George Rose / Getty Images Deur die jare heen het Jacques Pépin talle mense geleer kook deur middel van sy televisieprogramme, in kommersiële kombuise en met sy skryfwerk in koerante, tydskrifte en kookboeke. PBS , wat baie van Pépin se shows uitgesaai het, beskryf die sjef as 'n gerespekteerde onderwyser, begaafde skrywer en kunstenaar. In sy boek uit 2011, Essensiële Pépin: meer as 700 gunstelinge uit my hele lewe in voedsel , deel die skrywer volgens klassieke resepte uit sy meer as 60 jaar wat hy as sjef deurgebring het Amazon . In die kookboek fokus Pépin daarop om die eenvoudigste maniere vir tuiskokke te leer om tegnieke te bemeester en maklik ongelooflike geregte te skep - alles van haute cuisine tot die beroemde appeltert van sy moeder.
Die Kitchn beweer dat Pépin veral bekend is vir sy sterk gevoelens oor hoe om eiers behoorlik te kook, wat hy eens sy 'woestyn-eilandvoedsel' genoem het en wat hul eie hoofstuk van Noodsaaklike glitch met tegnieke en resepte vir kaas. In hierdie hoofstuk, Die Kitchn het 'n paar fundamentele wenke ontdek om elke keer perfekte eiers te maak wat ons nie kan wag om tuis te toets nie!
Jacques Pépin se truuks vir die beste hardgekookte eiers
Twee van die wenke Die Kitchn ontdek in Jaques Pépin se boek handel oor hardgekookte eiers. Die eerste wenk is hoe om dit te maak, en die tweede is 'n manier om die eiers te kraak sodat dit makliker geskil kan word. Vir perfekte hardgekookte eiers, stel Pépin voor dat u begin om die ronde punt van u eier met 'n drukpen te prik, dit is die kant wat 'n sak lug aan die onderkant bevat. Hierdeur kan die druk van die eier vrygestel word as jy dit in jou kookwater gooi om te kook. Die Kitchn verklaar dat u selfs lugborrels sal sien ontsnap uit die klein gaatjie sodra dit in die water kom. Om hardgekookte eiers maklik te skil, gee Pépin die eiers 'n goeie skud sodra dit gedreineer is nadat dit gekook is, sodat dit begin kraak van die kant van die pot waarin hulle sit.
Die Kitchn deel ook 'n onverwagte voorstel en resepvoorstel om hardgekookte eiers van vaal te verhef tot 'n gereg wat hul eie plek aan die etenstafel is. In sy kookboek gee Pépin die resep vir 'n gereg wat hy Eggs Jeanette genoem het, na sy ma. Vir hierdie voorbereiding skroei Pépin hardgekookte eiers en sit dit dan met 'n mosterdvinaigrette om 'n eenvoudige, maar verrassende gereg te skep.
U kan elke keer perfekte roereiers en Franse omelette maak
'N Vierde eierpunt Die Kitchn aandele van Noodsaaklike glitch sal u sagte, fluweelagtige roereiers waarborg, wat daarop dui dat hulle al male sonder tal tot groot sukses gebruik het. Wanneer u u roereiers maak, gee Pépin u die opdrag om van die ongekookte eier te bespaar en dit met room te meng om dit aan die einde van u eiers by te voeg. U sal weet dat u gereed is vir hierdie stap as u met u spatel 'n streep deur die roereiers kan trek, en die eiers loop nie dadelik terug in die bodem van die pan nie. Nadat u hierdie punt bereik het, haal u die pan van die vuur af en roer u eierroom-mengsel stadig by. Die oorblywende hitte sal die eiers gaarmaak, dus hoef u nie oor salmonella te bekommer nie.
Op 'n semi-verwante noot is 'n ander wenk wat deur die afsetpunt beklemtoon word om pragtige Franse omelette te maak, wat 'n bietjie anders is as wat u verwag om by 'n Amerikaanse ete te sien. Vir hierdie soort omelet gebruik Pépin 'n ruim hoeveelheid botter in 'n kleefvrye pan, waardeur die omelet met min of geen weerstand uit die pan kan gly.
wat om saam met eend te bedien
