Die wintervakansie bied baie wonderlike dinge, veral kos. As u Joodse vakansiedae hou of net van Joodse geregte hou, kan u tafel heerlik wees sufganiyot (konfyt of vla-donuts), bros aartappelkoeke genoem latkes, sagte bors en ryk noodle ball . Hierdie gebraaide Joodse spesialiteit is bekoorlik rustiek in die make-up, wonderlik gestruktureer weens die gebruik van gerasperde aartappels en diep smaakvol. Gedurende my universiteitsjare en in my vroeë twintigerjare, toe ek elke jaar vir Kersfees deur die land vlieg, kosteloos was, het ek gereeld by my Joodse vriende en hul gesinne aangesluit om Hanukkah te vier. Uit die warm ervarings het ek gelukkig opgemerk dat geen tafel volledig was sonder 'n opeenvolgende plaat latkes nie.
'N Hele latke geskiedenis
Sekerlik, Kersfees trek baie aandag sodra Desember rondrol, maar wat van Hanukkah, wat ook die Joodse ligfees genoem word? Met sy ryk historiese oorsprong en onvergeetlike tradisies verdien hierdie spesiale vakansie meer oohs en ahhs as wat dit kry. Gevier in agt dae in November of Desember ter herdenking die Makkabese rebellie teen Grieks-Siriese onderdrukkers , Word Hanukkah waargeneem deur middel van tradisionele voedsel en speletjies sowel as simboliese rituele.
groen chili hoenderbredie
Na die Joodse opstand het die Makkabeërs probeer om hoop en energie te vernuwe deur die tweede tempel in Jerusalem, wat tydens die stryd ontheilig is, weer in te wy. Met net genoeg heilige olie om die kerse op die kandelaar vir 'n enkele nag aan te hou, kon hulle op een of ander manier agt dae lank brand. As gevolg hiervan vier Jode die agt dae van Hanukkah deur gebraaide kos te eet om die wonderwerk van die tempelolie te herdenk. Goeie ding wat hulle gedoen het.
Die anatomie van 'n latke
Latkes is eenvoudige, heerlike klein dingetjies, maar dit is moeilik om die eerste paar keer te maak. Ek sal later verduidelik. Om mee te begin, is dit van kardinale belang om die anatomie van 'n latke, die snaakse goed, te verstaan. Wat is dit? Wat nog belangriker is, wat is dit nie? Wat is die bestanddele? Sodra u die uitgangspunt van die latke kry, kom die res baie makliker.
Ja, 'n latke word met aartappels vervaardig, maar dit is nie 'n aartappelpannekoek of 'n hasjbruin kleur nie. 'N Aartappelpannekoek is sag, glad en romerig in die middel met 'n skerp buitekant. En 'n hasjbruin gaar word totdat dit 'n ongelooflike diep, donker goue kleur en verbrande brosheid aan die buitekant verkry het, terwyl die binnekant net 'n bietjie sagtheid behou. Nie een van hierdie groeperings van eienskappe definieer 'n latke nie.
Nee, 'n latke in sy regte vorm word gebraai totdat die kleur maksimaal bruin is, en aan die sye bros word - rande wat in dun, brose slinger uitwaai. Die binnekant? Dink sag en vet met nog waarneembare stukke gerasperde aartappel. Ek kies elke dag latke bo aartappelpannekoeke en hasjbruin.
Latke bestanddele
Noudat ons kyk wat latke is, kom ons praat oor bestanddele. Daar is drie hoofkomponente: die aartappel, die ui en die bindmiddel. Die eerste twee is maklik genoeg om te verstaan. Gebruik russet-aartappels. Dit is goedkoop en ideaal vir braai. Aangesien tekstuur verlang word, hoef u dit nie eers te skil nie. Gooi 'n bietjie elmboogvet in en skrop dit goed tydens spoel, rasper dit dan weg. 'N Wit ui is fyn, maar 'n Spaanse ui verleen meer geur. Moet egter nie rooi word nie. Rooi uie het 'n smaak wat te oorweldigend is vir so 'n vaartbelynde gereg. Vir die bindmiddel kan u net eier gebruik, maar u latke kan dalk sogter wees as die gepoleerde, bros ideaal. Die beste manier is om eier met aartappelstysel en matzo-ete te kombineer vir optimale tekstuur en geur.
Wat die braai-olie betref, gebruik 'n neutrale soos canola of grondboontjiebotter, wat albei hoë rookpunte het. Moenie skaam wees om 'n ruim hoeveelheid te gebruik nie, afhangende van die grootte van u pan.
Die regte latke gereedskap
Noudat ons dieselfde bestanddele bevat, gaan ons deur watter toerusting u benodig. Trek die betroubare gietijsterpan uit vir sulke tye wanneer u wil hê dat u kookvat hitte moet behou. Dit beloof om u te help om die gesogte diepbruin, bros kors te bereik. Vervolgens het u 'n doosrasper nodig om u russette in pragtige, styselagtige drade te maak. Hierdie laaste item is nie absoluut nodig nie, maar ek beveel dit aan. Kry 'n kaasdoek. Terwyl u papierhanddoeke kan gebruik om al die oortollige vog uit die latmengsel op te neem en uit te vee, is dit geneig om pap te word en vinnig uitmekaar te val. Met 'n kaasdoek kan u die vloeistof regtig uitwerk sonder om deur al die huishoudelike papierprodukte te gaan.
