Om die moderne lewe te navigeer, is uitdagend genoeg sonder om die verwarrende uie-landskap in die kruidenierswinkel te hanteer, amiright? As u al ooit 'n resep gelees het en u wonder waarom dit 'n spesifieke ui oor 'n ander vra, dan is u nie alleen nie. Alle uievariëteite kom uit dieselfde familie alliums wat knoffel en grasuie insluit. Dit gesê, hulle is beskikbaar in 'n wye verskeidenheid kleure, teksture, smake en geure. Afhangend van wat u gaarmaak, wil u dalk 'n spesifieke tipe kies wat skerper, sagter of soeter is.
Die verbetering van u kulinêre meesterwerke is uie onontbeerlik, aangesien dit die smaakbasis help vorm. Deur die fondament van u gekookte voedsel te verfraai met die ui se uniek soet, aardse geur en die subtiele, onbepaalbare peperagtige hitte by te voeg wanneer uie in rou bereidings bedien word, gee u u geregte die regte TLC. Die waarheid is dat, selfs al gebruik u uie al as die basis van byna elke gereg wat u maak, u die tientalle uiesoorte daar steeds duiselingwekkend sal vind.
Alhoewel uie oor die algemeen die hele jaar goed is, en dit veelsydig en handig is, leef dit nog altyd in seisoene. Vanaf Maart tot die einde van die somer, kan u verwag om jonger uie te vind wat perfek sag, heerlik soet is en ideaal is om rou in slaaie of verspreide bo-op gekookte geregte voor te sit. Namate die koeler maande begin, sal die uie 'n sterker smaak hê wat meer geskik is vir gaar bereidings. Nogtans leef baie soorte uie binne hierdie breë kategorieë van seisoenaliteit.
Met soveel soorte uie om van te kies, wil ek 'n bietjie hulp aanbied om uie-inkopies minder oorweldigend te maak.
Wit uie
Hoewel uie soortgelyk aan geel uie is, is wit uie geneig om 'n effens minder genuanseerde geur te hê. Dit is eenvoudiger (dit wil sê milder), wat goed kan wees as u dit rou wil bedien. Soos u naam aandui, is hierdie uie wit van binne met 'n wit vel. Aangesien hulle so eenvoudig Jane is, is wit uie geskik vir basiese voorbereidings. Dit is net so goed in u gunsteling toebroodjie ingedruk as in 'n slaai. Hulle kan piekels sowel as goeie outydse sote weerstaan.
Wit uie is beskikbaar en dit is goed om die hele jaar deur te kook. Kies ferm, ongegruwe soos met hul geel neefs. U kan dit 'n paar weke by kamertemperatuur bêre of langer in die yskas. Hierdie ouens is so maklik om te hanteer.
Probeer hierdie eenvoudige wit uieslaai van Die New York Times as u wil hê ui moet die ster wees. Die skottel word deur die lewendige sitrus beklemtoon en is onverwags wonderlik.
Geel uie
Geel uie is redelik algemeen in die alledaagse kookkuns. Aangesien hulle 'n diep geur het sonder om oorweldigend skerp te wees, sal u u nie uitroep om hulle voor te berei nie - hierdie uie is uiters prakties. In die meeste kruidenierswinkels vind u twee soorte geel uie: voller Spaanse uie en die effens kleiner standaardtipe. Hulle smaak byna dieselfde, maar Spaanse uie is gewoonlik 'n bietjie soeter en sagter, wat dit meer geskik maak om rou te bedien. Jy kan geel uie vir enigiets gebruik. U kan diep soetigheid verkry wanneer u dit karamelliseer, diepte van smaak kry as u dit as versterkers vir sop en bredies gebruik, en tot die heerlike wortel van hul goedheid kom wanneer u 'n Franse ui-dip voorberei.
Geel uie is altyd beskikbaar! Raak daaraan voordat u koop. Kies diegene wat skoon en ongegrond lyk, met 'n bietjie hefboom. Ek het altyd geel uie byderhand en gaan dit binne 'n week of twee deur. As dit soos u klink, bêre dit gerus op 'n koel, donker plek by kamertemperatuur - geen yskas benodig nie. As u van plan is om dit langer te laat hang, steek dit in die droogste kompartement van u yskas.
kan ek jogurt vries
Hierdie resep vir klassieke dip kom van Food Network en beklemtoon die soetheid van gekookte geel uie.
Rooi uie
Ek is 'n groot aanhanger van rooi uie, want ek hou van hul onversoenlike skerp geur en lewenslus. Hulle bring baie na die tafel! Crunchy, smaakvol, en vet, rooi uie is 'n lieflike kleur van bordeaux met 'n dieprooi velkleur wat pas. Alhoewel dit 'n bietjie pittig in hul rou toestand kan wees, verander hierdie uie in iets heeltemal soeter as dit gekook word. Ek gebruik gewoonlik rooi uie as ek 'n smaaklike gepekelde garnering wil hê, 'n bolaag vir my suid-van-die-grens-taco's, of 'n helder toevoeging tot my saai slaai. Dit gesê, rooi uie is ook baie lekker as dit gekaramelliseer word en by sop gevoeg word.
