Miskien is die tweede mees algemene bekommernis oor vleis voorberei behalwe dat dit te gaar of te gaar is, is dit die beste manier om te verseker dat dit sag is. Gegewe die feit dat vleis in baie wêrelddele (en vir groot dele van die geskiedenis) vleis as 'n luukse beskou word (via Aardgebonde ), en aangesien vleisgeregte dikwels duurder is as hul vegetariese eweknieë, is dit baie van die huiskokke om die vleis sag te kry. Gelukkig is daar 'n aantal maniere om vleis, soos hoender, met huishoudelike bestanddele sag te maak.
Asyn, alkohol en suurlemoensap word voorgestel vir gebruik in hoendermarinades (via Die spar eet ). 'N Ietwat interessanter opsie behels die gebruik van papaja. As u in 'n tropiese klimaat woon of een by die kruidenierswinkel opgetel het, kan u die oneetbare sade gebruik om die vleis sag te maak, want dit bevat 'n ensiem genaamd papaïne wat die proteïen in die vleis afbreek Dubbele borsel ).
Waarom melk as vleissagmiddel werk
Natuurlik is daar ook die opsie om 'n metaalvleismiddel te gebruik as u bereid is om 'n bietjie elmboogvet in u voorbereidings vir die aandete te plaas.
'N Ander gewilde moontlikheid om hoender sag te maak, is die gebruik van melk of melkprodukte (via Ons alledaagse lewe ). Alhoewel ons nie aan melk van 'n suur kookbestanddeel dink nie (tensy dit natuurlik sleg gegaan het), bevat melk wel melksuur. Soortgelyk aan hoe suur bestanddele soos asyn en suurlemoensap die proteïen in vleis afbreek, werk melksuur op dieselfde manier.
Daar word gedink dat die kalsium in melk ook die afbreek van hoender aanmoedig deur die spoed van 'n natuurlik voorkomende ensiem in die vleis aan te moedig, hoewel die wetenskaplike proses daaragter nie heeltemal begryp word nie. Benewens vars koeimelk, word gefermenteerde melkprodukte, wat meer suur bevat as in gewone melk, dikwels saggemaakte hoender gebruik - byvoorbeeld jogurt in die Griekse en Indiese kookkuns, en karringmelk om gebraaide hoender te marineer voordat dit in die braaier kom.
