Angela Weiss / Getty Images Dit sis. Dit verbruin. Dit drup selfs hemelse sappe in die splete van u vingers. Dit smaak soos 'n heerlike biefstuk, maar daar is meer beet as beesvleis.
Dit is die Beyond Burger, en met sy mededingers in die plantgebaseerde vleisbedryf, het hierdie veganistiese alternatief 'n rewolusie vir die goeie Amerikaanse Amerikaanse burger gemaak. Die resep vir 'n Beyond Burger, wat geheel en al van plante en plantderivate vervaardig word, is net soveel tegnologie as wat dit bestanddele is - bestanddele wat op een of ander manier moet verander van ertjies, boontjies en klapper in 'n gemarmerde, pienk en rooi pattie wat kook, lyk en smaak net soos beesvleis.
Met die eerste oogopslag lyk die Beyond Burger amper soos heksery in sy optiese illusies en geurverbeterings, of met ander woorde soos baie verwerking. Dit het tot kommer gebring met betrekking tot die gesondheidsvoordele daarvan , en of dit eintlik vir u beter is as 'n tradisionele biefstuk. Maar soos 'n woordvoerder van Beyond betoog, 'Daar is 'n verskil tussen verwerk en aan proses. '
Uit die 18 bestanddele sommige wat op Beyond se webwerf gelys word, is bekend, soos bruinrys en sout. Ander, soos metielcellulose, is 'n bietjie minder. Ons het diegene bekyk om uit te vind wat dit is en hoe presies 'n mens plante in 'vleis' verander. Dit is wat u regtig eet as u 'n Beyond Meat-burger eet.
Beyond Burgers kry proteïene van peulgewasse
Daar is 20 gram proteïene in 'n Beyond Burger, dieselfde wat u in 'n gewone vleispastei by Burger King sal vind, volgens Business Insider . Maar in 'n Anderkant Burger patty, baie van daardie proteïene kom van ertjieproteïen.
Maar wat is ertjieproteïen presies? Dit is nie ertjies nie, maar 'n uittreksel van die proteïene in gesplete ertjies. Dit maak dit 'n vegetariese en suiwelvrye alternatief vir dierlike proteïene, en 'n gewilde bestanddeel vir veganiese proteïenskommels of proteïenstawe. Tegnies van 'n peulgewas bevat ertjieproteïen se voedingsvoordeel nege van die essensiële aminosure, hoewel dit min metionien bevat en nie 'n volledige proteïenbron is nie. Helaas, as u die proteïen uit die plant onttrek, laat u ook van die goeie dinge agter, soos magnesium, folaat en kalium (via Die Amerikaanse Instituut vir Kankernavorsing ).
Die ander peulgewas in die Beyond Burger is die mungboon. Ten spyte van sy snaakse naam, Die Washington Post sê hierdie klein groen juweeltjie van 'n boontjie is 'n kragbron van voeding. Dit bevat baie vesel, voedingstowwe en vitamiene, en help om bloedsuiker te reguleer. Selfs in sy onttrekte vorm kan mungboonproteïene help om bloeddruk te beheer en is dit gekoppel aan verhoogde breinontwikkeling by babas (via die Nasionale Sentrum vir Biotegnologie-inligting ).
Beyond Burgers gebruik bruinrysproteïene, in plaas van soja
Die nie-peulgewasproteïen in die Beyond Burger is bruinrysproteïen. Benewens die ertjie- en mungboonproteïen, maak dit die Beyond Burger eintlik 'n volledige proteïenbron bevat genoeg van die nege aminosure wat bestaan benodig vir optimale gesondheid . Ander plantgebaseerde bronne van volledige proteïene sluit in quinoa, bokwiet en soja.
Soja is veral 'n algemene bestanddeel in groenteburger en word in die Impossible Burger gevind , Beyond se grootste kompetisie. Maar die Beyond Burger is uniek deurdat dit 'n plant-gebaseerde vleisalternatief is wat heeltemal sojavry is. Alhoewel soja sy eie het gesondheidsvoordele, dit is ook redelik kontroversieel. 'Verbruikers hou nie van soja nie, of dit nou is omdat die melkraad 'n baie goeie (PR) werk verrig of wat, weet ek nie. Maar verbruikers hou nie van soja nie, en dit het almal se werk hier baie moeilik gemaak, 'het Ethan Brown, uitvoerende hoof van Beyond Meat, gesê CNET .
