Al het u waarskynlik gebruik asyn as u slaaisous maak, kan u verbaas wees om te verneem dat dit in allerlei verskillende resepte skuil. 'N Deel van die veelsydigheid daarvan is hoeveel variëteite u kan vind - daar is tientalle verskillende soorte asyn, insluitend rooiwynasyn, rysasyn en appelasyn (via Geniet jou ete ). Maar as u oorweldig voel as u na die kruidenierswinkel gaan en slegs met rye op rye asynbottels gekonfronteer word, leer dan die verskil tussen twee basiese soorte: wit asyn en balsamiese asyn.
As u enigsins vertroud is met asyn, ken u waarskynlik witasyn die beste. Dit is die kragtige, stinkende asyn wat u neus waarskynlik laat brand wanneer u 'n sweep maak, en dit is kragtig genoeg om verskroeide panne, of selfs u werkblade skoon te maak (via Chowhound ). Maar solank u dit in klein dosisse gebruik, kan dit nog steeds handig te pas kom wanneer u kook. Om nie te verwar met witwynasyn nie, word witasyn gemaak met asynsuur, afkomstig van graanalkohol, en word gewoonlik met gedistilleerde water verdun.
Aangesien dit so sterk is en die geur oorweldigend kan wees, moet u 'n bietjie versigtig wees as u wit asyn in resepte wil gebruik. Volgens Epicurious , dit kan gebruik word om suurgeure by souse en aiolis te gee, en kan ook gebruik word om te beit. As u dit in 'n vinaigrette of sous meng, as gevolg van sy sterkte, wil u miskien eers aan die kant van minder wit asyn dwaal.
Wat is balsamiese asyn?
As u 'n bottel balsamiese asyn langs witasyn sien sit, sal u die balsamiek dadelik kan raaksien - terwyl wit asyn gewoonlik helder of lig van kleur is, is balsamico donkerbruin. Volgens Chowhound , balsamiese asyn word van druiwe gemaak, en hoewel hoë bottels (wat gewoonlik minstens 12 jaar verouder word) $ 100 vir 3 onse kan kos, is daar baie goedkoper opsies in die supermark wat nog nie verouder is nie. het gewoonlik bymiddels soos wynasyn of verdikkingsmiddels. Die goedkoper bottels het 'n pittiger, skerper geur as duur, suiwer balsamiek.
Volgens Die spar eet , gebruik u gewoonlik balsamiese asyn vir slaaisous, marinades, en as deel van 'n verlaging of sous om oor kos te drup; As u egter besluit om 'n balsamiek van hoër gehalte te gebruik, kan u dit direk drup oor wat u bedien sonder om dit in 'n vinaigrette te meng. In teenstelling met wit asyn, wil u nie u balsamiek mors met skoonmaak nie; hou by die maak van caprese-slaaie en tuisgemaakte slaaisous!
