Beet & Aartappelslaai

Foto: Victor Protasio

Aktiewe tyd: 20 minute Totale tyd: 40 minute Porsies: 10 Voedingsprofiel: Glutenvrye neutvrye sojavrye vegetariërSpring na Voedingsfeite

Bestanddele

6 klein rooi beet (ongeveer 20 onse), afgewerk
1 eetlepel Ekstra fynfilteerde olyfolie
wat dollarboom besit
1½ pond baba geel aartappels, in die lengte gehalveer
23 koppie mayonnaise
⅓ koppie verlaagde-vet suurroom
2 eetlepels gekapte vars dille, plus meer vir garnering
1½ eetlepels witwynasyn
1½ teelepels Dijon mosterd
hoeveel om afleweringsbestuurder te gee
½ teelepel sout
½ teelepel gemaalde peper
2 hardgekookte eiers, gekap
½ koppie gekapte brood-en-botter-piekelskyfies
⅓ koppie fyngekapte rooi ui, afgespoel en droog geklop
Philadelphia kaaskoek met oreo-kubus

Voorverhit oond tot 400°F. Plaas beet op 'n vel foelie; bedruip met olie en draai toe. Plaas die toegedraaide beet op 'n gerande bakplaat. Rooster tot vurksag, 1 uur tot 1 uur, 10 minute. Draai versigtig uit en laat staan tot koel genoeg om te hanteer, sowat 10 minute. Skil en hou eenkant.
Plaas intussen aartappels in 'n groot kastrol en voeg koue water by om 2 duim te bedek. Bring tot kookpunt oor hoë hitte. Verminder hitte tot medium; prut, sonder deksel, totdat die aartappels net vurksag is, sowat 12 minute. Dreineer en smeer op 'n groot bord of groot bakplaat; laat staan tot koel, ten minste 10 minute.
Gebruik papierhanddoeke en vryf die afgekoelde beet saggies om vel te verwyder. Sny die beet in dun skyfies. Meng mayonnaise, suurroom, dille, asyn, mosterd, sout en peper in 'n groot bak. Voeg die beet, aartappels, eiers, piekels en ui by; roer liggies om te kombineer. Garneer met bykomende dille, indien verkies.