Egusi Potstickers

Foto: Fotograaf: Greg DuPree; Kosstilis: Margaret Dickey; Prop-stilis: Kay Clarke

Aktiewe Tyd: 50 min Totale Tyd: 1 uur Porsies: 6 Voedingsprofiel: Suiwelvry Eiervry Moervry Sojavry Vegan VegetariesSpring na Voedingsfeite

Bestanddele

1 koppie gemaalde egusi (gedroogde spanspek en kalbassade; sien Wenk)
wat om saam met swaardvis te bedien
3 eetlepels water plus 1 koppie, verdeel
½ koppie organiese onverfynde rooi palmolie (sien Wenk)
1 klein ui, in blokkies gesny
½ koppie obe ata dindin (sien Wenk) of geen-sout-toegevoegde tamatiesous
1 koppie spinasie, afgewerk
¾ teelepel Kameroenpeper of na smaak (sien Wenk)
¾ teelepel Rooipeper
⅛ teelepel sout
33 potsticker-omhulsels
¼ koppie avokado-olie of Canola olie
is wonder sweep mayonaise

Aanwysings

Meng egusi en 3 eetlepels water in 'n medium bak totdat dit 'n dik pasta skep. Vorm die egusi in 9 balle (1 eetlepel elk).
Verhit palmolie in 'n groot pan oor medium hitte. Braai die egusi-balletjies, draai af en toe om, tot bruin aan alle kante, sowat 4 minute. Plaas met 'n gaatjieslepel oor na 'n papierhanddoek-gevoerde bord.
Kombineer ui, dindin (of tamatiesous) en die oorblywende 1 koppie water in 'n medium kastrol; bring tot prut oor medium-hoë hitte. Verstel hitte om prut te behou en kook vir 5 minute. Voeg die egusi-balletjies by, druk dit liggies met 'n houtlepel fyn om die sous te verdik. Prut tot effens verminder, sowat 5 minute.
Roer spinasie, Kameroenpeper na smaak, rooipeper en sout by. Prut, roer af en toe, totdat die meeste van die vloeistof verdamp, 5 tot 7 minute. Plaas die mengsel oor na 'n vlak bak en laat heeltemal afkoel, sowat 20 minute.
Plaas sowat 2 teelepels egusi-mengsel op elke potsticker-omhulsel en verseël die rande deur dit met nat vingers toe te knyp.
Verhit avokado (of canola) olie in 'n groot pan oor medium-lae hitte. Voeg die potstickers in sarsies by en kook tot bros en goudbruin, sowat 3 minute per kant. Plaas die potstickers met 'n gaatjieslepel oor na 'n draadrak wat oor 'n bakplaat gesit is (of na 'n papierhanddoek-gevoerde bord) om te dreineer. Laat afkoel vir 5 minute voor opdiening.

Wenke

Gemaak van gemaalde gedroogde kalbassade, Spanspek verdik sy naamgenoot sop.

Onttrek uit die olie palmboom, ongeraffineerde rooi palmolie kry sy diep kleur van gesonde antioksidantpigmente genaamd karotenoïede, wat belangrik is vir ooggesondheid. Sy hoë rookpunt maak dit 'n goeie keuse vir braai.