Daar is soveel moontlike ondergang as dit kom by die voorbereiding van u eiers. Doen die verkeerde skuif, en u eiers kan smaakloos, drupagtig, te gaar, rubberagtig wees - op een of ander manier tegelykertyd. Maar eiers moet 'n vriend wees, nie 'n vyand nie: behandel dit reg, en hulle sal dien as die perfekte, goedkoop proteïenbron wat tegelykertyd lekker en fotogenies kan wees. Het u 'n garnering nodig vir u pittige ramen? Voeg 'n geposjeerde eier by. Het u 'n indrukwekkende resep vir brunch nodig? Kook 'n frittata met rooi soetrissies en gouda. Op soek na 'n nuwe pastagereg? Slaan bietjie carbonara op (via Die Kitchn ). Sodra u die verrassend komplekse wêreld van kook eiers kan baasraak, het u eindelose moontlikhede.
Soms, as ons daarna streef om self te verbeter, moet ons die foute wat ons begaan, erken. Om eiers op hoë hitte te kook - veral as u deurmekaar, sonnige kant, gestroopte of vol omelet gaan - is 'n algemene, al is dit regstelbare, eierfout. Kies eerder vir 'n belangrike rede vir medium hitte.
Medium hitte sorg vir eweredig gekookte eiers
Kom ons gaan terug na die basiese beginsels. Jy is lus vir 'n paar sonnige eiers. Hulle lyk so mooi bo-op jou oorblywende gebraaide rys. Jy gooi 'n dun lagie olie op jou warm pan en kraak jou eerste eier in die pan. Nou wat?
As u na u eier kyk en 'n bietjie van die olie opsuig, kan u sien dat die eierwit vinniger kook as die geel. Die eierwit het immers 'n groter oppervlak en rus reg bo-op die warm pan (via Die spar eet ). As u u stoof tot op sy hoogste plek laat draai, blaas u die hitte tot in die eierwitte. Na 'n paar minute sal dit die eierwit heeltemal uitdroog, wat 'n taai en vreemd krakerige konsistensie skep. Jou eiergeel kan nog steeds loperig wees, maar wie gee om? Wat is 'n loperige eiergeel as dit bo-op 'n droë, krakeragtige eierwit sit?
As u dieselfde eier op medium hitte gaarmaak, sal dit alles verander. Jou eierwitte sal sag stol, terwyl die geel salig sag bly. As u eiergele wat vaster is, moet u die pan met 'n deksel bedek om stoom te skep (via HuffPost ). Dit sal die hitte na die geel stoot, eerder as om die finale produk uit te droog.
Gestroop en geskarrel
Hierdie ingesteldheid om sagte, medium hitte te gebruik, is ook van toepassing op gepocheerde en roereiers. As u u eier in 'n pot met sterk kookwater gooi, is dit niemand bevoordeel nie. As u u eiers op 'n buitensporige hoë temperatuur stroop, sal u nie die heerlike, fluweelagtige eiergeel mors nie. In plaas daarvan om eiers te stroop, moet u kies vir 'n 'sagte prut' (via Geniet jou ete ).
hoekom is avokado's so duur
Dieselfde reël geld vir roereiers: kook dit 'laag en stadig' volgens Die New York Times . As u u eiers op 'n hoë hitte verwarrend maak, sal u die droë, stukkende eiers wat u in die kafeteria van u koshuis gekry het, laat (kom dit nie uit 'n karton nie?). Die keuse van die lae hitte sal 'n paar minute langer duur, maar u kry romerige roereiers om u te laat voel dat u miskien 'n Franse sjef is.
