Ware Suidlanders ken ongetwyfeld die verskil tussen gumbo en etouffee soos die rug van hul hande, maar vir almal wat nie grootgeword het om albei disse op die etenstafel te sien nie, kan hulle aanvanklik amper dieselfde lyk. Terwyl gumbo en etouffee ooreenkomste en algemene bestanddele soos uie, seldery, soetrissies en 'n roux het, het elke gereg sy eie unieke geur en eienskappe (via Ons alledaagse lewe ).
Volgens My resepte , gumbo is 'n dik sop, amper soos 'n bredie, gewoonlik gemaak met vleis, groente (spesifiek soetrissie, uie en seldery), roux en okra of filè poeier (gedroogde en gebreekte Sassafras-blare wat gebruik word om die gereg te verdik en te geur) . Okra of filè poeier kan as verdikkingsmiddel gebruik word, maar die meeste gumbo-resepte bevat gewoonlik ten minste okra. Volgens Southern Living , die woord 'gumbo' kom selfs van 'n Wes-Afrikaanse woord vir okra.
Daarbenewens word gumbo byna altyd saam met rys bedien, maar die rys word altyd apart gekook, en nooit by die pot gevoeg as die gumbo nie. Afhangend van wie gekook word, kan 'n bak gumbo so dik soos 'n bredie wees, of 'n bietjie nader aan 'n sous in tekstuur. Die presiese oorsprong van Gumbo is nie presies duidelik nie, en daarom kan die gereg so baie wissel, maar volgens My resepte , dit het waarskynlik sy oorsprong in Choctaw Indiaanse, Wes-Afrikaanse en Franse kookkuns.
Wat is etouffee, en hoe verskil dit?
Met die eerste oogopslag lyk etouffee nogal soos gumbo; dit lyk ook soos 'n dik bredie, gewoonlik saam met rys (via Smaaklikheid ). In teenstelling met gumbo, wat 'n mengsel van verskillende vleis en seekos kan bevat, beklemtoon etouffee gewoonlik 'n sterbestanddeel, gewoonlik 'n soort seekos soos garnale of kreef. En terwyl gumbo 'n sop of bredie is, is etouffee meer 'n hoofgereg; die woord 'etouffee' beteken 'versmoor' in Frans, wat verwys na hoe die seekos in 'n dik, gewoonlik tamatiesous, 'gesmoor' word.
Net soos gumbo word etouffee ook gewoonlik met 'n roux gemaak en sy wortels in Cajun en Creools kombuis (via Chowhound ). Terwyl gumbo gewoonlik 'n donkerbruin roux gebruik wat deur stadige kookkuns geskep word, begin etouffee gewoonlik met 'n ligterkleurige roux met botter. Maak nie saak watter een u eerste bereik nie, sorg net dat u rys gereed het om die ekstra sous en sous op te neem!
