Amerikaners is mal daaroor hoendervlerkies . Dit is goedkoop en lekker, maklik om te deel en deurmekaar, maar u kan dit verslind sonder die gebruik van 'n mes en vurk. Die Nasionale Hoenderraad se 2020 Chicken Wing Report het voorspel dat Amerikaners net op Super Bowl Sondag byna 1,4 miljard vleuels sou eet. Dit is genoeg vlerke om omkring die aarde drie keer! As u dink dat elke hoender net twee vlerke het - elk met 'n trommeltjie en 'n plat - is dit moeilik om te bepaal hoeveel hoenders nodig is om in die soort behoefte te voorsien. Ons was dus nie te verbaas toe die Philly Voice het in 2017 berig dat die VSA die gevaar loop om vleuels op te raak.
Terwyl die koronavirus in 2020 gelei het tot die sluiting van restaurante en 'n algemene gebrek aan sportgebeurtenisse, het Amerika 'n vleueloorskot , het 'n nuwe soort hoendervlerk na die bord gestap om toekomstige tekorte aan hoendervlerkies te voorkom. Die ontbeende vleuel beloof alles wat jy in 'n gewone vleuel sal vind - sappige hoender, pittige bedekking en die vermoë om dit in 'n aantal sysouse te bedompel - sonder om deur die been te eet. Maar wat presies is 'n vleuel sonder been? Is dit soveel anders as gewone vlerke met beenbeen? Lees verder om uit te vind alles wat u moet weet voordat u 'n ander vleuel sonder been eet.
Ontbeende vlerke is nie vlerke nie: dit is tegnies hoenderkoekies
Om mee te begin, hoendervlerkies sonder been is nie regtig vlerke nie. Silikon vallei komediant Jimmy O. Yang | het dit die beste opgesom in Geniet jou ete : 'Ontbeende vleuels is glad nie vleuels nie - dit is min wit vleisleuens.' Hulle naam impliseer dat iemand die tyd geneem het om die been van elke vleuel te verwyder, wat teoreties goed klink. Die been is die rommeligste deel van die eetervaring. Daarsonder kan jy 'n vurk gebruik om die vleuelvleis te eet, of net die hele vlerk reguit in jou mond druk. Nog beter, u hoef nie uit te vind hoe u al die rommel wat dit skep, moet hanteer nie, wat die opruiming na agterkleppartytjies vereenvoudig.
matte sjokolade-vlokkies is gestaak
Ongelukkig is dit nie die geval nie. In plaas daarvan om 'n ontbeende vleuel te wees, sonder been hoendervlerkies word met borsvleis gemaak. Die borste word in vleuelgrootte gesny voordat dit gepaneer word om dit meer soos 'n tradisionele vleuel te laat lyk. As u in 'n hoendervleuel sny, sal u lae vleis, vet, kraakbeen en been kry. Die binnekant van 'n ontbeende hoendervleuel lewer bloot 'n dik laag wit vleis op - net soos 'n hoenderklontjie ... want dit is wat dit is.
Ontbeende vlerke bevat verrassende bestanddele
Tradisionele vleuels bevat gewoonlik geen bestanddele nie. By Buffalo Wild Wings kom die vleuels byvoorbeeld rou en bevrore in. As hulle ontdooi word, gooi die werknemers hulle net soos dit in die braaier is (volgens Reddit poste van voormalige Buffalo Wild Wing-werknemers). Ongelukkig het ontbeende vleuels nie dieselfde eenvoud in bestanddele nie. Omdat dit van hoenderborsies gemaak word, bevat dit dikwels verskeie toevoegings.
Baie ontbeende hoendervlerkies bevat natriumfosfaat - soos Tyson ontbeende hoendervlerkies en Digiorno Ontbeende Wyngz . Hierdie toevoeging word by delikaatvleis en pluimveeprodukte gevoeg om die vleis klam te hou. Dit word gewoonlik as veilig beskou, hoewel die verbruik nie ideaal is vir mense met nierprobleme, hoë bloeddruk of iemand wat die inname van natrium wil verminder nie. U kan ook smaakmiddels soos kalsiumdinatrium EDTA, of bindings- en emulgeermiddels soos xantangom, guargom en propyleenglyalginaat vind.
