Aminah in Malakka, Maleisië. Foto: Foto deur Brooke Siem; Ontwerp deur Tyrel Stendahl
Ons reeks, ' Net soos ouma altyd gemaak het ,' verken hoekom ons nou meer as ooit na Ouma se kook lus is—en hoekom ons almal ons trooskos-drange moet omhels.
Daar is twee dinge wat ek verseker weet: Wanneer die lewe uit-die-blou geleenthede bied, is dit die beste om alles te doen wat jy kan om dit te benut.
Oumas is ook die beste kokke op die planeet.
So toe 'n kans om vir 'n jaar om die wêreld te reis in my skoot geval het, het ek my lewe verlaat as die mede-eienaar en stigter van Manhattan's Verbod Bakkery om oor die aardbol te dwaal. Ek is voorspelbaar deur kos gemotiveer. Maar nadat ek vyf jaar lank as sjef-eienaar gejaag het, was ek moeg vir die druk en perfeksie wat nodig is om 'n voedselonderneming aan die gang te hou. Wat begin het as 'n liefde om pragtige, miniatuurgebak te skep, het verander in 'n wêreld van winsmarges, chagrijnige kliënte en bemarking. Teen die tyd dat ek op my eenrigtingvlug na Maleisië geklim het, kon ek nie die wrok wat ek gevoel het teenoor die ding wat ek eens die liefste gehad het, ignoreer nie.
En so het ek besluit om my afstand van restaurante af te hou en eerder terug te gaan na die huiskombuis, en by die oorspronklike kenners te leer: oumas.
Ontwerp Deur: Tyrel Stendahl
Gedurende my jaar in die buiteland het ek saam met 14 verskillende oumas in nege lande oor vier kontinente gekook. Danksy al die jare by my bakkery het ek hoofsaaklik op nageregte gefokus (hoewel ek wel lesse in Tsjeggiese aartappelbolletjies en Kambodjaanse viskerrie gekry het). Oor en oor, ten spyte van verskillende lewens en verskillende tale, het hierdie vroue my in hul huise genooi. Saam het ons die kos gekook wat tot hul siel gespreek het. En op hul beurt het hulle my gehelp om die stukke van my eie bymekaar te maak.
Hier is 'n paar van die lesse wat ek oor kook, en die lewe, by hierdie buitengewone vroue geleer het.
8 Bakgeheime van oumas wat onvergeetlike nageregte gemaak hetMors niks
Foto deur Brooke Siem
Die gemiddelde Amerikaner mors 238 pond kos per jaar, of ongeveer een en twintig% van die kos wat hulle koop. Deur die grootste deel van die geskiedenis was afval egter nie 'n opsie nie. In plaas daarvan is nageregresepte geskep met alles wat oorgebly het van die hoofmaaltyd.
In Koh Phangan, Thailand, byvoorbeeld, het die 83-jarige Kaew my haar gunsteling kindernagereg geleer wat gemaak is van dae oue rys, songedroog tot bros en met die hand gemaal met 'n klipslyper en brute force. Die gemaalde rys is gekombineer met plaaslike palmsuiker en vars klapper om 'n soort soet rystruffel te maak. Ek het deur my vertaler gevra vir die naam van die soet. Kaew trek sy skouers op. Dit het nie 'n naam nie, het sy gesê, dit was bloot die oplossing vir die opgebruik van kosbare oorskietrys.
Glutinous rys meel is die goed van God
Gemaak van gemaalde soet rys - al is dit glad nie soet nie - klewerige rysmeel word taai wanneer dit verhit word, wat 'n unieke taai tekstuur tot gevolg het. Ek was vertroud met klewerige rysmeel danksy die bekendstelling van Japannese mochi in die hoofstroom Amerikaanse kultuur, maar ek het nie die impak van klewerige rysmeel in pan-Asiatiese lekkers besef nie totdat al sewe oumas saam met wie ek in Asië gekook het 'n sak vir ons om mee te werk.
Almal het min of meer dieselfde metode gebruik: meng klewerige rysmeel met 'n bietjie water en pandansap, indien beskikbaar, om 'n gladde deeg te skep. Van daar af kan die deeg op verskeie maniere gebruik word. Yung en Narin, oorlewendes van die Kambodjaanse volksmoord, het marmer-grootte stukkies deeg afgeknyp en dit in 'n soet gemmer- en klappermelk sous gegooi vir 'n gereg wat vertaal word na 'visbalsop'. Intussen, in Melaka, Maleisië, het Aminah haar deeg in piesangblare gestoom saam met jong klapper en palmsuiker vir 'n draagbare soetkoek wat sy gewoonlik bedien het om die Ramadan-vas te breek.
Foto deur Brooke Siem
Raak aan jou kos
Danksy die uitvinding van die mikrogolfoond, oopspringblikke gebak en Uber Eats, is dit moontlik om 'n hele maaltyd saam te stel sonder om ooit aan 'n bestanddeel te raak. En tog, al die resepte wat ek saam met my oumas gekook het, het 'n soort tasbare interaksie vereis - lemoene rasper vir Portugese quadradinhos de laranja, kekerertjies uitdop vir Mexikaanse garbanzos en miel, of soet kluitjies rol vir Maleisiese ondeh ondeh.
Om die bestanddele fisies aan te raak, vorm 'n byna heilige band tussen jou en jou maaltyd. Kos is nie meer 'n verstandelose middel tot 'n doel nie. In plaas daarvan is daar verdiende respek vir die rou bestanddele en wat dit vir jou liggaam doen. Die gekombineerde poging tussen jou en die kos onderhou die lewe letterlik.
Die beste resepte neem tyd
Foto deur Brooke Siem
Om jou tyd te wy aan die kook van iets van nuuts af bloot om plesier te bring aan diegene vir wie jy omgee (of vir jouself), is die uiteindelike daad van liefde.
Dit beteken nie dat jy die hele dag aan die kombuis moet opoffer nie. Om 'n kastaiingkoek in Italië met Grazia te maak, het net sowat 20 minute geneem. Maar die feit dat sy daardie 20 minute uit haar dag geneem het om my te leer wanneer sy eerder 'n kastaiingkoek van die bakkery af huis toe kon gebring het, het vir my gewys dat ek genoeg saak maak vir haar om tyd uit haar dag te neem om my net te voed. Ons was dalk vreemdelinge, maar daardie koek van 20 minute was 'n uitdrukking van liefde van een mens na 'n ander.
7 kosse wat jy moet maak, nie koop nieWanneer iemand jou in hul huis nooi, sê ja
Alhoewel die wêreld elke dag meer digitaal verbind word, bedreig ons hardgekodeerde gevoel van andersheid steeds die bestaan van 'n vreedsame Aarde. Een individu kan dalk nie die verloop van geopolitiek verander nie, maar om verskillende mense in ons huis te nooi - en ja te sê wanneer 'n uitnodiging gerig word - is een van die vinnigste maniere om hindernisse af te breek en te leer oor wat ons dieselfde maak.
Soos Liba my vertel het oor hoe die Berlynse Muur opkom en val, terwyl ons kussingsagtige koláče gevul het met gesuikerde gemaalde okkerneute en botter van haar huis in Týnec, Tsjeggiese Republiek, 'Om mure te bou is baie maklik. Om hulle te vernietig is baie moeiliker.'
moenie te veel beet eet nie
