Hoe lekker is limonade, met sy kontrasterende geure van tert en soet. En wat 'n perfekte lewensles bied hierdie eenvoudige drank ons: dit is die soet en die suur wat die lewe gebalanseerd en interessant maak. Suiker is natuurlik wat limonade soet maak, en suur kom van die suurlemoene hulself. Maar waarom is hierdie helder, pragtige vrugte suur en hoe weet ons brein dit selfs?
Eerstens 'n anatomieles. As wetenskaplikes na 'smaak' verwys, praat hulle hieroor die vyf sensasies wat opgespoor kan word deur die tong: soet, suur, sout, bitter en umami, ook bekend as sout (via Ernstige eet ). Onthou u die ou 'kaarte' van die menslike tong wat u op die laerskool gesien het, en wys ons watter dele van die tong die smaak ervaar? Dit was verkeerd. Eerstens, die stampe op u tong is eintlik nie u smaakpapille nie. Dit is papille, en op elkeen van hierdie bevat u smaakknoppies - duisende daarvan. Op elk van hierdie klein knoppies is ongeveer 100 smaakselle. Elke smaaksel vind net een van die vyf smake op. Dit word reseptore, neem inligting in en dra dit volgens die brein oor Wonderopolis .
Die slotsom? U proe soet, sout, umami, bitter en suur (soos in die smaak van suurlemoene) met u hele tong. Maar hoe?
duurste kaviaar ter wêreld
Sitroensuur, pH en die brein
Volgens Wonderopolis suurlemoene suur omdat dit sitroensuur bevat, 'n algemene organiese suur wat in baie groente en vrugte voorkom, insluitend natuurlik sitrusvrugte soos suurlemoene, lemmetjies, pomelo's en lemoene. Hoe hoër die konsentrasie sitroensuur, hoe suurder smaak die spesifieke vrugte. Suurlemoene en lemmetjies het, verbasend genoeg, meer sitroensuur as 'n lemoen of mandaryn.
Wat is 'n suur? Volgens die Australiese Akademie vir Wetenskap , suurheid meet die konsentrasie waterstofione. Die pH-skaal (pH is kort vir die potensiaal van waterstofione) wissel van 1-14, met 14 alkalies of 'basies' en 1 suur. Hoe sterker en meer gekonsentreerd die suur is, hoe laer is die getal en hoe suur sal die stof smaak. Ter verwysing is water neutraal met 'n pH van 7. Suurlemoene het 'n pH van 2, wat nogal suur is, net onder die maag se suur van 1.
'N Reeks seine in die brein vertel ons dat iets suur is. Volgens Arizona Staatsuniversiteit , kraniale senuwees, via chemikalieë wat neuro-oordragstowwe genoem word, stuur 'n smaakboodskap van ons tonge na die breinstam, en dan na die talamus, naby die middel van die brein. Die talamus stuur dan die sein na die gortatoriese korteks. Soos die naam aandui, interpreteer hierdie gedeelte van die serebrale korteks smaak.
Dit is baie om na te dink oor die volgende keer wat u aan 'n suurlemoenvierkant byt of 'n bietjie koue limonade geniet. Of, miskien net geniet van die wonderlike tert wat suurlemoene lewer.
