Aartappels is 'n voedsame en veelsydige groente—van patats tot fyngedruk , hulle is heerlik in alle vorme. Daardie klein spuds hou baie gesondheidsvoordele in en is ryk aan vesel, vitamiene en minerale. En hoewel die meeste aartappels heeltemal veilig is om te eet, bevat dit wel 'n soort natuurlike gifstof wat, as dit opbou, jou siek kan maak na verbruik. Daarom is dit die beste om die voorkoms van die aartappels wat jy bêre, te monitor (sien hieronder vir meer oor hoe om aartappels te stoor).
Lauren Harris-Pincus, M.S., RDN , skrywer van Die Alles Maklik Pre-Diabetes Kookboek en Die proteïenverpakte ontbytklub , verduidelik, 'Aartappels bevat twee soorte glikoalkaloïede, beide natuurlike gifstowwe, genoem solanien en chakonien, en terwyl die hele aartappel hierdie glikoalkaloïede bevat, is die konsentrasie die hoogste in die oë, groen vel en spruite wat vorm.'
Getty Images / Mikhail Dmitriev
Die groen tint kom eintlik van chlorofil, wat nie giftig is nie, maar die groen kleur daarvan is 'n goeie aanduiding dat daar 'n oormaat glikoalkaloïedkonsentrasie is en dat jy die aartappel wil uitgooi. 'Vars aartappels moet nie uitgeloop lyk of enige groen tint op die skil hê nie,' sê Harris-Pincus.
Soos hulle ouer word, of met onbehoorlike berging, kan aartappels spruite en groen kolle ontwikkel. As daar nie spruite is nie, kan jy die kleurverandering gebruik as 'n aanduiding van bederf. As die skil groenerig lyk of as daar spruite teenwoordig is, moet jy die spruite verwyder of die hele aartappel gooi, afhangende van die erns daarvan.
Waarom dit nie veilig is om ontkiemde aartappels te eet nie
Ontkieming beteken dat die gifstofvlakke te hoog is en die aartappel nie meer veilig is vir verbruik nie. Volgens Diana M. Pei, Pharm. D., 'n gesertifiseerde spesialis in gifinligting op Poison.org, kan solanien en chakonien simptome soos braking, buikpyn, onreëlmatige ontlasting, diarree, hoofpyn, breinmis, rooiheid of 'n blosende gelaat, verwarring of koors veroorsaak.
Daar was gevalle van dood nadat hulle giftige aartappels geëet het, volgens 'n 2022-studie in die Tydskrif vir Huisartskunde en Primêre Sorg . Oor die algemeen kan jy egter simptome tuis behandel. Die aanvang van simptome is tipies binne 'n paar uur, maar dit kan in sommige gevalle tot 'n dag neem.
Hoe om toksisiteit te verminder
Uiteindelik is die beste manier om jouself te beskerm om aartappels wat groen kolle of spruite bevat, uit te gooi. As jy egter spruite of 'n groen tint in sommige gebiede opmerk, kan jy dit met 'n skerp knipmes probeer verwyder en steeds saam met die res van die aartappel kook—hoewel dit belangrik is om daarop te let dat dit nie aanbeveel word nie.
'Ongelukkig vernietig kook nie hierdie verbindings nie, so dit is nie raadsaam om aartappels saam met die spruite of groen dele voor te berei of te eet nie,' sê Harris-Pincus. 'Dit is egter waarskynlik reg om aartappels te eet wat uitgeloop het as jy die hele spruit en enige groengetinte dele van die aartappel kan wegsny, en as dit nie kreukel en gekrimp is nie.'
Jy wil beslis meer versigtig wees as jy van plan is om aartappels met die vel aan oor die algemeen te eet, want dit is waar gifstowwe woon. 'Ek gebruik 'n knipmes om die oë uit te grawe sodra ek die spruit afgeknip het en as daar meer as 'n klein area is wat groen lyk, gooi ek die aartappel weg,' sê Harris-Pincus.
Hoe om aartappels te stoor om ontkieming te verminder
Terwyl die Costco-grootte sak aartappels dalk aanloklik is, stel Harris-Pincus voor dat jy net aartappels koop soos jy dit nodig het om bederf te voorkom. 'As jy wel ekstra het, bêre dit op 'n koel, donker plek en hou dit weg van uie, wat gasse vrystel en aartappels vinniger kan laat uitspruit,' raai Harris-Pincus aan.
Hou aartappels in 'n koel, donker en goed geventileerde plek, soos 'n spens of kas. Vermy hoë temperature, hou dit weg van kombuistoestelle en maak seker dat hulle weg is van direkte sonlig—met ander woorde, jou tafelblaaie is dalk nie die beste plek vir jou spuds nie. 'Oormatige blootstelling aan lig veroorsaak 'n opbou van die solanien wat die vel groen maak,' verduidelik Harris-Pincus.
Dit is ook opmerklik dat jy nie aartappels in die yskas of vrieskas moet sit voordat jy gaarmaak nie tensy jy hulle eers gedeeltelik gaarmaak . 'Kouer temperature laer as 50 grade veroorsaak dat 'n aartappel se stysel na suiker omskakel, wat 'n soet smaak en verkleuring tot gevolg het wanneer dit gekook word,' sê Harris-Pincus.
Om jou aartappels langer te laat hou, hou dit los en in 'n donker area by kamertemperatuur—soos in 'n draadmandjie in jou spens. En laastens, wag om jou aartappels te was totdat jy gereed is om dit gaar te maak, want enige vogtigheid kan ook vroeë bederf veroorsaak.
Hoe lank hou aartappels?Die Bottom Line
Aartappels kan 'n gesonde, smaaklike deel van 'n gevarieerde dieet wees. Aartappels wat groen kolle of spruite het, kan gifstowwe bevat, so tensy jy daardie dele heeltemal kan uitsny, is dit die beste om dit te gooi. Bêre aartappels op 'n koel, droë, donker plek om spruit en voortydige bederf te voorkom.
