'N Paar weke gelede het ek 'n volslae onwetenskaplike, maar uiters onderhoudende Facebook-peiling gedoen oor vreemde kosdrange. My vriende se antwoorde wissel van die bekoorlike nostalgiese - gesoute grondboontjies in bottels Coke, oorblywende pizza met 'n glas melk - tot die regopwekkende: koue worsbroodjies in perskejellie gedoop. Margarienbesmeerde pop-terte. Myriade 'toebroodjies' wat slegs bestaan uit speserye op witbrood: mayonnaise, tamatiesous, selfs tartaarsous. En een stem vir 'n gewone hoenderborsie wat met 'n wodka-soda uitgespoel is, wat meer soos 'n hulpkreet geklink het as 'n skuldige plesier.
As iemand wie se drange na slaai tydens die ontbyt, ansjovis reguit uit die blik en Alfredo-sous oor byna enigiets (moenie vra nie) besorgdheid onder geliefdes veroorsaak, moes ek nadink oor die wetenskap agter al hierdie spysverteringskanale. Net soos ons daardie skielike jen wil blameer vir byvoorbeeld 'n groot, bloedige riboog op 'n ystertekort, is ondervoeding regtig die grootste sondaar, of is ons slinkse gedagtes en bedrieglike harte net so aanspreeklik vir ons voedselverslaafdes as ons behoeftiges liggame? In die lig van studies As ons voorstel dat 'n komplekse mengsel van biologiese, sielkundige en sosio-kulturele faktore 'n rol speel, kom ons kyk na 'n paar van ons eienaardigste drange.
Rou vis
Ruth Tobias Dit is moeilik om te glo dat, net 'n paar dekades gelede , het die hoofstroom-Amerika sushi met agterdog bejeën, deels weens voortslepende vooroordeel na die Tweede Wêreldoorlog. Vandag is daar nie 'n kruidenierswinkel regoor die land wat nie die voorafverpakte nigiri bevat nie, en baie van ons sjaal dit gereeld saam met poke, ceviche en ander ongekookte seekospesialiteite wat eens so eksoties gelyk het.
In 'n bietjie hoender-en-eier-situasie, kan die beskikbaarheid daarvan die aantrekkingskrag daarvan verklaar: Navorsing oor soesji-drange onder Japannese vroue kom tot die gevolgtrekking dat ons deur ons kulturele omgewing gekondisioneer word om te wil hê wat ons wil hê. Dit is soos die ou grap oor 'die seekosdieet': hoe meer u kos sien (in hierdie geval werklike seekos), hoe meer eet u dit. Maar ons kan ook gewen word deur die sagte konsekwentheid van rou vis. Soos hierdie NPR-verslag verduidelik, omdat hulle nie deur swaartekrag belas word nie, ontwikkel visse nie sterk spiere nie, dus behou hul vars vleis die 'syagtige, gladde tekstuur' ons assosieer met baie trooskos . Met ander woorde, in die verhemelte registreer sushi glad nie as vreemd nie, maar eerder as strelend bekend, baie soos hawermout, poeding en ander gunstelinge by die kinderjare. En die goeie bui wat persepsie uitlok, kan versterk word deur die Omega-3-vetsure wat in visse soos salm en makriel voorkom: baie van ons kry nie genoeg nie van hulle, ten spyte van hul skynbare doeltreffendheid in depressie te verminder .
slegste lekkergoed ter wêreld
Oesters
Ruth Tobias Rou van die halfdop, gerook uit die blik, of gebraai en bedek met spek, broodkrummels, parmesaankaas, ensovoorts, oesters het 'n trek in teenstelling met ander soorte seekos wat spesiale oorweging verdien: dit is afrodisiacs.
As u altyd die groot vermoë van tweekleppiges gebruik het om u in 'n bui te sit met 'n korreltjie sout (om nie eens te praat van 'n spuit suurlemoen en 'n bietjie warm sous nie), dink weer. In 2005 het dr. George Fisher, 'n professor in chemie in Florida, ontdek dat oesters - sowel as mossels en mossels - twee aminosure bevat wat, soos hy vertel het. The Telegraph, 'jy kan nie net ... in 'n vitamienwinkel kry nie.' Die inspuiting van hierdie sure in manlike en vroulike rotte het gelei tot 'n toename in die produksie van testosteroon en progesteroon onderskeidelik - en, seker genoeg, 'verhoogde vlakke van die hormone in die bloed beteken dat u seksueel meer aktief is.'
