U ken miskien Switserse kaas as die een met die groot gate, of die een wat goed pas by ham in omelette en hoenderkordon bleu , maar in Switserland is die gewildste soort nie wat ons as 'Switserse kaas' noem nie, maar eerder Gruyère (via Insider ). Gruyère is 'n harde, verouderde kaas met net 'n paar klein gaatjies, en dit is nie net die bestanddeel agter die bekendste kaasresep wat uit Switserland gekom het nie - fondue - dit is ook die beste kaas vir alledaagse Switserse kookkuns.
Gruyère-kaas kry sy naam van die klein stadjie Gruyère, geleë in die Franssprekende streek Fribourg, en dit word so sterk verbruik dat daar jaarliks gemiddeld 30.000 ton Gruyère geproduseer word. Die kaas is op pad na kombuise regoor Switserland en daarbuite, danksy sy ongeëwenaarde veelsydigheid en duidelike, maar tog sagte smaak. Ondanks die feit dat Gruyère die grootste kaas in Switserland is, neem die kaasmakers by die Maison du Gruyère, die vlagskip-vervaardiger van Gruyère, nooit gehalte op vir hoeveelheid nie. Volgens die amptelike Gruyère-webwerf , slegs Gruyère wat in die omgewing van Fribourg geproduseer word, kan Gruyère genoem word, dus is elke wiel wat verkoop word gewaarborg om outentiek en van hoë gehalte te wees.
Wat is die oorsprong van Gruyère?
Le Gruyère Switserland berig dat die produksie van Gruyère tot in die 12de eeu herlei kan word, wat dit 'n hoeksteen van die Switserse kultuur en tradisie maak. Reeds in die 17de eeu word die kaas reeds buite Switserland uitgevoer, en toe die vraag toeneem, word die oorsprong van Gruyère teen 1762 op elke wiel gespesifiseer om egtheid aan te dui. Eers in 2001 het Gruyère egter sy amptelike status van die Appellation d'Origine Protégée (AOP) van die EU ontvang - wat volgens die beskermde oorsprongsbenaming vertaal word, volgens Kase uit Switserland .
die beste proe van bevrore maaltye
Die AOP-status verseker dat elke wiel van Gruyère op dieselfde manier gemaak word, in ooreenstemming met sy jarelange Middeleeuse tradisie. Volgens die standaarde wat deur die Maison du Gruyère gestel word, moet regte Gruyère vervaardig word met ongepasteuriseerde melk van koeie wat natuurlik gevoer word van melkplase wat nie meer as 20 kilometer weg is nie, en tydens die verouderingsproses van vyf maande moet die kaas gestoor word teen 15 grade C in hoë humiditeit op houtrakke. Enige afwyking hiervan, en dit kan nie as Gruyère verkoop word nie.
Wat onderskei Gruyère van ander Switserse kase?
Soos getoon deur die Huis van Gruyère , dit begin alles in die groen weivelde van Fribourg. Die verskeidenheid en voedingswaarde van gras in hierdie streek van Switserland skep van die beste melk ter wêreld en gee Gruyère sy onmiskenbare smaak. Fribourg-boere moet dus streng riglyne volg wanneer hulle hul weiding verbou en hul vee laat wei.
Vanweë die verskillende blomspesies in die vyf gebiede Fribourg - Gruyère, Bern, Jura, Vaud en Neuchâtel - sal die melk wat deur die noukeurig gemonitorde koeie geproduseer word, effens wissel van weiding tot weiding, wat dit onmoontlik maak om die geur nêrens anders te herhaal nie. Elke Gruyère-produserende koei moet minstens 100 kilo gras per dag verbruik om die hoogste gehalte melk te produseer. Hierdie melk word twee keer per dag van die boere by die Gruyère-vervaardiger afgelewer om varsheid te verseker - een keer met dagbreek en een keer laat in die nag.
Hoe word Gruyère gemaak?
Bloomberg / Getty Images Met die aanbreek van die dag word vars ongepasteuriseerde melk direk vanaf die melkboerderye van die vorige nag in groot kopervatjies gevul met melk gevoeg. Dit word dan gedeeltelik afgeroom en verhit tot presies 32 grade C voordat 'n kaasmaker voorgeregskulture byvoeg en stremsel . Dit is wanneer die wrongel begin vorm. Die wrongel word eers gesny as dit die perfekte konsistensie bereik het - 'n konsistensie wat net deur 'n goed opgeleide kaasmaker van Gruyère gekyk kan word. Le Gruyère Switserland verduidelik.
kan jy 'n grondboontjiebotter eet
Gedurende hierdie stadium word die kaas geleidelik verhit tot 57 grade C. Slegs wanneer die tekstuur en elastisiteit 'n hoogtepunt bereik, word die kaas in ronde vorms oorgedra wat vir 'n periode van 16 uur gedruk en gedraai word. Met dagbreek die volgende dag is die wiele gereed om uit hul vorms gehaal te word en dit 24 uur in 'n soutpekwaterbad oorgedra te word. Uiteindelik word die wiele laat ryp word in 'n vogtige kelder waar dit gereeld gedraai word en met soutwater geborsel word totdat 'n harde skil vorm (via Le Gruyère Switserland). Na vyf maande is die Gruyère-geur volledig ontwikkel en gereed vir verbruik - eers nadat dit die gehaltebeheertoets geslaag het.
