9 wenke om vleis en seekos perfek te skroei, volgens ons toetskombuis

Ons evalueer onafhanklik alle aanbevole produkte en dienste. As jy op skakels wat ons verskaf klik, kan ons vergoeding ontvang. Leer meer .

Of jy nou 'n ervare kok of nuut in die kombuis is, elke goeie huissjef moet die tegniek van skroei bemeester. Skurende kosse, veral proteïene soos steak, hoender en seekos, kan 'n diepte van geur skep wat ongeëwenaard is in ander gaarmaakmetodes. Wanneer jy skroei, kan dit ook kleur en tekstuur by jou bestanddele voeg.

Sodra jy skroei bemeester, resepte soos Roosmaryn-&-knoffel-gebraaide lendebiefstuk (foto bo) of Geroosterde Salm met Pesto Fettuccine sal vinnig jou go-tos word wanneer jy 'n gesonde en heerlike maaltyd nodig het. Om jou te help om skerp sukses te behaal, het ons nege wenke en truuks saamgestel wat die oordra van geur 'n briesie sal maak.

9 wenke om kos te skroei

Kies die regte pan

Bestanddele soos steak, salm en hoender reageer almal verskillend wanneer dit geskroei word, daarom is dit belangrik om die regte pan te hê wanneer jy kook. As jy weet dat jy die proteïen na die oond gaan oordra om klaar te kook, maak seker dat jy 'n oondvaste pan kies.

Vir vis, kies 'n kleefvrye pan, sodat die delikate vel nie vassit nie (ons hou daarvan hierdie 10-duim pan van OXO , $40). Intussen is 'n vlekvrye staal-pannetjie ideaal vir beesvleis, pluimvee en varkvleis, met of sonder die vel (ons hou van hierdie 10-duim-pannetjie van Cuisinart , $38). Of, as jy op soek is na een pan wat met alle proteïene werk, is die beste opsie 'n gietysterpan. Volgens Adam Dolge, Tokyolunchstraat se hoofresep-ontwikkelaar, gietyster-pannetjies 'hou hitte baie goed en, as dit behoorlik gegeur is, is hulle kleefvry!' (Leer hoe om 'n gietysterpannetjie te geur.) Ons hou daarvan hierdie bekostigbare 8-duim opsie van Lodge , $24.

Kies 'n hoë-hitte vet

Afgesien van die pan, is dit ook van kardinale belang om die regte vet te kies. Dolge stel voor om 'n olie te kies wat hoë temperature kan hanteer. Olies soos canola, avokado en sonneblom werk almal goed om te skroei as gevolg van hul hoë rookpunt. As jy botter wil gebruik, kies verhelderde botter, of ghee, want dit het 'n hoër rookpunt. ( Hierdie gids tot die beste olie om mee te kook let op die temperature wat verskillende olies kan hanteer.)

Trek vleis uit die yskas

As jy weet jy gaan vleis vir aandete braai, haal dit uit die yskas sowat 30 minute voor jy kook. Vleis met kamertemperatuur het 'n beter kans om eweredig gaar te word as vleis wat direk van die yskas na die pan gaan. Volgens die USDA , vleis moet nie langer as twee uur in die uitsit nie gevaarsone , die temperatuurreeks tussen 40℉ en 140℉ waar bakterieë vinnig kan groei.

Droë Vleisput

Voordat jy proteïene skroei, moet jy dit afdroog. (As jy sint-jakobsschelps maak, soek dié wat as 'droog' gemerk is, aangesien sommige sint-jakobsschelps in 'n oplossing geweek is.) 'n Droë oppervlak bevorder 'n bros of korserige buitekant. As die proteïen nat is, sal dit ongewenste stoom in die pan skep. Maak net seker dat jy die vleis afdroog voordat jy dit geur, sodat jy nie die speserye wegvee nie. Gebruik 'n papierhanddoek in teenstelling met 'n vadoek, aangesien papierhanddoeke maklik uitgegooi kan word om toevallige kruisbesmetting te voorkom.

Voorverhit jou pan

Voorverhitting van jou pan is een van die belangrikste stappe wanneer dit kom by die skroeiende kos. ’n Warm pan sal jou help om goeie kleur op jou proteïene te kry. Om die hitte van jou pan veilig te toets, gooi 'n paar druppels water in die pan. As die water saam krale, is jou pan gereed om te gaan. As die water stoom en verdwyn, is dit te warm.

Gebruik mieliestysel of meel om vas te voorkom

'Enigiets met vel kan lastig wees, want dit is geneig om vas te sit, veral as jy dit nie eers baie droog kry nie,' sê Dolge. Om hierdie probleem op te los, beveel Dolge aan om 'n bietjie mieliestysel of meel op die vleis te sprinkel, aangesien dit 'n versperring tussen warm pan en olie en die vleis skep.

Wees geduldig

Nadat jy jou proteïen in die pan gekry het, moet jy dit omdraai, maar wees geduldig. Om kleur op 'n proteïen te verkry, neem tyd. As jy sukkel om die proteïen om te draai omdat dit aan die pan kleef, wag 'n paar minute voordat jy weer probeer.

Draai gereeld

Nadat die aanvanklike geskroei bereik is, draai die proteïen gereeld om as jy voortgaan met die kook op die stoofplaat. (As jy die proteïen na die oond oordra, moenie bekommerd wees oor hierdie raad nie.) Om die proteïen gereeld om te draai het drie hoofdoele. Eerstens voorkom dit brand aan die buitekant. Tweedens verseker dit egalige hitteverspreiding en, gevolglik, egalige gaarmaak van jou proteïen. Ten slotte moedig dit die sappe aan om binne te bly eerder as om in die pan te hardloop (want niemand hou van droë hoender nie).

Gebruik die verbruin stukkies in die pan

As jy klaar geskroei het, moenie die pan dadelik was nie. Neem eerder die fond, oftewel daardie bruin stukkies in die pan, en kombineer dit met vloeistowwe soos witwyn of sous om 'n geurige pansous te skep om jou proteïen te vergesel.

Kaloria Sakrekenaar

Vloer:

Ouderdom:

Groei (In Cm):

Gewig (In Kg):

Die Vlak Van Fisieke Aktiwiteit: Minimum Laag Gemiddeld Hoog Baie Hoog

Bereken

Stuur My Per E -Pos Wys Op Die Webwerf