Latke voorbereidingstegnieke
Styselagtigheid is baie wenslik in die vervaardiging van latte. Dit help om die mengsel aanmekaar te bind. Oormatige vog sal egter voorkom dat u latke lekker bros opbraai. Die antwoord? Wring die vloeistof van die gerasperde aartappel in 'n bak en plaas die gedreineerde drade in 'n aparte bak met die gekapte ui. As u klaar is, laat die gedreineerde water sit totdat die ligkleurige aartappelstysel van die bruin water geskei het. Gooi die water weg en voeg die stysel weer in die aartappelmengsel.
Bepaal die grootte van u latke op grond van die geleentheid waarvoor u dit bedien. As dit bedoel word as 'n meer wesenlike deel van die maaltyd, kan u dit in groter, dikker skywe vorm, ongeveer so groot soos burgerpatties. As u u latkes as voorgereg op 'n partytjie bedien, kan u dit in klein, effens platter rondtes verander. Pas die kooktyd aan, maar dit sal smaaklik wees in beide groottes.
beste Chinese voedselitems
Latke kooktegnieke
Vul die pan met olie sodat dit die latke ten minste halfpad bedek. Verhit die olie op medium-hoë hitte totdat dit warm voel as u 'n hand bo die pan hou. Soos met pannekoeke, pannekoeke of enige ander fyn gebraaide kos, begin met een latke om vas te stel of die hitte vlak op die punt is. Met hierdie opofferende latke kan u ook die geurmiddels proe en aanpas soos nodig.
Laastens, moet u seker maak dat u 'n bietjie spasie tussen elke lat in die pan plaas, sodat hulle nie na mekaar uitreik en een reuse-lat vorm nie. (Alhoewel dit nie so 'n tragedie sou wees nie.) En draai dit so nou en dan rond, sodat die brandpunte elke latke tref.
Dompels om u latkes te vergesel
Latkes word tradisioneel saam met appelmoes of suurroom bedien. Ek hou daarvan om albei gelyktydig in die mengsel te kry. Die soutige latke smaak hemels met 'n tikkie koel, pittige room in kombinasie met die subtiele soet appelsous.
As u u eie appelmoes wil maak, gaan daarvoor! Maklike goed. ek hou van Ree Drummond se resep vir sy kaal bene eenvoud. Boonop smaak dit nogal dromerig vanself.
Latke-resepte om hierdie seisoen te probeer
Probeer die gebruik vir klassieke latkes Tori Avey se tradisionele resep . Dit is 'n wonderlike voorgereg wat u genoeg ruimte bied om self te eksperimenteer. Sy kies vir Yukon Gold-aartappels in plaas van russets, wat u verkies. Tori stel ook 'n voedselverwerker voor om die aartappels te rasper, maar jy kan dit beslis met die hand rasper. Kortom, hierdie resep gee jou 'n vaste plek om jou avontuur met latke te begin.
As u wil verseker dat glutenvrye gaste nie Hanukkah-latkes misloop nie, gaan kyk gerus hierdie resep van Jesse Lane Wellness. Die bindmiddel hiervoor kombineer eier met rysmeel, terwyl die gerasperde aartappels en ui behoue bly. Die resultaat is bros van buite en sag van binne. Dit is ideaal vir die vakansieseisoen of as 'n versnapering elke dag. U sal die gluten nooit eens mis nie.
As u die woord 'brunch' gereeld as werkwoord gebruik, dan hierdie resep uit What Jew Wanna Eat is vir jou. Hierdie Hanukkah-geïnspireerde eiers van Benedict is klassiek met latke met fyn geposjeerde eiers en romerige hollandaisesous met geurige dille. Sodra jy daardie pragtige sagte eiergeel breek, sal jy betower word en dit oor die skerp aartappelbeddings mors en meng met 'n gladde, dekadente hollandaise.
Nog meer latke resepte
As u 'n niekonformis is, sal u daarvan hou hierdie kaasagtige, groentjie-voorwaartse aanslag op latkes van The Kitchen Alchemist. Hulle is goddeloos ryk aan die vrygewige gebruik van suiwelprodukte. Yoghurt-, Parmesaan- en Edam-kaas en eiers werk saam om die wortels en courgette wat in die plek van aartappels gebruik word, te bind. Alhoewel sommige tradisionaliste op hierdie latke hul hare kan uittrek, sal die resultate verbasend goed wees.
As u gedink het die laaste resep is neute maar intrigerend, moet u dit probeer hierdie resep van The Iron You. Dit is 'n perfekte vakansie seisoen van kalkoenburger en latke. Patatslatkes dien as die broodjies vir sagte kalkoenburgers, bedek met Thanksgiving-krammetjies soos bosbessensous en sous. Alhoewel hierdie gereg bonkers kan lyk, speel die kombinasie van geure verbasend goed saam.
Terwyl latke die tradisionele kos van Hanukkah is, is daar niks geskryf wat u kan verhinder om dit te geniet wanneer u ook al wil nie. Sodra u 'n paar sessies opswep, kan u selfvertroue neem en daarmee hardloop en u eie spesiale tikkies by hierdie brosgebraaide gunsteling voeg.
