Foto: Westend61 / Getty
Spinasie, die eerste van die blaargroente wat in die lente opkom—soms deur laat-winter sneeu stoot—bring helder kleur na 'n grys landskap. Spinasie, 'n familielid van beide beet en chard, word in een van drie basiese tipes geklassifiseer. Platblaarspinasie het gladde, breë blare. Savoy spinasie, met donkergroen, krullerige en diep gekreukelde blare en semi-savoie spinasie—'n bastervariëteit wat effens gekreukelde blare het. Babaspinasie, wat vroeg in sy groeistadium geoes word, het klein blare en 'n sagter tekstuur en soeter smaak as volwasse spinasie.
Koop spinasie
Spinasie word los, in trosse en in plastieksakke of houers verkoop. Soek vir skraal stingels en skerp, donkergroen blare met geen tekens van vergeling, verwelking of slymerigheid nie. Spinasie wat in trosse verkoop word, bly langer vars as spinasie wat in plastieksakke verkoop word. Vars spinasie moet soet ruik, nie suur of muf nie.
Resep op die foto: Spanakopita-Gevulde Portobello-sampioene
Berging en vries van spinasie
Bêre ongewaste spinasie in 'n plastieksak in die yskas vir tot 4 dae. As jy wil, voeg 'n droë papierhanddoek by die sak om ekstra vog te absorbeer en die lewe van die spinasie te verleng.
Voordat jy kook, sny enige houtagtige stamme van volwasse spinasie af. (Babaspinasie benodig nie stingel nie.) Draai die blare in 'n bak koel water. Laat staan vir 3 minute. Die sand en vuiligheid sal op die bodem afsak. Herhaal soos nodig. Met die laaste spoel, gebruik warm water. Die warmte ontspan die kreukels in die blare en laat enige oorblywende stukkies sand wegspoel. Draai droog of klop droog met skoon kombuishanddoeke.
Vries Spinasie
Verwyder enige houtagtige stingels en/of ribbes; kap indien verkies. Die meeste groente moet geblansjeer word (kort in kookwater gekook) voordat dit gevries word. Om spinasie te blansjeer , bring 1 liter water per pond spinasie tot kookpunt in 'n groot pot. Voeg spinasie by, bedek en kook vir 2 tot 3 minute. Plaas die spinasie oor na 'n groot bak yswater. Dreineer goed; klop droog. Smeer in 'n enkellaag op 'n groot bakplaat en vries tot solied. Pak die bevrore spinasie in kwart- of liter-grootte vrieskassakke. (Uitteken: Die beste bevrore kos om in jou vrieskas te hou .)
Kook met Spinasie
Spinasie is klassiek met eiers-in omelette , frittatas en soufflés. Komplementêre geure sluit in knoffel, sesam, gemmer en chili; suurlemoen, asyn en Kalamata-olywe; en spek en neutmuskaat. Babaspinasie word die beste rou geëet—in slaaie en op toebroodjies. Vir kook is volwasse spinasie die beste - maar as dit vars en bros is, kan dit ook lekker rou geëet word. Spinasie het 'n waterinhoud van tussen 80 en 90%. Wanneer dit gaar is - selfs vir die kortste tyd - verloor dit aansienlike volume. Geur en tekstuur ly ook aan oorgaarmaak, so oor die algemeen, hoe korter die kooktyd, hoe beter.
Resep op die foto: Spinasie- en sampioenquiche
Soteer: Verhit 2 eetlepels olyfolie in 'n groot pot oor medium hitte. Voeg 4 knoffelhuisies dun gesnyde knoffel by en kook totdat dit begin verbruin, 1 tot 2 minute. Voeg 20 onse volwasse spinasie, gesteel en afgespoel by; gooi om te bedek. Bedek en kook tot verwelk, 3 tot 5 minute. Verwyder van hitte en gooi met 1 eetlepel suurlemoensap en ¼ teelepel elke fyngedrukte rooipeper en sout. Lewer 4.
Mikrogolf: Plaas 1 pond gesteelde en afgespoelde (maar nie gedroogde) volwasse spinasie in 'n groot mikrogolf-veilige skottel. Bedek en mikrogolf op Hoog totdat die spinasie begin verwelk, sowat 2 minute, afhangend van die sterkte van jou mikrogolf. (Dreineer in 'n maas sif, druk met die agterkant van 'n lepel om soveel vloeistof as moontlik te onttrek, en keer terug na die bak.) Gooi met 1 eetlepel geroosterde sesamsaad en 2 teelepels elk geroosterde sesamolie en verminderde-natrium sojasous. Lewer 3.
Gebruik bevrore spinasie
Bevrore spinasie maak 'n welkome toevoeging tot sop, bredies, eiergeregte en kasserol , om net 'n paar te noem. Om spinasie te ontdooi, is dit die beste om dit sagkens in die yskas te doen, of mikrogolf vir 1 tot 2 minute op ontdooimodus, sorg dat dit nie verder kook nie. Spinasie behou baie water tydens vriesing. Tensy jy net bevrore spinasie by 'n sop of bredie voeg, beplan om ontdooide, bevrore spinasie droog te druk voordat jy daarmee kook.
Op die foto resep: Skillet Suurlemoen Hoender Met Spinasie
Spinasie voeding
Spinasie is ook 'n voedingskragbron—ryk aan yster, folaat en vitamien C. As jy migraine-hoofpyne beveg, kan spinasie help danksy sy oorvloedige magnesium, 'n mineraal wat dikwels 'n tekort het onder migrainelyers. In een studie het mense wat 'n daaglikse 600 mg magnesiumaanvulling (een en 'n half keer die daaglikse waarde) vir drie maande afgeneem het 41% minder migraine ervaar. Een koppie gaar spinasie verskaf 157 mg, of 37% van jou aanbevole daaglikse waarde.
1 koppie gekookte spinasie: Kalorieë 41, Vet 0g (sat 0g), Cholesterol 0mg, Koolhidrate 7g, Totale suikers 1g (bygevoeg 0g), Proteïen 5g, Vesel 4g, Natrium 126mg, Kalium 839mg.