Hoe smaak Gruyère?
Daar is vier soorte Gruyère - Gruyère Classic, Gruyère Réserve, Gruyère Bio en Gruyère d'Alpage (via Le Gruyère Switserland ). Alhoewel dit almal uitmekaar gebruik kan word in resepte wat Gruyère benodig, het elkeen sy eie unieke geur. Natuurlik is alle Gruyère ryk, romerig en neutagtig, maar afhangend van die klimaat gedurende die produksie en die lengte van die verouderingsperiode, hoe min of meer uitgesproke is die geure.
Die mees algemene vorm van Gruyère word eenvoudig Gruyère Classic genoem. Dit is die standaardvorm van Gruyère, wat ses tot nege maande oud is en 'n sagte tekstuur en geur het. Gruyère Réserve, aan die ander kant, is enige Gruyère wat ouer as tien maande is. Die geur is meer intens, en anders as gewone Gruyère, is dit aansienlik stewiger en krummelrig.
Gruyère Bio is Gruyère gemaak met organiese melk, volgens die spesifikasies wat deur Bio Suisse, Switserland se organisasie vir organiese landbou, gestel word. Gruyère Bio is soortgelyk aan Gruyère Classic, maar word meer volrond namate dit ouer word. Gruyère d'Alpage is 'n kleiner, met lap gedrukte Gruyère wat spesifiek vanaf middel Mei tot middel Oktober geproduseer word met behulp van die melk van bergkoeie wat op die alpiene flora hoog in die Alpe wei, wat dit 'n verfynde, aardse geur gee.
Watter kos smaak die beste by Gruyère?
Die meeste harde kase, soos Parmesaankaas of Grana Padano word nie beskou as 'n uitstekende opsie om te smelt of vir souse te gebruik nie, maar vir Gruyère is dit inteendeel. Dit is immers die hoofkaas wat in fondue gebruik word, wat letterlik 'n pot gesmelte kaas is. Dit is ook die belangrikste kaas wat in croque monsieur-toebroodjies, aartappels gratin en quiche lorraine gebruik word (via Taste of Home ). Gruyère is die maak-of-breek-bestanddeel van so baie klassieke resepte, en dit is 'n uitstekende manier om 'n gourmet-tikkie te gee op ander kaasgeregte soos macaroni en kaas.
Gruyère hoef nie altyd gesmelt te word nie en smaak net so lekker as dit in sy natuurlike vorm geëet word, op sy eie, saam met brood of op 'n vleisbord. Druiwe en korrels beveel aan om dit met bruin ales of amber ales te koppel, aangesien die neutagtige geur van die Gruyère die neutagtige ondertone van die bier sal aanvul. As u wyn verkies, hoe vrugter hoe beter, want Gruyère is geneig om goed te gaan met vrugtige geure, of dit nou in 'n wynglas of op 'n vleisbord is.
Waar kan jy Gruyère koop?
Richard Bord / Getty Images Alhoewel die beste Gruyère reg is in Switserland, is enige Gruyère buite Europa net so outentiek, solank dit met die AOP-seël gemerk is. Volgens die meeste supermarkte sal wiggies van Gruyère Classic in hul afdeling vir fynproewerskaas verkoop word Die spar eet , maar om spesiale variëteite soos Gruyère Réserve, Gruyère Bio en Gruyère d'Alpage te bekom, moet u dalk eerder 'n kaashandelaar besoek.
hoe kry ek dit vasgespyker
Omdat alle outentieke Gruyère ingevoer word, is dit relatief duur in vergelyking met ander kase. As u van plan is om 'n resep te maak wat baie benodig, soos fondue, smelt dit gelukkig goed in kombinasie met ander Switserse kase. (The Spruce Eats het Emmental, Jarlsberg, Beaufort, comté of raclette spesifiek aanbeveel.) Die kans is dat u verskillende handelsmerke van Gruyère uit verskillende dele van Fribourg sal vind, maar omdat alle Gruyère onder dieselfde AOP-standaarde vervaardig word, kan u ' Moenie verkeerd gaan met alles wat u kies nie - maak net seker dat u Gruyère kies, nie die een wat misleidend 'Switserse kaas' genoem word nie.
