Dankseggingsbyeenkomste kan vanjaar anders wees, maar gelukkig kan baie resepte maklik verdeel of vermenigvuldig word, afhangende van hoeveel mense uiteindelik vir aandete kom. Een vrywaring: Skaalvorming is nie ideaal vir resepte wat daarop staatmaak om net die regte verhouding en balans van bestanddele te kry nie, soos gisbrode, soufflés, vla en 'n paar delikate souse. Dit gesê, laat ek my bes doen om jou te help!
'n Woord oor die voël. As dit by kalkoen kom, as jy net 'n paar mense bedien en nie tonne oorskiet wil hê nie, oorweeg dit om 'n kalkoenborsie te maak, soos die Kruie Geroosterde Kalkoenbors hierbo afgebeeld. Of as jy donker vleis verkies, maak Kruie Geroosterde Kalkoenbene . As jy 'n groter skare voed, kan jy een kalkoen in die oond maak en 'n ekstra bors in die stadige kookplaat.
Voorbereidingstyd. Om 'n resep te halveer beteken gewoonlik nie die helfte van die werk nie. Vermeerder 'n resep? Beplan vir meer voorbereidingstyd.
Pan Grootte. Om 'n resep af te skaal beteken dikwels om 'n kleiner pan vir stoofplaat en oond te kook, terwyl die teenoorgestelde waar is as jy 'n resep verdubbel. Hoe dit ook al sy, die bestanddele moet steeds ongeveer twee derdes van jou pan vul. Om te bepaal hoe groot jy sal moet gaan, kyk na die volume van die resep. As dit 4 koppies maak wat 'n 8-duim-vierkante pan vul, skaal op tot 'n bakskottel wat 8 koppies hou, soos 'n 9-by-13. (As jy twee van die panne het waarvoor die resep vereis, vul dit. Dit kan makliker wees as om al die kos in een groter pan te probeer druk. )
Temperatuur. Alhoewel dit aanloklik kan wees om die hitte op of af te draai, afhangende van of jy meer of minder maak, hou by die temperatuur waarvoor die resep vereis.
Kooktyd. ’n Algemene wanopvatting is dat om ’n resep in die helfte te sny ook die tyd sal halveer. Maar afskaling neem eintlik ongeveer 75% van die gelysde tyd. My duimreël: Stel 'n timer vir 25% minder tyd as wat nodig is en kyk dan elke paar minute die kos na, soos nodig. As jy opskaal, stel 'n timer vir die kooktyd in die resep en kyk dit elke paar minute daarna. Hoe jy ook al skaal, verwys na visuele aanwysers van gaarheid soos verbruining. As 'n resep sê: 'Kook tot goudbruin', soek dit in plaas daarvan om net op die tyd te vertrou. A vleis termometer is ook jou vriend en kan help om ondergaar en oorgaar te voorkom.
Speserye & Geurmiddels. Proe altyd jou gereg terwyl jy die geurmiddels aanpas. ’n Verdubbelde resep benodig dalk 50% meer geurmiddels as wat die oorspronklike resep vereis. 'n Gehalveerde resep benodig dalk 'n bietjie minder as die helfte. Jy kan altyd meer byvoeg, maar jy kan dit nie wegvat nie!
Natuurlik, as jy te veel maak kan jy dit altyd vries: Sien ons wenke vir vries oorskiet en vries gebak .
BREANA OM TE DOEN, M.P.H., R.D. , is die Tokyolunchstreet-toetskombuisbestuurder.
Het jy kookvrae? E-pos hulle aan ons by [email protected] .