As die derde hoek van die Beyond Burger-trio plantproteïene, bied bruinrysproteïen 'n manier om proteïenverbruik te verhoog, terwyl die rooi en verwerkte vleis wat in die Harvard Skool vir Openbare Gesondheid gekoppel is aan chroniese siektes en kanker. Dit is ook maklik verteerbaar en geskik vir laktose-onverdraagsame mense.
Die bruinrysproteïen het ook 'n rol gespeel in die verandering van die tekstuur van die Beyond Burger. Terwyl vroeëre herhalings van die Beyond Burger slegs ertjieproteïene bevat, het die toevoeging van bruinrysproteïen gehelp om dit growwer en meer vleisagtig te maak.
Die Beyond Burger bevat plantolies vir 'n sappige pattie
Drew Angerer / Getty Images Alhoewel plantolies meer klink soos iets wat u in u hare wil sit as om te eet, gee die canola-olie die Beyond Burger 'n sappige, vetterige geur wat die van 'n vleispattie naboots. Dit drup van plantolie simuleer die manier waarop 'n vleishamburger beesvrugte sappe bloei as dit ingedruk of gebyt word. Hierdie plantolies hou die burger ook klam terwyl dit gekook word, en help dit om sy gemaalde vleisagtige tekstuur te behou.
Dit gesê, die vet in die Beyond Burger is 18 gram nie onbeduidend nie - 'n ander manier is dit soos 'n tradisionele burger. Die meeste (maar nie alle nie) vet is egter onversadigde vet, wat LDL-cholesterolvlakke nie sal verhoog nie (via Mayo-kliniek ). Wat vet betref, slaag die Beyond Burger daarin dat dit die manier waarop vet in beesvleis werk, navolg om 'n pons smaak in 'n hamburger te lewer - maar 160 kalorieë van vet alleen bevat die voordeel.
In pas met die hou van die produk klam, Anderkant Burger bevat sonneblomlesitien. Volgens Leef sterk , lesitien is 'n emulgeermiddel wat help om vette en nie-vette saam te bind en te gebruik sonneblom-lesitien in plaas van die meer algemene sojalisitien, is Beyond 'n sojavrye en GMO-vrye produk.
The Beyond Burger gebruik klapperolie en kakaobotter vir marmering
Benewens canola-olie, het die Beyond Burger ook vaste plantvette soos klapperolie en kakaobotter bygevoeg in sy nuutste iterasie. In Junie 2019 Beyond het aangekondig dat hulle 'n nuwe 'vleis' burger geskep het met 'watergeleide marmering' wat nie net soos beesvet sou smelt nie, maar die vleis verder sag sou word.
Alhoewel hierdie vaste plantvette ook tot die sappige tekstuur en smaak van die burger bydra, word die geraffineerde klapperolie en kakaobotter gebruik om die illusie van klein, wit vlekke vet eweredig versprei deur die pienk 'vleis' proteïen. Dit maak die daad van kook die Beyond Burger is meer soortgelyk aan die werklike vleispasteitjies, wat bydra tot die algehele sintuiglike ervaring van kruidenierswinkels tot kombuis tot aandete.
As vaste vette beteken die toevoeging van klapperolie en kakaobotter egter dat die Beyond Burger nie vry is van versadigde vette nie. Die ses gram versadigde vette is 30 persent van u daaglikse aanbevole inname, en CNBC sê dat dit sommige dieetkundiges betref.
Maar in vergelyking met 'n gewone vleispastei, het die Beyond Burger steeds 25 persent minder versadigde vette, en al die versadigde vette kom nog van plante.
Verhitting, verkoeling en druk help om die Beyond Burger-tekstuurstruktuur te skep
Adam Berry / Getty Images Nie een van die bestanddele in 'n Beyond Burger nie, is waarskynlik een van die interessantste komponente - al die tegnologie wat die transformasie van plantproteïene in iets soos vleis vergelyk. Hierdie proses van verhitting, verkoeling en druk herhaal volgens 'n koei die vier mae Esquire . Op dieselfde manier as wat 'n koei plante eet en in spiere omskakel (wat ons dan eet), breek dit buite proteïene op 'n molekulêre vlak af, beweeg dit en skuif dit, dan rekonstrueer dit alles in die vorm van vleis.