As een van die meer algemene uievariëteite, moet rooi uie gekies word en op dieselfde manier gestoor word as geel en wit uie. Is jy nie lief vir hoe ongemaklik hierdie variëteite is nie?
Maak 'n potjie van hierdie ingelegde rooi uie van Epicurious om byderhand te hê. Neem afskeid van vervelige slaaie.
Sjalotjies
Lang, dun en taamlik elegante sjalotjies is ongelooflik veelsydige uie. Hulle is herkenbaar aan hul wit onderkant en groen toppe. Of u dit nou in 'n skottel kook of rou bedien as 'n helder garnering, hul soet, sagte geur vul 'n verskeidenheid kos aan. Dit is ideaal vir geregte wat baat vind by 'n ligte uie-geur wat nie te skerp is nie, en daarom sal u dit gereeld in Asiatiese geregte soos roerbraai, bredies en kluitjies gebruik. Hulle verleen net die regte hoeveelheid brosheid terwyl dit nog steeds sappig bly. Ek kook graag die wit onderkant en sny die groen bokante dun in as 'n rou garnering in ryk, soutgeregte.
Scallions is op hul hoogtepunt gedurende die lente en somer, toe dit onlangs geoes is. Kies die trosse met 'n stewige, wit, onverslypte onderkant en skerp groen toppe wat nie in droewe vergetelheid verlep nie, as u daarvoor inkopies doen. Al het u hulle miskien in een van die alomteenwoordige plastieksakke uit die winkel huis toe vervoer, haal dit uit die sak sodra u by die huis kom. As u dit in die yskas in 'n maassak bêre of glad nie in 'n sakkie nie, verminder dit die ophoping van vog, wat tot verrotting kan lei.
Wat is 'n beter manier om skorsetjies uit te lig as met tradisionele lente-pannekoeke? hierdie van Serious Eats?
Grasuie
Lente-uie lyk net soos sjalotjies (um verwarrend!), Maar hulle het 'n nog milder geur aangesien dit vroeër in die seisoen geoes word. Ag, die heerlikheid van die jeug. Wanneer dit gekook word, word hierdie verskeidenheid uie heerlik sag en o-so soet. Hulle word rou bedien, en hulle is geneig om meer aan hulle vas te hou as aan diegene wat dieselfde lyk. Aangesien die tyd om hierdie jong uie in die hande te kry, kort is, word dit die beste geniet as een van die sterre in 'n hoofgereg met warm weer. Hulle word heerlik gelaat en gebraai vir 'n onweerstaanbare rokerigheid wat hul natuurlike soetheid balanseer. U kan dit ook kap en piekel vir gebruik as garnering op worsbroodjies en hamburgers.
As u lente-uie inkopies doen, wil u na baie van dieselfde eienskappe soek as by lente-uitjes: ferm onderkant en heldergroen toppe. Geen slym nie, asseblief. Net so wil u die hoeveelheid vog wat gestoor word, beperk deur dit uit enige geslote plastieksak-scenario te verwyder.
Hierdie resep van Geniet jou ete is 'n heerlike manier om die geure van sprietuie uit te lig deur dit eenvoudig te rooster.
Sjalotjies
Getty Images Klein en effens traanvormige sjalotte is algemeen in die Franse en Asiatiese kombuis. Hulle het 'n pienk-goue tint wat donkerder is as dié van geel uie. Wild sjalotjies is op die beste maniere nuans in smaak. Alhoewel dit duideliker is as rooi uie, is dit dapper as geel en het dit 'n unieke knoffelgeur. Hulle is heerlik in skywe gesny en gebraai as 'n bros bolaag vir slaai, eiers of enigiets anders. Wanneer dit gekaramelliseer word, verleen dit soet wese aan ryk vinaigrette. Hulle is ongeëwenaard in 'n pansous vir vleis en groente.
Soos met die meeste uie-inkopies, kies u sjalotjies wat skoon, ongegrond en blink lyk. Hulle is geneig om 'n relatiewe lang lewensduur te hê, dus u kan dit beslis gedurende weke op 'n koel, donker plek stoor.
'N Eenvoudige geglasuurde sjalotresep soos hierdie een van Geniet jou ete is 'n goeie een om handig in jou sak truuks te hê.
Vidalia uie
Eerste gewild in 'n dorp in Georgië met dieselfde naam, Vidalia-uie is 'n sagte variëteit wat u nie kan laat skeur terwyl u dit kap nie. Hoera daarvoor! Hulle is geneig om plomp in die middel te lyk en smal aan die bokant en onderkant. Met hul dun geel vel, helder tekstuur, soet geur en oor die algemeen sagte maniere, is Vidalias taamlik lekker as dit in hul rou vorm geniet word. Gebruik dit in slaaie, piekel dit as u wil, of karameliseer dit vir ekstra komplekse soetheid.