Hierdie ontdekking versterk slegs 'vorige bespiegeling oor die magte van oesters [gebaseer] op die brandstofkrag van hul hoë sinkinhoud', word in die artikel opgemerk. 'Sink kom in sperma voor.' Waar dit nie altyd in voldoende hoeveelhede aangetref word nie Voorkoming, is 'by ouer mense en almal onder baie spanning.' As u dit is, kan u oplet dat u na soutvoedsel (soos oesters) verlang - nie 'n ongewone newe-effek nie, aangesien lae sink geneig is om u smaak te verminder. Wat het u te verloor deur u passie vir Pemaquids en Kumamotos te verlustig (en miskien daarna ander passies te gee)?
Brandrissies
Ruth Tobias Van salsa tot Sriracha en kerrie tot kimchi, 'n verslawing aan pittige kosse kan van buite af verdraai lyk in die binnekant: Is die genot van pyn die definisie van masochisme?
Die antwoord is ja - en nee. Om seker te wees, is die dwang om chilipepers aan te smoor totdat u gesig smelt, u tong in vlamme opgaan en u maagwand aan flarde geskeur is, sonder enige redelike definisie van selfversorging. Maar as hierdie Noordwes-Universiteit publikasie verduidelik, die sensasies wat veroorsaak word deur die aanstootlike plantverbindings wat capsaïcinoïede genoem word, eindig nie daar nie. As ons die pynseine wat deur hierdie irritante gestuur word, ontvang, werk dit ons breine om dit teë te werk deur endorfiene en dopamien te bevorder, wat beteken dat hotheads plesier put uit wel, plesier en pyn. En soos met alles wat u plesier verskaf, is dit waarskynlik dat u uiteindelik meer en meer sal hunker. Haai, jy kan nie 'n reënboog hê sonder 'n bietjie reën nie.
U kan ook nie 'n reënboog hê sonder 'n bietjie son nie. In UV-deurweekte ekwatoriale klimate waar dit meer voorkom, hou pittige voedsel werklike gesondheidsvoordele in: die sweet wat dit veroorsaak, koel die liggaam af , terwyl hul antimikrobiese eienskappe siektes help voorkom. Nie so masochisties nie!
Piekels
Getty Images Alhoewel 'n beheptheid met piekels hoofsaaklik op swanger vroue gevestig word, word dit wêreldwyd deur miljarde mense gedeel. vir millennia . My bogenoemde Facebook-draad het baie anekdotiese bewyse vir die telling opgelewer: van ingelegde beet, okra, kool en haring tot goeie ou kosjer-dille, gepaard met grondboontjiebotter, maaskaas en selfs aartappelskyfies met barbecue-gegeur, die magdom antwoorde herinnering daaraan - of dit nou Indies is vind, Japannees tsukemono, of Italiaans giardiniera - ons is almal saam in hierdie pekel.
Natuurlik is sout die belangrikste stuk van die pekelraaisel: Natrium is 'n noodsaaklike voedingsstof, daarom is ons moeilik om daarna te smag (soos hierdie studie oor bloeddrukversteurings onthul). In werklikheid volgens Voorkoming , verbruik van natrium 'lei tot die vrystelling van dopamien, die neurotransmitter wat verband hou met die plesier sentrum van die brein, wat soutvoedsel so verslawend maak soos nikotien en alkohol.' Waarom ons na asyn smag, is minder duidelik - alhoewel dit die voordele as spysverteringstelsel is, gewigsverlies , en selfs antineuroties hulp, kan ons wonder of ons liggame ons iets probeer vertel. (Selfs al is dit iets hoe verfrissend suur is in teenstelling met al die sout en suiker wat ons inneem.)
is Amerikaanse kaas eg
Sout-soet happies
Van sout en suiker gepraat: dit is feitlik 'n Amerikaanse tydverdryf om patat in melkskommels te doop, sag te bedien met aartappelskyfies, krummel spek op sjokolade en popcorn met M & M's of gomdruppels te gooi (wat een Facebook-vriend gesweer het 'smaak soos Froot Loops'. ). Soos voorheen opgemerk, benodig ons 'n bietjie natrium om te oorleef, en suiker is 'n kritieke bron van energie, of dit nou laktose in ons moedersmelk is, of fruktose, glukose en sukrose wat in vrugte en groente voorkom. Maar hoekom gaan ons vir hulle saam ?
