Hoender is een van die mees veelsydige vleisprodukte, aangesien dit op 'n miljoen verskillende maniere gekook kan word en saam met 'n miljard verskillende bestanddele gepaar kan word. Trouens, daar gaan nie 'n jaar verby waar daar geen wonderlike nuwe manier is om hoender te kook nie, met geheime bestanddele wat wissel van roomkaas tot piekelsap . Wel, raai wat? Daar is een geheimsinnige bestanddeel wat u waarskynlik nog nie probeer het nie, maar dit is byna seker in u kombuis en gee u die wonderlikste bros hoender wat u ooit probeer het. Glo dit of nie, die ware geheim om 'n hoender met die brosste skil ooit te kook, is bakpoeier.
alle geure van bergdou
Hoe kan hierdie vervelige, gewone Jane-bestanddeel so 'n verskil maak as dit kom by die kook van hoender, of dit nou gerooster, gebak of gebraai word? Volgens die crack kulinêre navorsingspanne by Amerika se toetskombuis , Cook's Illustrated , en Ernstige eet , die geheim lê in die wetenskap. Bakpoeier, wat effens alkalies is, help om die pH-vlak van die hoendervel te verhoog. Dit laat die proteïene weer afbreek en afgebreekte proteïene is gelyk aan die proteïene vinniger verbruin en ekstra bros. Boonop vorm bakpoeier, saam met hoendersap, 'n koolstofdioksiedgas wat klein borreltjies in die hoendervel maak, wat die oppervlakte vergroot en nog meer knars veroorsaak.
Hoe kan u dus bakpoeier gebruik om u crunchy op te crunch? hoender , of dit nou 'n hele voël of 'n bondel vleuels is? Ernstige eet stel voor dat u een deel bakpoeier met drie tot vier dele kosher sout meng, swartpeper byvoeg en dit oor die hele hoender strooi. Net 'n ligte afstof. Wanneer dit kom by vlerke , stel hulle voor een teelepel elke koeksoda en sout per pond hoender. Dit maak nie saak watter snit u gaarmaak nie, dit is belangrik dat die hoender toegelaat word om te rus na besprenkeling en voordat dit gekook word, sodat die bakpoeier tyd het om sy towerkuns te bewerk ... wetenskap. Vir vleuels is dit 8 tot 24 uur, en vir 'n hele hoender is dit 12 tot 24 uur.
Maar een voorbehoud - maak seker dat u bakpoeier (die goed in 'n blikkie) gebruik, nie koeksoda nie (die goed in 'n boks). Terwyl koeksoda jou hoendervel krakerig sal maak, is die Ernstige eet kombuistoetsers het gevind dat dit ook 'n 'baie duidelike metaalbitterheid' bygevoeg het. Ongelukkig lyk dit verkeerde koeksoda as poeier is 'n algemene fout, dus let op hierdie waarskuwing en moenie daardie kok wees nie.
handelaar Joe se ekstra suiwer olyfolie