'' N Deel van ons proses is dat ons die Beyond-burger laag vir laag bou, 'het 'n woordvoerder van Beyond Burger gesê Fyngedruk . En die eerste laag is die proteïen. 'Terwyl plante in sirkelvormige groeperings gestruktureer is, is vleis veselagtig en in lang stringe gestruktureer.' Die truuk is om eenvoudig die vorm te verander. Behalwe dat dit nie so eenvoudig is om te doen nie.
Hoe neem hulle dan die sirkelvormige vorm van plantmolekules aan en maak hulle soos die lang stukke vleis? Dit is hier waar die proses van verhitting, druk en verkoeling kom in. Die verhitting laat die molekules toe om te beweeg en druk word dan toegepas om die lang, vleisagtige stringe te skep. Laastens word die verkoeling gebruik om die vorm in te stel en vas te hou. Dink aan hoe ons sjokolade verhit, dit in 'n vorm gooi en dit dan vries om die vorm te gee. Natuurlik is die maak van sjokolade en die maak van 'n Beyond Burger nie 'n perfekte vergelyking nie, maar die basiese beginsels is soortgelyk. Die resultaat is vleisagtige plantgebaseerde proteïene.
Anders as vleis, is die Beyond Burger nie koolhidraatvry nie
Jammer, maar die Beyond Burger is nie koolhidraatvry nie ... maar die koolhidrate is laag op net drie gram. 'N Beesburger pattie, aan die ander kant, is heeltemal vry van koolhidrate . So hoekom is daar? koolhidrate in die Beyond Burger?
Terwyl baie vleisalternatiewe gesoek het na vleisagtige struktuur in plantproteïene, het Beyond 'n ander benadering gevolg en gekies om hul produk laag vir laag, komponent vir komponent, te bou. Hierdie komponente, volgens wat Ethan Brown, uitvoerende hoof van Beyond Meat, gesê het Bloomberg Businessweek bevat tekstuur, vet, geur, aroma en voorkoms. Maar om hierdie verskillende lae tekstuur en geure te handhaaf, is iets nodig om as 'n gom op te tree.
beste olie vir braaisteak
Alhoewel die baie wetenskaplike naam daarvan 'n bietjie intimiderend klink, metielcellulose is 'n chemiese verbinding wat nie van nature voorkom nie, maar wat in baie voedsel eintlik baie algemeen voorkom. Dit kom voor in alles, van roomys, groenteburger en selfs gerekonstrueerde seekos. Beyond Meat vertel Vandag dat metielcellulose minder as 2 persent van die totale gewig van 'n Beyond Burger-patty uitmaak. Nogtans is die funksie daarvan noodsaaklik om die Beyond Meat tot 'n Beyond Burger-patty te vorm.
Benewens metielcellulose, word aartappelstysel ook gebruik as verdikkingsmiddel en bindmiddel - en dit is waar die koolhidrate vandaan kom. Saam laat hulle toe dat die burger sy vorm hou, van produksie tot eerste hap. Die nuttige ding van beide metielcellulose en aartappelstysel is dat dit glutenvry is, wat beteken dat die Anderkant Burger self is ook glutenvry.
Yster en kalsium gee die Beyond Burger 'n hupstoot ... of?
Beyond Burgers het albei bygevoeg om sommige van die vitamiene en minerale wat u van 'n vleispattie sou kry, te herhaal kalsium en yster . Die bygevoegde yster dien egter 'n ander belangrike funksie in die Beyond Burger. Die byvoeging van yster maak die burger eintlik smaak meer soos vleis, of soos Beyond dit stel , 'maak ons smaakkliere wakker met elke happie.'
Maar anders as die smaakfaktor, waarom doen jy die pad om 'vleis' minerale by te voeg? Terwyl baie dokters en dieetkundiges plant-gebaseerde diëte aanbeveel , bespreek hulle dikwels die moontlikheid van tekorte aan yster of kalsium en stel voor dat u hierdie voedingstowwe verhoog deur aanvullings te gebruik. Die vraag of hierdie bekommernisse berus, kan egter nog in die mediese gemeenskap bespreek word.
