Van caprese-slaaie en hoenderparmigiana tot pizza en sy gelyknamige gebraaide stokkies, dit is redelik moeilik om mozzarella te klop. Dit is 'n klassieke en 'n moet-hê-bestanddeel vir baie - en met goeie rede. Dit is baie veelsydig, altyd lekker en kan op verskillende maniere gebruik word. Het u geweet dat daar tot 12 (!) Variëteite van mozzarella kan wees, volgens Kos Republiek ? Mozzarella is natuurlik fantasties, ongeag, maar daar is beslis gevalle waar 'n sekere soort bo ander verkies word. Hier is 'n onderlaag.
Die Washington Post merk op dat mozzarella een van die beste kase in die VSA is, saam met cheddar, Colby, Monterey, Parmesan en verwerkte Amerikaanse kaas, maar die meeste mozzarella wat in winkels verkoop word, is nie oorspronklik 'mozzarella' toe dit die eerste keer was nie. uitgedink. Cooks Illustrated sê dat hoewel sommige aan Italië kan dink as hulle aan mozzarella dink, dit hoofsaaklik 'n 'Amerikaanse uitvindsel' is.
Die oorspronklike mozzarella was eintlik mozzarella di bufala en is in Campania gemaak met die melk van 'n waterbuffel (via Kos Republiek ). Natuurlik is dit vandag beslis nie die geval nie, maar daar word steeds 'n rits uitsonderlike mozzarella-opsies in Amerika verkoop.
Daar is baie verskillende soorte mozzarella
Aan die basis is alle kase 'n kombinasie van melk, sout, een of ander kultuur en stremsel, volgens Die Washington Post. Op 'n stadium het u dalk gesien hoe 'n kaasagtige stof in 'n groot pot water 'getrek' word: dit is wat vars mozzarella skep. Kos Republiek verduidelik dat die 'boublok' van vars mozzarella wrongel is, wat nie die maklikste ding is om in winkels te kry nie. Om vars mozzarella van nuuts af te maak, word in wese gedefinieër as die proses om die wrongel herhaaldelik op homself uit te vou, in 'n mengsel van warm water en sout. Hierdie proses word pasta filata genoem .
Alhoewel dit 'n enkele proses is, word daar steeds baie soorte mozzarella gemaak. Een van die gunstelinge is vars mozzarella. Hierdie weergawe is relatief sag, met 'n effense soutigheid en 'n romerige, sagte mondgevoel. Dit word dikwels verpak in 'n klein hoeveelheid water of pekelwater en moet relatief vinnig geëet word na die opening. Vars mozzarella is uitstekend as dit geëet word soos dit is, of as dit gepaard gaan met vleis, vars vrugte, neute of ander kase. Dit kan op pizza gebruik word, maar vars mozzarella moet liggies op 'n papierhanddoek gedreineer word en dan dun gesny of vooraf getrek word, verduidelik Giadzy ; anders kan die pizza pap word.
trui mikes geheime spyskaart
Opmerking: Daar is ook variasies met 'mozzarella-bal', genaamd bocconcini, perlini en ciliegine, wat in wese kleiner weergawes van mozzarella-balletjies is, wat wissel van eieragtige tot gholfbalgrootte. Kos Republiek . Dit word soms as 'addisionele variasies' van die kaas gereken.
Wat is mozzarella met lae vogtigheid?
Die mees algemene variasie - mozzarella met lae vogtigheid - is in massaproduksie, meer rakstabiel en nie so los of waterig soos vars mozzarella nie, volgens Ernstige eet. Dit smelt egter buitengewoon goed, so dit is ideaal vir pizza of gebakte pastageregte, maar nie die beste opsie vir enige soort rou voorbereiding nie. Die lae voginhoud en hoë vet lewer die beste denkbare smelt en dit lei tot die gewenste en onmiddellik ikoniese 'kaastrek'-oomblik.
Soms kan hierdie kase in 'n effens 'rubberagtige' gebied beweeg (via Ernstige eet ). Die uitlaatklep verduidelik dat mozzarella met 'n lae vogtigheid ook gereeld in volvet of gedeeltelik afgeronde variëteite verkoop word; die afgeronde weergawe smelt nie so 'skoon' nie en die smaak daarvan is oor die algemeen effens minder wenslik, dus dit is absoluut raadsaam om volvet te koop as jy lae vog koop.