Die antwoord is eintlik eenvoudig: as een goed is, is twee beter. As hierdie io9 In die artikel word verduidelik, kan ons smaakkliere vinnig van enkele geure vermoei word, maar 'ingewikkelder, gemengde geure' hou hulle besig. Wat die sout- en suikerbehoefte spesifiek betref, word die skrywer Barb Stuckey aangehaal: 'Die kombinasie van hierdie twee positiewe biologiese reaksies is BAIE aangenaam. Om 'n analogie te gebruik, is dit soortgelyk aan die aanhoor van pragtige musiek terwyl u roosblare snuif: twee positiewe sensoriese stimuli. ' Moet net nie patat in melkskommels probeer onderdompel terwyl u na pragtige musiek in 'n kamer vol rose luister nie; u kan 'n oordosis geluk oordoen.
Grondboontjiebotter
Grondboontjiebotter is sout en soet op dieselfde tyd - natuurlik is ons moer daaroor (geen woordspeling bedoel nie). Dit is ook hoog in vet , wat noodsaaklik is vir die menslike dieet vir 'n hele aantal redes wat deur die Harvard Mediese Skool . Hierdie eienskappe alleen help baie om te verklaar waarom so baie van ons soveel dinge in een sitting kan eet - of staan, by die kombuisbank, met niks anders as 'n lepel in die een hand en die pot in die ander. (Skuldig soos aangekla.)
Maar daar is nog 'n rede waarom dit so maklik afgaan: die tekstuur daarvan. Die voedingsdeskundige Dawn Jackson Blatner haal aan, Die Huffington Post beweer dat 'die lae kouvraag en die lae waterinhoud van grondboontjiebotter albei faktore is wat dit maklik maak om baie gelyk te eet.' Omdat 'dinge wat romerig is sonder dat daar baie kou nodig is, nie so vullend is as voedsel waarby meer gekou word nie', kan ons, volgens Blatner se woorde, 'n halwe houer afpols voordat versadiging begin. Die logiese reaksie daarop is 'sorry sorry . '
Verbrande kos
Die aanloklikheid van meerlaagige geure, soos ons beskryf, kan ook ons wydverspreide affiniteit vir swartkleurige springmielies, braaibas, brownie-rante en ander knapperige, knapperige, verkoolde lekkernye ondersteun. (Heck, die kors aan die onderkant van 'n ryspan word behandel as 'n lekkerny op plekke so ver soos Korea, Iran en Costa Rica.)
Epicurious beskryf die aantrekkingskrag daarvan as 'n funksie van die Maillard-reaksie wat veroorsaak word deur kookmetodes vir droë hitte (braai, bak, braai), wat molekules produseer wat voedsel nie net sy kleur gee nie, maar ook 'n hartige, umami en soms selfs bittere geur. En natuurlik, hoe meer verbrand dit word, hoe sterker is daardie geure - en dit is die geure waarna sommige mense smag. Dit is presies wat u vir u gesin kan vertel as hulle vir 'n Thanksgiving-ete aankom, net om te sien dat u die kalkoen in 'n hoop as verander het. Wat u waarskynlik nie kan doen nie, is om u espressoverslawing daaraan te blameer. Alhoewel die aroma en geur van koffie die gevolg is van die Maillard-reaksie tydens boontjiesbraai, lyk dit redelik veilig om die behoefte aan kafeïenafhanklikheid te kryt.
