Theo Wargo / Getty Images Laat ons eerlik wees: As die netjiese sjef van Food Network Alton Brown kon sien jy maak eiernog tuis, sal hy waarskynlik baie dinge vind wat jy verkeerd doen. Hy is net so kieskeurig. Waarom gebruik u byvoorbeeld voorgemaalde neutmuskaat uit 'n blik? Dit sal nie naastenby die geur van heel neutmuskaat hê wat u self rasper nie. Soos Brown vertel het NPR terwyl hy sy eie deel eiernok resep , 'As u 'n spesery gaan gebruik, maak dit so vars as wat u dit kan kry.' OK, maar wat as u toevallige neutmuskaat in u speserye-rak het? Hoeveel daarvan sou u by u eiernog voeg? 'Ek sou nie, want ek sou nie die moeite doen om eiernog te maak met die voorafgemaalde neutmuskaat nie.
Brown se punt in die NPR-vertoning was dit: as u $ 50 aan 'n spesiale bottel bourbon gaan spandeer vir u eierpartytjie vir die partytjie-vakansie, waarom sal u dan voorgemaalde neutmuskaat verdien as u heel neutmuskaat oral kan koop, selfs 'n vulstasie (in elk geval in Sonoma of Manhattan)? Maar neutmuskaat is volgens Alton Brown nie die grootste fout wat u met u eiernoot maak nie. Dit is net een van die vele. Die grootste fout kom in die heel eerste stap.
Klits die eiergele heeltemal voordat u suiker byvoeg
Youtube Wat eiernog betref, is die mondgevoel net so belangrik soos die geur. Brown en die NPR-gasheer Andrea Seabrook het opgemerk hoe die eiernog in die winkel gekoppel is - 'n onaantreklike eienskap wat Brown gesê het, is afkomstig van die nie-voedselbestanddele karrageen en guargom. Om die regte syagtige en lugagtige tekstuur in u eie eiernok te kry, moet u sorg dat u die eiergele heeltemal klits voordat u die suiker . (U het onthou dat u die eiergele en die witte skei, reg?)
'Die grootste fout is dat mense die eiers en die suiker saam klop. Dit is 'n tekstuurfout, want wat u regtig wil doen, is om eers 'n emulsie van die eiergele te maak, 'het Brown gesê. Hy verduidelik verder - want natuurlik, hy is Alton Brown: 'Suiker is higroskopies en dit hou daarvan om water weg te trek, dus as jy net suiker hierheen gooi voordat jy die eiergele emulgeer, gaan jy uiteindelik met knoppe. ' Niemand hou van dik eiernog nie.
Brown se resep vereis ook melk en room om die vetter melk te simuleer wat histories gebruik is om eiernog te maak. Brown doen dit nie altyd nie, maar hy het ekstra sorg in sy NPR-segment geneem om eers die room en dan die melk by te voeg. Die eierwitte is apart geklits en heel aan die einde bygevoeg. Brown se eiernog is nie gepasteuriseer nie, maar alkohol is standaard. Dit moet van die bakterieë doodmaak, of hoe?