Kies 'n ander handelsmerk as u die woord transglutaminase op die bestanddeellys sien. Hierdie ' vleislym 'word gebruik om proteïene aan mekaar te bind. Kortom, hierdie beenlose vleuel is geskep met 'n Frankenstein-esq, saamgevoegde pattie in plaas daarvan dat dit uit 'n enkele hoenderborsie gesny word. Nee dankie!
Ontbeenvlerke is goedkoper as hoendervlerkies met beenbone
Deur die jare het die vleuels al hoe meer geword gewild tot op die punt dat dit een van die gewildste dele van die hoender is. Ongelukkig vir hoenderprodusente kan hulle nie net hoenders teel om ekstra vlerke te kweek nie - hulle moet meer hoenders grootmaak as hulle meer vlerke wil produseer. Dit beteken dat hulle ook meer hoenderdye, trommelstokkies en borste skep, wat die prys van eens duur botterlose hoenderborsies sonder vel verminder. Trouens, die Amerikaanse departement van landbou (USDA) Nasionale kleinhandelverslag het getoon dat die prys van ontbeende, vellose hoenderborsies in 2020 byna 'n volle dollar per pond gedaal het.
Dit beteken dat ontbeende 'vleuels' (gemaak van hoenderborsies) 'n goeie prys vir restaurante en kleinhandelaars is. Hulle kan mark dit as 'n soortgelyke produk wat smaak en dieselfde lyk as 'n gewone vleuel. Hulle het selfs dieselfde sousopsies. Al die tyd kan hulle dit as 'n ooreenkoms aanbied Buffalo Wild Wings ' koop-een-kry-een-ontbeende vleuelaanbieding - of teen 'n afslag in vergelyking met die vleuels met 'n been. Ten tyde van hierdie artikel is 'n mandjie van tien vleuelbeenvleuel by Buffalo Wild Wings was $ 10 vergeleke met die $ 12,99 tradisionele vleuels. Die besparing van $ 3 is 'n goeie prys vir u, maar dit is 'n beter prys vir die marges van die restaurant.
Ontbeende vleuels vind baat by pekel of marinade
U hoef nie veel aan 'n hoendervleuel te doen om dit fantasties te laat smaak nie. Gooi dit eenvoudig in 'n diepbraaier of bak die vlerke in 'n hoë oond. Die vleuel se vel en vet beskerm die vleis teen uitdroging en skep 'n sappige binneruim. Dit maak ook nie seer dat die vel krimp om 'n verslawend knapperige byt te skep nie! Ontbeende vleuels, daarenteen, het werk nodig om net so goed soos gewone vleuels te proe.
Hoenderborsies is van nature maer en het dus geen beskermende vetlaag van die vleuel nie. In plaas daarvan het hulle 'n marinade of pekelwater nodig vogverlies verminder tydens kook, wat die ontbeende vlerke sappiger en geuriger maak. Sommige mense gebruik 'n klassieke gebraaide hoender marinade en sag die ontbeende vlerke in karringmelk en sout. Ander verkies om die hoender in 'n basiese pekelverhouding van 1/4 koppie sout per liter (vier koppies) water. Hoe dit ook al sy, vleuelige beenvleuels hoef nie lank in die pekel te wees nie, omdat hulle so klein gesny is, en dit neem dus nie baie ekstra tyd om droogtebeskerming in te bou nie.
Ontbeengde vleuels het brood nodig om soos regte hoendervlerkies te lyk en smaak
Wanneer hoendervlerkies gaar is, word iets genoem Maillard-reaksie voorkom. Die hoë temperatuur in die oond of die braaier braai die hoendervel op, terwyl dit ook kleurvol bruin goudkleurig word. Vleuels sonder been het nie vel nie, want dit is gemaak van hoenderborsies sonder vel, en het dus 'n bietjie hulp nodig om dieselfde tekstuur en kleur te verkry.