Laastens is die meeste voorgesnipperde mozzarella behandel met sellulose, wat 'n voedseladditief is wat gebruik word om 'die flarde nie aanmekaar te kry nie', volgens Giadzy . Baie is voorstanders daarvan om blokke kaas te koop en te versnipper, maar dit is natuurlik nie 'n groot saak nie. As u egter so 'natuurlik' as moontlik wil wees, moet u die vooraf gesnipperde goed beslis verwyder.
Die verskil tussen buffelmozzarella en burrata
Soos voorheen genoem, dit is waar alle mozzarella vandaan kom! Hierdie kaas is tradisioneel met buffelmelk gemaak, maar volgens produsent word dit nou ook met koeimelk geproduseer Die spar eet. Dit is ryker as die ander variëteite en het 'n meer uitgesproke geur. Mozzarella di bufala is twee keer so duur as gewone vars mozzarella en word volgens Italië steeds baie hoog aangeslaan. Kos Republiek. Hoe vergelyk dit met die ietwat soortgelyke burrata?
Burrata kan miskien beskou word as die huidige 'it' -kaas na 'n groot oplewing in die afgelope jare. Dit is in wese 'n bol mozzarella met 'n toegeeflike, romerige middelpunt - uitstekend om met rou setperke te eet of op roosterbrood te smeer, en dit is die sagste en verspreidbaarste van al die mozzarella-variëteite Die spar eet ). MyResepte merk op dat die middelpunt van burrata eintlik 'n mengsel van swaar room en stracciatella is, wat tegnies 'n ander verskeidenheid mozzarella is en 'n mengsel van versnipperde en uitgerekte mozzarella is wat nie heeltemal tot 'n volle bal gevorm is nie.
Dit is die moeite werd om te noem dat die naam stracciatella nogal algemeen is vir 'n paar verskillende Italiaanse geregte, dus meng die kaas nie met die sop en / of die gelato nie! (via MyResepte ).
buffalo wild wings soektabel
Scamorza en toukaas is ook mozzarella
Donato Fasano / Getty Images Die soorte mozz stop nie daar nie. Gerookte houtskyfies, gerookte mozzarella (of mozzarella di affumicata), het 'n eetbare skil en 'n baie uitgesproke geur wat baie verskil van die ander mozzarella-variasies, volgens Die spar eet. Dit word heerlik geëet soos dit gebruik word of in gekookte bereidings gebruik en is gewoonlik 'n ligbruin kleur .
Scamorza daarenteen is 'n misvormde eienaardigheid van 'n kaas . Dit is fermer, geel, effens verouderd, maar super glad en smelt pragtig. Die vreemde voorkoms is 'n heerlike kaas wat nie so bekend is as wat dit behoort te wees nie, maar die scamorza-renaissance is hopelik nie te ver weg nie!
Dan is daar die berugte toukaas. Kan jy dit glo? Jip, daardie kosmakers is tegnies mozzarella. Natuurlik is hulle nie regtig wonderlik vir iets anders as om te peusel nie, en smelt glad nie goed nie Kos Republiek verduidelik. Dit is beslis 'n wonderlike toevoeging tot enige maaltyd onderweg - maak nie saak of u dit eet deur strand vir stuk te trek of (snak) net die hele stokkie eet soos dit is nie. Verskillende beroertes!
Ander soorte mozzarella
Behalwe vir hierdie opsies, is daar ook fior di latte ('n koeimelkkaas wat effens soortgelyk is aan mozzarella di bufala), pecorella (wat met skaapmelk gemaak word) en treccia ('n kaas gevleg soos 'n challah), volgens aan MyResepte . Wat 'n lys!
chick fil 'n beste kos
Voedingsgewys is mozzarella miskien nie die gesondste item in die supermark nie, maar dit is beslis 'n goeie bron van kalsium, volgens Gesondheidslyn - veral as jy smag na kaas . Gesondheidslyn merk ook op dat mozzarella minder natrium het as die meeste ander kase, 'bakterieë bevat wat as probiotika optree' en dat dit 14% van die aanbevole daaglikse kalsiumwaarde het.
Aan die einde van die dag is mozzarella regtig die beste in al sy vele variëteite. Of dit nou rou is en saam met vars vrugte en prosciutto geniet word, of luuks gesmelt word oor 'n bed vars gekookte pasta, die wonders van mozzarella is ryk en altyd welkom. Of u dit nou 'mozz' of 'moozarell' noem of dit met 'n sagte Italiaanse aksent uitspreek, mozzarella het sy aanspraak gemaak as een van die mees gekoesterde en gewaardeerde bestanddele wat vandag geniet word - en ons sou dit nie anders wou hê nie.
