Oorspronklik afkomstig van Hongarye, is goulash 'n klassieke maaltyd vir koue weer. Hartlik, vertroostend en opwarmend, dit is 'n perfekte keuse vir aandete as dit buite is. Dit is ook 'n punt van trots vir baie met Hongaarse wortels. Maria Fenyes, voorsitter van die 57ste jaarlikse Hongaarse fees, het aan die Los Angeles Times in 1993 dat die verskil tussen goulash en bredie 'in die paprika en die aartappels' is. Sy het ook gesê dat 'goulash en bredie net soos neefs is' en 'een van hulle is geklee in die lewendige rooi speserye en bevat meer aartappels as die ander.'
Verder as dit, Geur gesê dat een groot verskil tussen 'n goulash en 'n tipiese bredie : ''n ware gulyás moet 'n ryk sop wees, nie 'n klassieke bredie nie - nooit verdik met meel nie.' Geur het ook opgemerk dat die ikoniese gereg eintlik as 'GOO-yash' uitgespreek word en dateer al in die 9de eeu!
Aan die ander kant word 'n tipiese bredie gekategoriseer deur ''n kombinasie van groter gesnyde bestanddele soos groente, vleis of vis wat skaars bedek is met kookvloeistof, en dit vir 'n lang periode op lae hitte geput het' Die Kitchn . Nie-goulash-vleisbredies - soos ragout, beef bourguignon of selfs bolognese - het ooreenkomste met goulash, maar die onderskeid wat dit onderskei, is baie duidelik in die smaak van die bredie. Daarbenewens is vegetariese bredies met kekerertjies of tofu ook ongelooflik lekker, maar hulle het 'n heeltemal ander geurprofiel as bredies van bees en tamatie.
So, hoe maak jy goulash?
Sommige van die benodigdhede vir 'n klassieke goulash is vleis (beesvleis of varkvleis), groente (uie, soetrissies, wortels, aartappel, pastinaak), karwy, tamaties, wyn / aftreksel, eier- of elmboognoedels, en natuurlik 'n hoop hoeveelheid paprika, volgens Geur . Die spar eet gesê die ideale vleis vir goulash is taaier snitte, wat die beste proteïene vir gesmoorde bredies is, wat die vleis laat sag word tydens die kookproses.
Volgens Ernstige eet , sommige van die belangrikste goulash-tegnieke is om die vleis te smeer voordat dit gesmoor word, en vermy die gebruik van verdikkingsmiddels, gebruik 'n ton groente (een tros vir smaak in die smoorvloeistof, en 'n ander tros vir vars gekookte, supergeurige groente wat nie ' t te gaar), en braai in die oond, nie op die stoof nie. Probeer ook om Hongaarse paprika van hoër gehalte te kry! Dit is so 'n belangrike bestanddeel wat soveel smaak byvoeg.
Smithsonian Magazine die diep betekenis van paprika vir Hongare en gesê: 'Teen die einde van die 19de eeu het die Hongare nuwe soorte rissies gekweek, maniere gevind om dit te verwerk en hul bepalende speserye, paprika, geskep.' Die afsetpunt het ook aandag gegee aan die vele gebruike van paprika, wat 'in oorvloed in hul nuwe nasionale gereg, goulash', gebruik is. Smithsonian het ook opgemerk dat 'n Gallup-peiling uit 1969 eintlik bevind het dat 'goulash een van die vyf gewildste vleisgeregte in die VSA was'.
Natuurlik is daar baie soorte goulash, wat meestal verskil volgens die tipe vleis, die soort noedels (of selfs die bolletjies) en die speserye. Dit maak nie saak watter soort bredie of goulash jy maak nie, hulle sal jou beslis hierdie winter opwarm.