Sommige dokters meen die moontlikheid dat tekorte ongelooflik laag is, en dat die grootste probleem eintlik die nadelige newe-effekte van hierdie aanvullings . Soos dokter John McDougall verduidelik het (via DrCarney.com ) , 'Meer as 'n halwe eeu van kreatiewe bemarking deur die vleis-, suiwel-, eier- en visbedryf, het die vrees ontstaan rondom tekorte wat nie bestaan nie, en dat 'n plantdieet eintlik geen aanvulling in kalsium en yster benodig nie. Met ander woorde, hoewel dit lekker is dat die Beyond Burger 8 persent van u daaglikse kalsium en maar liefst 25 persent van u daaglikse strykyster voorsien, het u dit waarskynlik nie nodig nie.
is te veel broccoli sleg vir jou
The Beyond Burger bevat (miskien te veel) sout
Die Beyond Burger het wel sout bygevoeg, wat dit 'n probleem kan maak vir mense met 'n lae natrium dieet. Terwyl die natrium in 'n gewone vleispastei 75 mg is, is die natrium in 'n Beyond Burger 390 mg (via Vroue se gesondheid ). Sout verhoog die geur van die Beyond Burger, en volgens Forbes , is dit nie ongewoon dat baie veganiese en vegetariese produkte onverwags 'n hoë soutinhoud het nie.
Benewens sout, is die Anderkant Burger bevat ook kaliumchloried, wat algemeen voorkom sout plaasvervanger wat soms gebruik word om die hoeveelheid natrium in voedsel te verlaag. U herken dit miskien aan u Uncle's Morton's Lite Salt . Kaliumchloried word oor die algemeen as veilig beskou vir die gemiddelde volwasse bevolking, en solank die gebruik daarvan volgens veiligheidsriglyne is, is dit 'n veilige manier om groter hoeveelhede natriumchloried te vervang.
Vir diegene met nierprobleme , kan verbruik van oortollige kaliumchloried gevaarlik wees, aangesien die liggaam nie die oormatige kalium kan elimineer nie. Alhoewel die Beyond Burger hoog in natrium is, is dit egter meestal minder as 1500 mg per dag van die American Heart Association, en die kaliumchloried wat gebruik word om die natriumvlakke verder te hou, is ook veilig.
Beyond Burgers bevat vetterige plantgeurmolekules
Justin Sullivan / Getty Images 'Ek wens dat boontjieproteïene soos beesvleis smaak,' skerts 'n woordvoerder van Beyond. 'Dit sal ons werk baie makliker maak.' Nadat u die proteïene en vette wat die grootste deel van die Beyond Burger is, geskep het, is die volgende stap om op die smaak te fokus. Dit is hier waar die 'natuurlike geure' in die Beyond Burger-bestanddele voorkom. Dit gee die Beyond Burger sy kenmerk vleis smaak en umami.
Volgens die Beyond-verteenwoordiger met wie hy gepraat het Fyngedruk , daar is ongeveer 1 000 molekules waaruit ons die smaak van 'n vleishamburger-patty herken. Gelukkig vir 'n veganistiese vleisonderneming soos Beyond, bestaan dieselfde geurmolekules ook in plante. Een van die smaakmolekules in beesvleis kom byvoorbeeld ook in pietersielie voor.
'Maar dit beteken nie dat jy pietersielie kan kap nie, en voila! Dit smaak soos medium rare steak, 'sê die woordvoerder. Dit is natuurlik 'n baie meer wetenskaplike en ingewikkelde proses.
Wat Beyond doen, is om hierdie 1 000 geurmolekules deur te gaan, te isoleer en te soek na dieselfde molekules in plante. Dan bou hulle stadig op, geur vir geur, molekule vir molekule, soos hedendaagse Seurats wat 'n werk van smaaklike pointillisme skep. Uiteindelik kom hulle met 'n kombinasie wat die smaak van beesvleis naboots.
Die Beyond Burger-kombinasie is baie spesifiek en baie geheimsinnig. Geurmaak, of dit nou vir Beyond Burger, lekkergoed of ystee is, is 'n baie mededingende bedryf , en die resepte is 'n goed beskermde punt van trots.