Terwyl u Vidalia-uie vanaf April in winkels kan kry, bereik hierdie uie 'n hoogtepunt in die laat somermaande van Julie en Augustus wanneer hulle hul soet-skerp punt bereik. Kies diegene wat relatief ongegrond lyk en bêre dit in droë toestande vir 'n lang leeftyd in die yskas.
Geniet die unieke soet geur van Vidalias in hierdie resep van Food.com. Heuning en paprika verleen baie ingewikkeldheid.
Opritte
In die belang van volle openbaarmaking, moet ek u vertel dat ek versot is op opritte. As 'n man wat in New York woon, is harde winters die norm. As sodanig beteken die aankoms van hellings na die plaaslike boeremark die koms van die lente en die einde van koue tempo's. Op hellings is klein wit bolle met kort wit stingels wat groei tot wyer blaargroentes. Hulle is bekend vir hul fyn uie-knoffelgeur aan die onderkant en soeter, sagter groen bokante. Aangesien hulle gedurende die vroeë lente so kortstondige beskikbaarheid het, kan dit redelik duur wees, ten minste in groot stede soos New York. (Grr.) Hul prys en seldsaamheid dra beslis by tot die aantrekkingskrag, maar hul unieke smaak maak die verskil. Opritte is verslawend goed gegrild vir 'n bietjie sexy char, verhelder 'n lente-risotto en gee ook 'n diep geur aan hartige koekies en kluitjies.
Soos scallions en lente-uie, wil u hellings kies wat ferm is met bros blare. Om aan die verwoestende kort seisoenale beskikbaarheid te voldoen, hou hierdie diva-uie ook nie baie lank in u yskas nie. Probeer om dit ASAP so vinnig as moontlik te gebruik. Dit gesê, hulle kan waarskynlik 'n paar dae duur as u dit regkry om hul blootstelling aan vog te beperk.
Hierdie resep met 'n oprigting van Geur maak 'n gemiddelde lente-pizza.
Pêreluie
Alhoewel pêreluie omtrent so groot soos gumball-masjien-lekkers is, is dit geel of wit. In die meeste kruidenierswinkels sal u die wit mense waarskynlik teëkom. In teenstelling met bolgeel, wit en rooi uie, is hierdie bekoorlike mannetjies milder en soeter van aard. Met hul delikate geur is dit heerlik as 'n bestanddeel in 'n vleisbredie, elegant as dit met 'n ligte sous geglasineer word, en goddelik as 'n ligte gepekelde bygereg. Aangesien die mees irriterende aspek van hierdie uie die feit is dat dit moeilik is om te skil, moet u dit eers blansjeer voordat u met die hare optrek.
Aangesien hulle so klein is, vind u pêreluie gewoonlik in sakke eerder as individueel. U kan dit op dieselfde manier bêre as met uie.
'N Romerige pêreltjie-gratinetjie hierdie een van Williams Sonoma sal waarskynlik almal aan die tafel behaag.
Cipollini uie
Ongeveer dieselfde grootte as pêreluie, skyfvormige cipollini-uie het papieragtige geel velle wat ook moeilik is om te skil. Hulle is bekend daarvoor dat hulle ongelooflik soet is. Aangesien dit van nature lekker is sonder dat u veel nodig het, kan u u die beste dien as die ster van die gereg. Probeer eenvoudige voorbereidings soos oondbraai, karamelliseer of soteer om die soetheid te maksimeer sonder om dit te oorskadu.
Soos met pêreluie, word cipollini-uie in sakkies verkoop in plaas van los soos die ander boluie. Kies die sak wat die meeste tot u spreek en blansjeer dit eers.
Hierdie resep van Kos & Wyn koppel soet cipollini-uie met balsamiese asyn en suurlemoen.
Preie
Laaste maar nie preie nie. Hierdie soort ui lyk baie soos sjalotjies wat die vorm betref, maar dit is baie dikker en stewiger. Hulle het 'n wit onderkant en houtagtige groen toppe. Hartig en smaakvol, die wit dele van preie is sag en soet as dit gekook word. Aangesien die groen dele redelik stewig is, kan u dit beter bespaar om u volgende tuisgemaakte aftreksel te smaak, eerder as om dit te eet. Preie is baie goed as dit saggemaak word in risotto, bredies en kasserolle.
Preie is baie hartlike en taai winteruie wat ook direk uit die winkel redelik vuil is. Spoel dit uit en week dit 'n paar keer om al die gruis uit die binneste voue te verwyder. Kies vaste wat nie slymerig is nie en bêre dit een tot twee weke in 'n droë kompartement van u yskas.
Hierdie resep van Food52 is ideaal om die soet, sagte geur van preie uit te lig. Net 'n skeut olyfolie vul hierdie uie geweldig aan.
Wees nie bekommerd wanneer u die uie-opsies die volgende keer in die gesig staar nie. Trek hierdie handige klein gids eenvoudig op.