Dit is waar broodwerk kom ter sprake. Ernstige eet verduidelik dat die gepaneerde laag die ontbeende vlerke help om sagter te kook, sodat dit nie brand wanneer dit met die warmbraaierolie in aanraking kom nie. Intussen kook die brood self baie vinnig en droog dit uit om lekker bros te word, net soos die vel op 'n hoendervleuel. Die pan kan gemaak word met gekruide meel of deur 'n skilferige broodkrummel te noem panko om 'n ekstra krakerige eetervaring te skep. Die gebruik van 'n bierbeslag of tempura-beslag kom minder voor by ontbeende vlerke, maar u kan beslis eksperimenteer en kyk of u hierdie styl beter hou as u ontbeen maak vleuels by die huis .
Die beste manier om vleis sonder been te kook, is in 'n diepbraaier
Daar is beslis 'n debat oor die beste manier om hoendervlerkies te kook. Sommige sê dat die diepbraaier die regte manier is om 'n bros-aan-die-buite, sappige-aan-die-binnevleuel te skep. Ander sweer by braai by hoë temperatuur , kook die vlerke in 'n 425 grade Fahrenheit-oond. Alhoewel albei metodes werk om bros vlerke te skep, is 'n diepbraaier beslis die regte manier om beenlose vleuels te gebruik.
Jy sien, diepbraai werk deur die kos met warm olie te omring, en laat die buitekant onmiddellik uitdroog tot 'n kors. Hierdie kors verhoed dat die olie binne-in die ontbeende vleuel binnedring, sodat dit nie vetterig smaak nie. Intussen skep die stysels in die brood 'n versperring tussen die vogryke hoender en die warm olie, sodat die hoender binne die bros bedekking kan stoom. Die oond (of 'n lugbraaier ) kook ook die ontbeende hoender van buite af, maar dit omring die gepaneerde vlerke met warm lug in plaas van warm vet. Hierdie metodes kook steeds die ontbeende vlerke met 'n sappige binneruim, maar hulle kan die bedekking nie so effektief opknip soos 'n braaier nie.
Ontbeende vleuels kook vinniger as vleuels met been in
Het u al opgemerk dat hoendervlerkies redelik vinnig na die tafel kom nadat u dit bestel het? Dit is omdat restaurante gewoonlik werk strategieë om tred te hou met vleuelproduksie gedurende besige tye. Hoendervlerkies kan 10 minute neem om in a te braai friteuse , of 25 minute in die oond , maar 'n restaurant wil dit baie vinniger by jou tafel kry. Kokke kook dus die vleuels dikwels vroeër die dag gedeeltelik en verhit dit weer in die braaier, sodat dit gereed kan wees minute nadat die bestelling binnekom.
Met ontbeende vlerke, dit bykook stap is onnodig, want ontbeende vlerke kook vinniger as beenvlerke. Hoenderborsvleis is natuurlik sag in vergelyking met vleuelvleis, en dit is ook dunner en minder kompak - veral as dit in klein vlerkvorms gesny word. Dit sal vinniger as donker vleis klaar wees en kook ongeveer die helfte van die tyd wat dit nodig het om vlerke in te kook ( Epicurious skat die ontbeende vleuels duur van vier tot ses minute).
Ontbeende vleuels kan droog smaak as hulle nie behoorlik gaar is nie
Alhoewel hulle vinniger gaar is, is dit ook makliker om te gaar vlerke te maak, wat dit 'n droë, lewelose eetervaring maak. Dit kan met alle soorte vleis gebeur - Smithsonian verduidelik dat wanneer die vleis se temperatuur 'n sekere punt bereik, die water in die spiervesels kook en verdamp. Maar pluimvee donker vleis (soos hoendervlerkies) het vel en vet om die vleis te beskerm terwyl dit gaar word. Die vet onder die vel smelt en help die vleis sappig bly, terwyl die vel dien as 'n beskermende versperring om te voorkom dat die vleuel vleis blootgestel word aan die hitte.
Die brood op ontbeende vleuels funksioneer op 'n soortgelyke beskermende manier, maar die maer hoenderborsvleis in die ontbeende vleuel het geen vet om dit te beskerm nie. Die hoender moet tot a gekook word veilige temperatuur van 165 grade Fahrenheit om Salmonella-vergiftiging te voorkom, maar om dit verder te kook as die temperatuur, sal die borsvleis taai, droog en taai word.
