Bagels. Hulle bevat slegs 'n paar bestanddele, maar dit is redelik ingewikkeld om te maak. Dit is heeltemal anders as die meeste ander soorte brood: taai aan die binnekant, taaier aan die buitekant, gekook en tot perfek gebak, en natuurlik die gaatjie in die middel.
Wat is in elk geval met daardie gat? Dit lyk soos 'n verkwisting, en om meer bagel daarin te sit, sal die manier wees om te gaan. Dit sal pizza-bagels makliker maak, tesame met bagel ontbyt toebroodjies en, wel, amper alles bagel. Hoogs onprakties? Miskien, maar daar is ongelooflike geskiedenis agter die gat. Meer nog, daar is ook baie cool mitologie - verhale wat vertel word oor waarom 'n bagel die vorm het.
Natuurlik is daar ook 'n baie praktiese rede daarvoor, maar dit is maar 'n klein deel van wat 'n bagel 'n bagel maak. Wed dat jy geen idee gehad het dat daar soveel aan die verhaal van die bagelgat was nie, het jy?
Hulle het waarskynlik verskyn toe hulle van pretzels na bagels verander het
Geskiedenis is 'n snaakse ding en kan soms 'n bietjie speurwerk vereis - veral as die wortels van kultuurskatte soos bagels opgespoor word. Volgens Maria Balinska, historikus en skrywer van The Bagel: die verrassende geskiedenis van 'n beskeie brood (via Die Atlantiese Oseaan ), is daar een teorie oor die oorsprong van bagels soos ons dit ken, wat suggereer dat hulle afkomstig is van Duitse immigrante uit die 14de eeu wat na Pole verhuis het. Sy sê dat die Duitsers tradisionele pretzels saamgebring het, wat dan in 'n meer afgeronde rol met 'n gaatjie in die middel verander het.
Hulle is obwarzanek genoem , en hulle het 'n groot hupstoot gekry in gewildheid danksy koningin Jadwiga, 'n massiewe magtige Poolse koning wat nie net die magsbalans in die 14de eeu in Europa verskuif het nie (via Britannica ) maar wat ook deur Pous Johannes Paulus II gekanoniseer is. Sy het verkies om gedurende die vastyd obwarzanek eerder as ryk gebak te eet, om sodoende hul gewildheid as 'n gewone brood te verseker.
Om te onderskei van 'Christelike brood'
In dieselfde tyd het Duitse immigrante hulle in Pole gevestig, en ook Joodse immigrante daar gevestig. Volgens dr Yvette Alt Miller (via Aish ), was dit ook 'n tyd toe Jode nie brood mag maak nie, aangesien dit as 'n heilige Christelike voedsel beskou is. Eers in 1264 het die Poolse prins Boleslaw die Vrome die wette ingetrek en verklaar dat Jode toegelaat sou word om 'brood soos die Christene te koop en te verkoop en aan te raak'.
Dit was 'n groot stap, maar die Kerk was nie so lief vir die aankondiging soos die meer sekulêre wêreld nie. Gerugte begin versprei dat Joodse bakkers hul brood vergiftig, en dat Christene nie brood moet koop wat deur 'n Jood gemaak is nie.
Vinnig vinnig vorentoe, en jy sal 'n nuwe beslissing vind - Poolse Jode het die reg gekry om brood te maak ... solank dit gekook is, nie gebak is nie. Die doel was om dit van Christelik gebakte brood te onderskei, sodat Joodse bakkers die kenmerkende, onmiskenbare, ronde brood met 'n gaatjie in die middel ontwikkel het. Sommige meen dat hierdie tradisie die naam 'bagel' vandaan kom, met die waarskynlikheid dat dit van die Joodse woord beigen af kom, of 'om te buig'.
Gemaak om 'n koning te eer?
Soos baie dinge in die geskiedenis, is dit nie 100 persent duidelik presies wanneer hierdie gatagtige rolle opduik in 'n vorm wat ons as bagels sou herken nie, en daar is nog 'n verhaal oor presies wanneer dit gemaak is en hoe dit het hul naam gekry. Hierdie kom ook uit Sentraal- en Oos-Europa, en die verhaal lui dat Jan Sobieski in 1683 'n massiewe leër gelei het teen die Turkse magte wat op Wene opgedring het. Hy het die Turke afgeweer, sê hy Britannica , en as dank het 'n Weense bakker 'n soort brood tot sy eer geskep.