Beyond Burgers bevat appelekstrak vir verbruining
Ons eet met ons oë, en dit is geen uitsondering vir die Beyond Burger nie. Dit kan byna nie van maalvleis in kruidenierswinkels onderskei word nie, en word dit gewoonlik verkoop met die gemaalde vleis in plaas van die ander veganistiese vleisvervangers. Maar daar is een probleem: 'n rou burgerpastei en 'n gekookte burgerpastei lyk niks soos dit nie. Terwyl die een 'n sagte, pienk sous is, is die ander 'n bruin, gekaramelliseerde skyf wat sy vorm kan hou. Hoe kan 'n produk wat nie vleis is nie, herhaal soos die vleis lyk voor en na die rooster?
Die geheim is appels. As u al appels gesny het, het u gesien hoe vinnig hulle word bruin wanneer dit aan lug blootgestel word. Deur appelekstrak by die resep te voeg Beyond Burger kon sy proteïene net soos gemaalde beesvleis in die pan bruin maak. Dit laat die afgewerkte produk nie net meer na beesvleis lyk nie, maar laat die kookproses baie meer voel soos om saam met beesvleis te kook.
Die Beyond Burger se sukses in die replikasie van vleis is egter ook 'n tweesnydende swaard. Baie vegetariërs en veganiste meen dat die Beyond Burger is te soortgelyk na vleis in sy smaak, tekstuur en voorkoms. Maar dit maak dit net meer gewild onder vleiseters.
Granaatjie en beet gee Beyond Burger 'n lieflike blos
Miskien is sy daarmee gebore. Miskien is dit beetsap en granaatjie-uittreksel. Terwyl Beyond se grootste mededinger, die Onmoontlike Burger, gebruik 'n gepatenteerde produk genaamd leghemoglobien om die hamburgers 'n vleisagtige smaak en helderpienk kleur te gee. Die Beyond Burger kyk na ander kosmetiese oplossings.
Deur die kleur uit beet en granaat te haal, kan Beyond 'n kleurstof skep om dowwe, grys-bruin plantproteïene in 'n meer smaaklike vleisagtige pienk te maak (via Kosnavigator ). Beyond gebruik ook ander kleure, groen en bruin ingesluit , vir 'n meer natuurlike pienk.
Hierdie soort voedselgrimering kan ongemaklik maak, maar die werklikheid is dat daar baie voedsel op die mark opgemaak is vir die kollig op die kruidenierswinkel, insluitende salm en rooi vleis . Die werklikheid is dat mense visuele wesens is, wat ons maklik maak om te manipuleer wat aankope en verbruik van voedsel betref.
Maar is hierdie kleuradditiewe skadelik? NYU Food Studies professor Marion Nestle skryf oor die kwessie van kunsmatige inkleuring van plantvleis op haar blog, Voedselpolitiek . Sy gee toe dat hoewel die ongekleurde, grys hamburgers moeilik sou verkoop, sy steeds nie 'n aanhanger was van die vals kleure nie - maak nie saak hoe 'natuurlik' hulle is nie.
'Een van my persoonlike kosreëls is om nooit iets kunsmatig te eet nie,' sê sy. 'Hierdie produkte is nie van my dieetradar nie.'
Beyond Burgers bevat 'n knik vir Captain Planet
Om vleis te eet is nie wonderlik vir die planeet nie. 'N Studie deur die Omgewingswerkgroep (via Scientific American ), het gesê rooivleisprodukte is verantwoordelik vir tot 40 keer meer kweekhuisgasse as die meeste groente- en graanprodukte. Dit beteken dat die besnoeiing van vleisprodukte een manier is om ons planeet 'n helpende hand te gee.
Dit is waar alternatiewe vleis soos die Beyond Burger inkom. Volgens Anderkant Burger , maak hul produk 90 persent minder kweekhuisgasse en gebruik 46 persent minder energie as 'n beesburger. Dit gebruik ook minder 99 persent minder water en 93 persent minder grond.
Beyond betoog dat hul produk geskep word met die oog op optimale gesondheid, maar sommige gesondheidskritici vind die produk te verwerk, met te veel sout, kleur en kunsmatige bestanddele. In vergelyking met vleis, Die New York Times sê die Beyond Burger is ongetwyfeld gesonder vir die planeet (al is dit nie genoeg om 'n groot impak te maak nie). En die toegevoegde kleure, geure en tegnologiese prosesse maak dit ook lekker.
