Roosterbrood, met spek, of net op hul eie, is roereiers 'n klassieke trooskos vir ontbyt. Maar net omdat dit eenvoudig is en nie baie bestanddele benodig nie, beteken dit nie dat dit maklik is om te kook nie. Inteendeel, eintlik. Roereiers wat nie te loperig, lekker of te gaar is nie, is die uitdaging om voor te berei.
As u ondervind probleme met u roereiers , kan 'n deel van die rede wees omdat u melk daarin gebruik. Die kok in u gesin het u al van kleins af geleer dat daar altyd 'n skeut melk of room by roereiers gevoeg word, maar dit is tyd om die idee weer te ondersoek. As u goeie en vars plaaseiers gebruik wat geel is wat nader aan oranje as geel is, hoef u niks by te voeg nie, behalwe vir sout en miskien peper na smaak. As u roereierprobleme ondervind, hoef u net die suiwelproduk uit u resep te verwyder, en u moet u voorbereiding binnekort verbeter.
brood in 'n blikkie
Wat doen melk aan roereiers?
Die byvoeging van melk of room by u eiers veroorsaak 'n aantal probleme. Om 'n suiwelproduk by te voeg, word die eieragtige smaak van die roereiers (via Huffington Post ). Melk verander ook die tekstuur van die mengsel, wat kan veroorsaak dat dit rubberagtig word. As u melk of room by die eiers voeg, word die vloeistofinhoud in die pan verhoog, wat ook die kans verhoog dat dit te loperig is. En om dit te vergoed, kan u in die versoeking kom om die eiers op die stoof te hou, wat daartoe lei dat dit te gaar word.
Die Britse Michelin-sjef Luke Selby is dit eens met hierdie opvatting dat die plaas van melk in roereiers 'n 'kardinale sonde' is, wat hulle 'te nat' maak soos kafeteria-kos van die skool (via Die spieël ). As u omgee vir hoe u kos daar uitsien, is dit nog 'n rede om weg te hou met suiwelprodukte. Die wit kleur melk of room verminder die lewendige oranje of geel kleur van u eiers (via Southern Living ).
'N Ander bekende sjef kies vir geen melk nie
Aan die ander kant van die dam, het kokke soos Anthony Bourdain saamgestem met Selby se beoordeling en gesê dat die gebruik van enige ander suiwelproduk behalwe botter vir die maak van roereiers, die gereg afbreuk doen, want volgens die ontslape groot Bourdain moet dit hoofsaaklik gaan oor die eier '(via Goeie Huishouding ). Bourdain het sy eie roereierresep opgeslaan wat net eiers, botter en sout en peper vir geurmiddels insluit.
Diegene wat die metode beproef het, het gevind dat dit eerder groot en duidelike eierstukke tot 'n homogene mengsel gehad het soos sommige. Bourdain het opgemerk dat, alhoewel die resultaat ietwat onkonvensioneel is, dit eintlik 'n positiewe ontwikkeling is, aangesien dit mense toelaat om die tekstuur van die eier te ervaar, terwyl die mengsel steeds lig, lug en donsig bly. As u 'n beperkte aantal eiers het en 'n groot groep wil voer, kan dit natuurlik help om die eiers waarmee u werk, 'uit te strek'.
Wat u eerder by u roereiers moet voeg
As die gedagte om by te voeg niks na die bak as jy klits jou eiers is te veel vir jou om te dra, daar is iets jy kan by jou gereg voeg. Geniet jou ete geassosieerde voedselredakteur Claire Saffitz beveel aan dat u 'n knop botter in u geskrop voeg 'vir regtig luukse eiers', maar eers aan die einde van die kookproses. Geniet jou ete Die digitale voedselredakteur, Dawn Perry, gebruik olyfolie in plaas van botter, maar gee toe dat botter beter is as u nie 'n bietjie toegee nie.
As u op die heining is om botter by te voeg, weet dit: Cook's Illustrated , die gesag oor alle kos, berig dat omelette met botter regtig beter is en nie naastenby so rubberagtig uitkom nie. Die toetskombuis het 'n eetlepel koue botter in blokkies gesny met drie geklitste eiers vir heerlike resultate. 'Die eiers met botter gekook tot 'n duidelike romerige omelet as die eiers sonder botter en smaak ryk, nie vetterig nie.'
beste water om te drink merk
Daar het jy dit. As Cook's Illustrated sê geen melk is nodig nie, daar is geen rede om die karton te gryp volgende keer as u 'n bord roereiers maak nie.
Sjefs wat nie die memo gekry het nie
Byna elke voedselreël is anders, en sommige sjefs is nog nie opgewonde oor hierdie manier om roereiers te maak nie. Gordon Ramsay voeg byvoorbeeld 'n bietjie creme fraiche by sy voorbereiding (via Youtube ). Die creme fraiche word aan die einde bygevoeg om die eiers af te koel nadat dit van die stoof verwyder is om te gaar te word. Alhoewel sy resep slegs 'n halwe eetlepel benodig, en hoewel dit nie tegnies melk is nie, gee dit dieselfde effek as dit in die eiers smelt.
As u regtig suiwel by u oggend-eiers wil voeg, is daar 'n alternatief. Oorweeg dit om eerder 'n quiche te maak (via Huis van Yumm ), wat alle sjefs kan saamstem, benodig suiwelprodukte in die eiermengsel. Soos Bourdain opgemerk het toe hy sjefs by die huis gewaarsku het oor die gebruik van melk: 'U maak roereiers, nie 'n quiche nie.'