Maria Balinska, historikus en skrywer van The Bagel: die verrassende geskiedenis van 'n beskeie brood (via Die Atlantiese Oseaan ), sê dit was die beugel. Die brood is nie in 'n tradisionele vorm gebak nie, en in plaas daarvan het die bakker besluit om sy redder-koning se liefde vir perde te huldig. Die deeg is in die vorm van 'n sirkel gebak - ontwerp om soos 'n beuel te lyk - en is daarna vernoem na die Duitse woord vir beuel. Daarom is die bagel gebore. Of, was dit?
verder as die lys van vleisbestanddele
'N Simbool van die ewigheid
Bagels is nog altyd met Sentraal- en Oos-Europa verbind, en veral met dié van die Joodse geloof. Volgens My Joodse leer , die woord 'bagel' beteken 'armband' in Duits, en dit is 'n duidelike verwysing na die vorm van hierdie taai, heerlike lekkerny. Hulle sê dat die bagel miskien sy oorsprong elders gehad het, maar dit het regtig gewild geword in die Poolse stad.
'N Tikkie Poolse en Joodse geskiedenis is nodig om hierdie een te verklaar ... 'n Shtetl, hulle sê , is presies wat die Jiddiese woorde vertaal as: 'klein stadjie'. Gedurende die 19de en 20ste eeu was die shtetls van Rusland en Pole klein dorpies waar Jode in die sentrum gewoon het, en heidene aan die buitewyke. Die meeste van hierdie gemeenskappe was gevul met godsdienstige figure, geleerdes en ambagsmanne, en hul strate was ook gevul met verkopers wat bagels verkoop.
Dit was ook geen grap nie. Bagelverkopers moes 'n lisensie hê, en alhoewel kinders af en toe bagels sou verkoop om hul gesinne te onderhou, sou dit 'n pak slae verdien as hulle deur wetstoepassers betrap sou word. Bagels was ook meer as net brood. Dit was algemeen van mening dat hul sirkelvormige, nimmereindigende vorm die ewe nimmereindigende sirkel van lewe en dood simboliseer. Hulle unieke vorm is ook gedink om teen die bose oog te beskerm en om geluk te bring; dit was veral waar as dit by geboortes kom, en dit word gewoonlik aan vroue in kraam gegee.
Maar daar is ook 'n baie praktiese rede
Die geskiedenis van die bagel en die gat daarvan is redelik ongelooflik, maar dit gaan nie net oor die geskiedenis nie. Volgens Die Bagel Bakkery , daar is 'n baie praktiese rede dat gat eeue in bagels gebly het.
Almal wat al ooit probeer het om hul eie bagels te maak, weet dat die deeg baie, baie dik en baie swaar is. Dit maak dit moeilik om deurgaans gaar te maak, en daardie gaatjie voeg eintlik meer oppervlakte toe en help dit om egaliger te kook. Dit maak dit ook vir bakkers makliker om te bevestig dat hul bagels regdeur gaar is, en dit is belangrik. Niemand wil 'n onderduimse bagel hê nie.
Hulle sê ook dat die gat die bagel meer in staat stel om daardie kenmerkende, taai kors te hê wat 'n bagel maak, wel, 'n bagel. Dit blyk dat dit nie net een van die dinge is wat vir ewig net vanweë tradisie rondgehang het nie. Hierdie keer is tradisie ook prakties en lekker.
Die gat is die rede waarom hulle so verkoop word
Bagels is vroeër verkoop deur verkopers wat dit op lang pale geryg en op dié manier deur die strate gedra het, en dit het aanleiding gegee tot die oortuiging dat die gate daar was om die draers makliker te maak. Maar die geskiedskrywer en skrywer Maria Balinska het mee gepraat Die New York Times en het die teorie ontketen en gesê dat die gate beslis hierdie tradisie voorafgaan.
Sy sê dat tot in die 1970's bakkers in New York City hul bagels op toue geryg het om dit by delis en markte in die stad te besorg. U weet, in die dae voor streng reëls en regulasies wat voedselverpakking en -hantering betref.
