Sop—en lewe—lesse van my ouma

Ons evalueer onafhanklik alle aanbevole produkte en dienste. As jy op skakels wat ons verskaf klik, kan ons vergoeding ontvang. Leer meer .

Foto: Leigh Beisch

Ek is van kleins af verlief op sop toe ek in my ouma se kombuis leer kook het. My ouma, Mita (kort vir mamita), het in 'n groot landgoed aan die buitewyke van Guatemala City gewoon. Ek was ’n skaam kind, en ek het die eerste keer haar kombuis ontdek terwyl ek na die perfekte wegkruipplek gesoek het van die groot partytjies wat haar huis oor naweke gevul het.

Gou, binne daardie pleisterwerk-en-teëlmure, het ek geleer om deeg te maak, om boontjies te dop en om met my sintuie te kook—om 'n bietjie van dit of dat by te voeg totdat 'n gereg 'net reg' smaak. Mita het my die grondslag van sop geleer – om van nuuts af sous te maak – en toe begin om my van verskillende kulture van die wêreld deur kos te leer. Ek het geleer om vertroostende bredies met rys te maak, asopaos genoem, van haar reise in Kuba; delikate caldos - sop met heeltemal helder sous en stukke vleis en aartappels - wat sy geleer het om te maak terwyl sy in Mexiko gewoon het; en ryk room-gebaseerde sop genaamd cremas, geniet tydens haar vele reise na Suid-Amerika.

Chris Charles

Toe my kinders klein was, het ons gesin in Toronto, Kanada, gewoon en ek het hulle van die wêreld deur kos begin leer, net soos Mita my geleer het. Elke naweek het ons 'feitlik' na 'n ander land gereis: ons het na die musiek geluister, 'n fliek gekyk en natuurlik die kos geëet, wat altyd sop ingesluit het. Toe ons toere ons na Latyns-Amerika geneem het, het ons stewige, aartappel-gebaseerde locros van Ecuador voorberei en my gunsteling consommé met drywende pannekoeke wat ek grootgeword het in Guatemala. Ons het Brasilië se moqueca gekook, 'n seekosbredie ryk aan klappermelk en rooi palmolie, en ons meisies geleer hoe belangrik Afrika-kulinêre invloede in ons kos is. Hulle het geleer om verskillende geurbasisse, of sofritos, te onderskei, soos die tamatie-gebaseerde een wat gebruik word om sopa de fideos in Mexiko te geur. Ons het hulle aan inheemse tradisies en bestanddele blootgestel deur geregte soos vori vori, 'n mieliebolletjie-sop van Paraguay. Een bakkie op 'n slag het my dogters hul begrip van die wêreld en van ons Latyns-Amerikaanse erfenis uitgebrei.

Terwyl jy die resepte wat hier versamel is kook en hierdie sop proe, hoop ek hulle bied jou ook 'n bietjie ontsnapping na Latyns-Amerika, al is dit net vir 'n oomblik.