? Nie deur gras te eet nie.
Buddhika Weerasinghe / Getty Images U mag wees wonder oor die gerugte van boerderye wat hul Kobe-vleisbier voer en die beeste daagliks masseer. Alhoewel daardie behandeling nie presies waar is nie (alhoewel hierdie dinge in 'n paar klein getalle voorkom), kan dit u laat wonder hoe Kobe-beesvleis grootgemaak word om so 'n hoë vlak van marmering te kry. Dit is nie deur gras te eet nie, want beesvleis wat met gras gevoer word, bevat oor die algemeen baie minder vet minder binnespierse vet .
Wat maak Kobe-beesvleis dan so lekker? Dit gaan alles oor dieet en tyd. Volgens die Kobe Beesbemarking en verspreidingsbevorderingsvereniging , dit begin met goeie, skoon water. Hulle erken ook dat die koeie hoegenaamd geen weidingsgras kry om te vreet nie, maar wel toegang tot gedroogde voergras saam met rysstrooi, sojabone, mielies, gort, koringsemels en ander voedingsryke aanvullings. Die graan is ook nie bedoel om hulle vinnig vet te maak nie. Kooklig praat oor die voordele daarvan om koeie van die weiveld af te voer na Amerikaanse voerkrale om hulle vinniger te laat slag, maar met Kobe-beesvleis is dit nie die doel nie. Terwyl Amerikaanse beesvleis vir 16 tot 18 maande gevoer word (volgens NPR ) Word Kobe-beesvleis minstens 30 maande gevoer, en deur die ekstra tyd kan hulle meer smaakvol vet ontwikkel.
beste dinge om by sam se klub te koop
Eet vleis was eens in Japan verbode
Martin Bureau / Getty Images Dit is 'n bietjie verbasend dat die beste vleis ter wêreld vandaan kom Japan , 'n land wat eers in die laat 1800's vleis geëet het. Vir meer as 12 eeue , het die Japannese heeltemal vermy om vleis te eet. Hulle bevolking was boeddhistiese meerderheid, wat geglo het dat hul voorouers as diere gereïnkarneer kon word. Niemand wou die risiko loop om hul gereïnkarneerde familie en vriende te eet nie, dus was vleisverbruik taboe. 'N Regeringsbesluit selfs opdrag gegee dat almal wat beesvleis eet, 150 dae lank moes bekeer.
Wat het dan verander? Keiser Meiji Japan oopgestel vir die res van die wêreld in die laat 1800's. Die besluit het twee implikasies: hy het opgemerk dat vleisetende Europeërs langer, gesonder liggaamsbou het as sy mense, en buitestaanders het toegang verkry tot die vorige geïsoleerde land, rasegte vee . Hulle het die lof van hierdie hoë gehalte vleis besing, en Meiji het dit gesien as 'n geleentheid om die gesondheid van sy mense te bevorder en die land te moderniseer. Toe hy in die openbaar het in 1872 vleis geëet , het hy die Japannese volk effektief toestemming gegee om dieselfde te doen. Teen 1919 het Japan hul teelprogramme opgestoot om genoeg beesvleisvoorraad te hê om hul nuwe verbruik te ondersteun, en die term 'Wagyu' is geskep.
Kobe Bryant het die stad Kobe gedagvaar vir die naamregte op die beesvleis
Hy was gedemp / Getty Images Kan u dink dat u so lief is vir 'n bestanddeel dat u u kind daarna genoem het? Volgens die amptelike Kobe-vleislegende , Kobe Bryant se ouers was so ontroer deur die beesvleis dat hulle hul seun 'Kobe' genoem het na 'n besoek aan Japan. Die bemarkingsraad beweer dat dit 'blywende bewys is dat die geur van Kobe-beesvleis skerp in mense se herinneringe bly, selfs met verloop van tyd.' Ongelukkig het die afgetrede NBA-ster nie die sentiment gedeel nie.
In 2010, LA Weekliks berig dat Bryant 'n saak teen die stad Kobe aanhangig gemaak het vir die naamregte op die beesvleis. Sy prokureur, Jeff Rundvlees, word aangehaal dat hy, terwyl die stad eerste was, 'mnr. Bryant het duidelik meer beroemd en invloedryker geword. Ek bedoel, tik net 'Kobe' in Google en vertel my wat eerste opduik. ' Die voormalige Laker het nie net terugvergoeding gevra vir die verkope van Kobe-beesvleis nie, maar hy wou ook hê dat die produk herdoop moes word omdat dit nie in ooreenstemming met sy spesifieke handelsmerk was nie. Hy moes dit oorkom het, want hy het later aangegaan Goeie mitiese oggend om mee te ding in 'n blinde proe van regte Kobe (die 'Black Mamba of meats') en die goedkoop goed. Hy skerts dat dit 'belaglik' is dat hy na beesvleis vernoem is, maar jy kan nie help om op te let hoeveel hy daarvan hou om dit te eet nie.