Balinska voeg ook iets netjies by die vraag wat die gat beteken. As u eers u bagel kry, verteenwoordig die gat in die middel 'n eindige ruimte in die middel van die sirkel. Terwyl u dit eet - en u bagel afwerk - verander u die gat in 'n deel van die oneindige, ongedefinieerde ruimte wat ons almal omring. Wie sou kon dink dat iets filosofies uit 'n bagel sou kom?
Daar is 'n verrassend maklike manier om gate te maak
Sodra u regte, vars bagels uit 'n werklike bakkery het, sal die bagels in die winkel dit net nie sny nie. Afhangend van waar u woon, kan dit moeilik wees om baie goeie bagels te vind, maar daar is goeie nuus: u kan dit tuis maak, en dit is nie eens so moeilik nie. Tydrowend? Ja. Maar moeilik? Geen.
Daar kan baie stappe wees, maar volgens u is slegs vier bestanddele nodig Koning Arthur Meel : meel, water, sout en gis. As u die gat in die middel byvoeg, lyk dit miskien as die mees intimiderende deel, maar daar is so 'n maklike manier om dit te doen, u sal begin wonder waarom u nie meer u eie bagels gemaak het nie. In plaas daarvan om u deeg uit te rol, vorm dit balletjies. Sodra dit opgestaan het, steek u duim deur die middel, steek twee vingers in en strek dit saggies uit. Hou in gedagte dat die gaatjie gaan krimp namate die deeg ontspan, dus as u 'n gat van 2 duim in die middel rek, sal u 'n gaatjie van 1 duim vir u finale produk hê. Skitterend en eenvoudig, of hoe?
Sommige is groter as ander
Toe Jode uit Pole na Noord-Amerika geëmigreer het, het bagels saam met hulle gegaan. Vir 'n lang tyd was hulle redelik eksklusief vir Joodse gemeenskappe, maar hier is 'n vreemde voetnota vir die reeds vreemde geskiedenis van die insit van gate in bagels: nie alle bagelgate is gelyk nie.
Daar is twee soorte bagels wat 'n baie, veel groter gaatjie het as die meer tradisionele bagels, en wat eintlik eers in die 1960's wyd begin groei het. Bakers van Montreal is geneig om hul bagels 'n bietjie anders te maak - hulle voeg heuning by die water voordat hulle kook om 'n soeter brood te maak, hulle vorm dit om groot gate te hê en bak dit ook in 'n houtoond. Volgens Aish , kan daardie gate groter as normaal op een ander plek gesien word: Jerusalem. Daar is nog steeds bagels wat aan lang houtstokkies hang in bakkerye, net soos in die ou land.
En daar is 'n groot verskil tussen hierdie ou-bagels en die nuwe bagels: hoewel die gate vroeër met die hand gevorm is, is dit gewoonlik nie meer die geval met die meeste massa-vervaardigde masjiengerolde bagels nie. In 2011, Tyd noem die kommersialisering van die bagel ''n simbool van assimilasie teen elke prys.'
'N Bagel sonder gat ...
Is daar iets soos 'n bagel sonder gat? Absoluut, en dit word 'n bialy genoem. Die Atlantiese Oseaan noem dit die 'bagel se minder bekende neef', en dit is redelik akkuraat.
Die kors van 'n bialy is tradisioneel 'n bietjie meer korstig as blink, maar dit is geneig om dieselfde taaiheid te hê as wat 'n bagel doen. In plaas van die gat in die middel, is daar 'n inspringing wat help om al die toebehore op sy plek te hou. En daar is nog een groot verskil tussen die twee: 'n Bialy word nie gekook voordat dit gebak is nie.
Maar, soos gesê, alles wat u met 'n bagel kan doen, kan u met 'n bialy doen. Smeer dit met botter, met roomkaas, voeg 'n bietjie lox by, of maak pizza-bialys. Onthou net dat u dit nie sny as u tradisioneel wil wees nie. Dit is nie nodig nie, want die kors is baie makliker om te kou as die van 'n bagel. Maar is dit beter? Probeer dit en vind uit. Miskien maak die gat die verskil.