wat is goed by Wendy's
Die wit goed
Ruth Tobias Om na aartappels, brood en pasta te smag, is op sigself nie vreemd nie - maar die impuls om dit in ons sluk tot (of verby) tot die punt van ongemak te stamp, is nie heeltemal normaal of gesond nie. Shocker, of hoe? CNN se Lisa Drayer spoor die gladde helling van 'n byt tot 'n binge van bo na onder. Koolhidrate, skryf sy, 'is die sleutel tot die regulering van bloedsuiker en die verskaffing van energie in ons liggaam', wat beteken dat dit nie die smaak van hierdie (heerlike) kos is wat veroorsaak dat ons dit bly eet nie. In werklikheid is dit ons liggaam wat probeer om ons bloedsuiker te herstel. Die probleem is dat ons geneig is om die drang nie te bevredig met 'n stewige bak volgraan nie, maar met eenvoudige koolhidrate, wat volgens Vorm - verteer vinniger, skop gouer in, en verdwyn ook gouer. (Alhoewel aartappels tegnies ingewikkelde koolhidrate is, het hulle hoë stysel 'n soortgelyke effek .) Hierdie 'vinnige stygings en dalings in bloedsuiker' lei tot 'n heerlike dog bose kringloop, sê Drayer, waarin 'hoe meer verwerkte, verfynde koolhidrate ons eet, hoe meer ons daarna smag.'
mcdonald's szechuan doopsous
Dit help nie dat ons geneig is om ons koolhidrate te verslap nie kalorie-digte vette en / of meer koolhidrate. As jy daai macaroni met meng kaas , gooi sous op die fyngedrukte skottels, of smeer die sny roosterbrood met Nutella, jy lê die drangwaardige middel op die drangwaardige middel. Dan maak dit elke keer weer nie seer nie - ten minste nie gedurende die eerste paar vreugdevolle mondvol nie.
Pho en ramen
Ruth Tobias Amerikaners het die afgelope paar jaar voorop geduik in Asiatiese noedelsop, veral Vietnamese pho en Japannese ramen. Op hierdie stadium moet dit maklik wees om te raai waarom. Die koolhidrate in die noedels, die natrium in die sous, die sagtheid van die gekookte teksture: hulle tel almal 'n bak vol drange - drange wat, soos dit blyk, antropologiese wortels het, soos een BBC artikel getuig van verwysing na navorsing deur die koshistorikus Ken Albala, wat beweer dat sop 'n geneesmiddel vir die eeue is. Sulke 'herstellende kos', soos hy dit noem, is 'n bietjie soos babakos deurdat dit vol voedingstowwe is, maar maklik verteerbaar is. Die sop se vermoë om jou van kleins af te laat klop, is natuurlik nie gebaseer op die resep nie, maar ook op die waarskynlike bron: familie. In dieselfde artikel word die voedselsielkundige Christy Fergusson aangehaal, wat verduidelik: 'As ons vertroos wil voel, kyk ons na wat ons moeders sou voorsien.'
Toegegee, pho en ramen is nie presies vaal nie, maar bevat wel subtiele geure sommige hou van speserye . Wat meer is, hulle was tot onlangs nog nie 'n bekende staat nie. Waarom sou ons dit dan kies, byvoorbeeld 'n split-ertjie of 'n Joodse hoendernoedel? Die antwoord kan in 'n weerspreking lê: hoewel dit bekend lyk, bly dit roman - en nuwigheid , soos dit blyk, genereer dit sy eie dopamien-stormloop.
Ys
'N Obsessie met ys kan een van twee dinge beteken: dat u 'n kenner van 'n skemerkelkie is, wat vir altyd die nuutste tegnologie en helderheid vir kubusvorming wil soek, of - as u geneig is om dit te kou - dat u professionele hulp moet soek.
Nee, dit beteken nie dat jy mal is nie. Maar dit kan beteken dat u pagofagie, 'n vorm van pica, het as die eetversteuring wat 'n aantrekkingskrag op nie-voedselitems het, soos vuil en papier , is genoem. Die dwang om spesifiek ys te eet, kan 'n aanduiding wees dat u bloedarmoede het; as Die New York Times merk op, sommige wetenskaplikes teoretiseer dat ystertekorte ontsteking in die mond kan veroorsaak, wat beslis gekou word deur ys te kou. Behandeling met ysteraanvullings of ander medikasie los die probleem gewoonlik op. Indien nie, kan u pagofagie volgens die Mayo-kliniek , verband hou met 'n geestesgesondheidskwessie soos obsessiewe-kompulsiewe versteuring, wat behandel kan word deur terapie. Dit kan ook 'n simptoom van swangerskap , in welke geval u u verloskundige waarskynlik moet help.
