As u al ooit u kruidenierswinkel of 'n plaaslike slagter besoek het om 'n mooi te koop vleissnit , dan is die kans groot dat u dit reg in die kombuis wil doen. Vir baie snye beteken dit dat u dit moet pekel om die snit en sy smaak ten volle te waardeer. Die mees basiese pekelwater is 'n soutwateroplossing, met die sout van vyf tot agt gewig. Soms word ander bestanddele bygevoeg om die vleis ook te geur, soos kruie of suiker (via Die Kitchn ). Maar die smaak vir pekel gaan oor die smaak minder as die totale finale produk wat u sal hê.
Pekel help die vleis om van die vloeistof te absorbeer terwyl dit in die oplossing week. Alhoewel sommige van die vloeistowwe gaar is, help dit nog om sappiger vleis na die kook te produseer. Die sout in die oplossing werk om spiervesels op te los en beide vesels en vleisproteïene te denatureer. Uiteindelik gee die pekel meer sagte gaar vleis dit is ook minder moeilik. Maar om al drie hierdie doelwitte te bereik, moet u die regte sout gebruik om behoorlik te werk.
Daar is verskillende oorwegings om in ag te neem sout is nie dieselfde nie. Verskillende soute is verskillende groottes en het verskillende vorme van kristalle. Selfs die grootte van die kristalle van dieselfde sout kan verskil, daarom moet sout altyd volgens gewig in plaas van volume gemeet word.
Gebruik hierdie sout as u pekel
Daar is vyf soorte sout wat goed kan borsel, en nie een daarvan is tafelsout nie. Die soute om op te tel en byderhand te hou vir versouting sluit in Diamond Crystal of Morton Salt Kosher-sout, liggrys Keltiese seesout en Himalaya-pienk sout (via Foodsguy ).
Grof sout is die beste om te pekel, met Kosher sout boaan die lys vir sy suiwerheid. Die Diamond Crystal-handelsmerk is die beste keuse om presies en konsekwent in tekstuur te wees. Die kristalle is ook groot en nie soos nie sout , sodat u nie te veel sal sout nie. Die handelsmerk Morton Salt het egter ook groot vlokkies. Dit beteken dat dit vinniger in water sal oplos, maar dat dit groot genoeg is om ook in vleis in droë pekels vas te hou.
Liggrys Keltiese seesout is ook 'n goeie keuse, per Foodsguy , omdat die handelsmerk baie hoë standaarde het. Dit kan egter moeilik wees om die regte hoeveelheid sout vir pekelwater te kry, omdat daar meer vog in die sout self is. Seesout kan ook sy eie smaak by die pekel voeg en is minder suiwer.
Laastens, Himalajas pienk sout is nog 'n goeie keuse, alhoewel dit ook sy eie geur en ander voedingstowwe by die vleis voeg, soos yster. Alhoewel die sout sy eie smaak het, trek dit die vleis ook goed uit.
Op soek na die beste pekelwater? Weeg sout eerder as om dit volgens volume te meet. Hou by Kosher sout, maar weet dat seesout en Himalajas pienk sout goeie rugsteunopsies is.
