As u of u gesin ooit naby 'n Chinese restaurant gewoon het, sou u waarskynlik net aangeneem het dat dit ook al was wat u bestel chow mein of lo mein , Generaal Tso se hoender , eierrolletjies , of kap suey, was die regte saak. Maar sê nou ons sou vir u sê dat wat volgens u gewilde geregte in Chinese kookkuns eintlik minder Chinees en meer Amerikaans is, en wat aangepas is om volgens Amerikaanse smaak te pas? En dat hierdie aanpassings, volgens Jennifer 8. Lee in haar TED Praat , eintlik bestanddele in die Chinese Amerikaanse kookkuns ingevoer wat nie eintlik in China afkomstig was nie - soos broccoli (van die trefferduo 'beef and broccoli')?
sout in die uithoeke van u huis
Omdat Chinese kookkuns in Amerika buitengewoon aanpasbaar was, word baie mites rondom die kookkuns as 'n feit aanvaar - en hierdie mites kan maklik afgemaak word na net een reis na 'n outentieke Chinese restaurant. Hier is net 'n paar.
Chinese kos is nie net roerbraai nie
Roerbraai gaan miskien net in Amerikaans-Amerikaanse kookkuns, maar daar is verskillende maniere om kos gereed te kry vir die smaak van 'n diskriminerende skare. Tofoe, seekos soos garnale of inktvis, en stukke hoender kan in warm oliebakke gebraai en gebraai word, sodat dit bros en smaakvol is met 'n paar skud sout en peper.
Xiaolongbao en dim sum is klein happies wat in kunsmatige klein bamboesmandjies gestoom het voordat dit bedien word. Taai vleis word 'rooi gestoof' of ure lank in 'n kleipot op 'n baie lae vlam gekook in 'n sous met sojasous, suiker, wyn, gemmer, vyf speserypoeier, rissie en koriander. Warmpotte is kokende sop waarin groente, noedels en stukke vleis vinnig gekook word voordat dit in souse gedoop word en verbruik word. En dan is daar die braaivleis wat eende, ganse en varkvleis bevat, met 'n skerp, geskroeide vel wat knetter as dit gesny word, en wat sag maak vir sagte, vleisagtige vleis net onder (via Hoogtepunte in China ).
Die byvoeging van sojasous maak nie 'n gereg Chinees nie
Die wêreld van Chinese kookkuns is groot. So groot dat dit ten minste agt verskillende streekgeriewe insluit, waaronder Kantonees, Szechuan, Zhejiang, Fujian, Hunan en Shandong. Sommige van hierdie kombuisies hou van sojasous, ander omhul pepers en spesiale peperkorrels wat die mond verdoof (via Hoogtepunte in China ).
Dit kan verklaar waarom, alhoewel sojasous 'n gewilde spesery is, dit nie juis die Chinese kookkuns in die middel van die kookuniversum is nie. In plaas daarvan deel dit die kollig met asyn, kookwyn, rissiesouse en sojabone. Daxue Consulting merk op dat hoewel Chinese etes wel sout kos geniet, pittige koningin is; en wanneer spesiale diëte pittige speserye uit die geurvergelyking haal, kom sojaboonpasta en tahini onderskeidelik in die tweede en derde plek.
Fortune-koekies is Asiaties - maar dit is nie Chinees nie
Die geskiedenis van Amerika se gunsteling Chinese nagereg is deur Jennifer 8. Lee ontbloot toe sy besig was om haar boek te skryf Die Fortune Cookie Chronicles. Lee het die kans gehad om met Yasuko Nakamichi te praat, 'n voedselwetenskaplike wat baie tyd bestee het om die geskiedenis van die fortuinkoekie op te spoor. Nakamichi meen die koekies is geïnspireer deur 'n gebak uit Kyoto (Japan) genaamd tsujiura senbei (fortune cookie) of omikuji senbei (geskrewe fortune crackers).
Maar in teenstelling met hul Amerikaanse neefs, is die Japannese weergawe van die koekie gegeur met miso en word hul boodskappe aan die buitekant van die deeg geskryf, in plaas van aan die binnekant op 'n vel papier. Die Japanse bakker Benkyodo was die vernaamste verskaffer van fortuinkoekies totdat die Tweede Wêreldoorlog Japannese Amerikaners in interneringskampe gedwing het, en op daardie stadium het die Chinese Amerikaners hul eie fortuinkoekies begin maak - en die res is geskiedenis. Vandag, Eet dit, nie dit nie! sê die grootste vervaardiger van fortuin-koekies is Wonton Food, wat 4 miljoen fortuin-koekies per dag maak.
Chinese afneem-koskaste is Amerikaans van oorsprong
As u na 'n Chinese restaurant in Asië gaan, moet u nie verbaas wees as u in 'n plastieksak na u afneem of in 'n onbeskryflike verpakking verpak word waar 'n deksel met rekkies vasgehou word nie. Die ontstaan van wat ons dink 'n ontsagwekkende afhaalboks was, was die geesteskind van die Amerikaanse uitvinder Frederick Weeks Wilcox, wat in 1894 patent aanvaar het vir wat hy 'papierpam' genoem het.
Geïnspireer deur bestaande oester-emmers van sy tyd, is Wilcox se breinkind gemaak met 'n enkele vel papier, in segmente gevou en in 'n byna lekvaste houer gevou met 'n fyn draadhandvatsel (via Die New York Times ). Een van die produsente van hierdie koel houer was 'n onderneming met die naam Fold-Pak, wat in die 1970's 'n grafiese ontwerper gehad het wat 'n pagode bygevoeg het en 'Dankie' in wat bedoel was om te lyk soos Chinese kalligrafie, albei gedruk. in rooi (via Reader's Digest ). Vir wat dit die moeite werd is, onthou Fold-Pak nie wie daardie grafiese ontwerper is nie, maar die onderneming weet een ding - dit verkoop nie die afneemkaste in China nie.
