As u ooit na die kruidenierswinkel gegaan het, slaghuis , bemark of op die plaas staan om hoender te koop, is u moontlik minstens een of twee keer deur die aanbiedinge geïntimideer. U hoef nie net te kies tussen die verskillende snitte hoender nie, maar u moet ook 'n soort hoender kies. Organies? Hokvry? Wat beteken dit ... en maak dit selfs saak?
Dit kan moeilik wees om te besluit wat om te koop en waarvandaan. U wil natuurlik die varsste hoender van die beste gehalte hê, maar u wil ook nie u swaarverdiende geld mors op te duur vleis nie. So hoe weet jy waar om te begin? As u 'n bietjie advies oor die koop van hoender benodig, lees dan, want hierdie hoenderdeskundiges breek alles uit. Dit is alles wat u moet weet oor die koop van hoender.
Weet hoe lyk goeie hoender
Hoender is hoender is hoender, of hoe? Nie regtig nie. So wat is dit? veronderstel om in elk geval te lyk? 'Die vel moet 'n geel tint hê, en die vleis moet pienkerig en natuurlik lyk in die vorm of snit,' het Bart Pickens, uitvoerende sjef by Partytjie voëls , gesê. Daarbenewens behoort daar geen spesifieke geur aan die hoender te wees nie - as dit 'n reuk het, is dit nie goed nie en moet u dit beslis nie koop of eet nie. 'Vars hoender mag nie 'n reuk hê nie, en moet mollig en onbeskadig wees,' het Smith gesê. 'Borste moet ligpienk wees met baie min vet en donker vleis moet donkerpienk wees met 'n bietjie wit vet.' As u weet hoe hoender moet lyk en hoe dit moet ruik (of, in hierdie geval nie) nie, dan kan u die regte keuses maak as u rye op rye hoender in die koelkas by die kruideniersware kry. stoor.
Weet wat om op die etiket van die hoender te soek
As u die etiket noukeurig lees en weet hoe u die inligting kan ontsyfer, kan u heelwat vertel van die vleis wat u koop. Volgens die sjef Jehangir Mehta van Graffiti Aarde , 'n restaurant in New York wat op volhoubaarheid gerig is. Een goeie ding om op hoenderetikette te soek, is die halalstempel - of u dit nou vir godsdienstige redes moet soek. 'Die hoenders is baie vars, en u sal snags kan slaap, met die wete dat u op 'n menslike en verantwoordelike manier met u hoender geboer word,' het Mehta gesê. Hy beveel ook aan om na gras gevoerde hoender te soek, eerder as hoender wat mielies of ander voer gevoer word.
Daarbenewens het Frank Sanchez, die uitvoerende sjef by Chicago Marriott Downtown Magnificent Mile het beklemtoon hoe belangrik dit is om so natuurlik as moontlik natuurlike hoender te koop, wat beteken dat daar geen addisionele bestanddele tydens enige deel van die proses bygevoeg is voordat die hoender in u winkel kom nie. Skuur die verpakking om seker te maak dat u regtig weet wat in u hoender is en, indien moontlik, hoe dit verwerk is.
Die 'vars' etiket op u hoender beteken meer as wat u dink
Alhoewel dit maklik en gerieflik is om groot hoeveelhede bevrore hoender te koop, sal dit nie die lekkerste vleis tot gevolg hê nie. Daarvoor wil u vars hoender hê, wat beteken dat dit nog nooit gevries is nie.
Hoender wat as 'vars' bestempel word, het nog nooit 'n interne temperatuur gehad nie onder 26 grade Fahrenheit , wat die vriespunt vir pluimvee is. Waarom maak dit saak? Goed, bevriesing en ontdooiing kan die tekstuur van voedsel verander en hoender is geen uitsondering nie. 'Baie van die kruidenierswinkelhoender word gevries tydens vervoer en dan ontdooi voordat dit op die planke val,' het Brian Smith, mede-eienaar van Die Slaghuis gesê. 'Sodra hoender gevries is, eet dit anders en kan dit gewoonlik net een keer gevries / ontdooi word. Die tekstuur en waterinhoud word merkbaar beïnvloed. '
Vrylopende hoender maak 'n verskil
'Free-range' is 'n gewilde keuse onder kundiges vir hoender koop. Volgens die USDA's Voedselveiligheids- en inspeksiediens kan hoender as 'vrylopend' bestempel word as die produsent aan die USDA kan bewys dat die hoenders toegang tot die buitelug het. Jy kan dink dat dit net 'n modewoord vir hoenders is, maar vir sommige sjefs is dit meer as dit. 'Hoe mensliker die hoenders grootgemaak en geslag word, hoe minder spanning verduur hulle, en hoe ongerepte sal die vleis wees,' het hy gesê. KYU's sjef Michael Lewis. 'Lae spanning plus goeie dieet is gelyk aan gesond. Dit geld vir ons almal. '
Frank Sanchez, die uitvoerende sjef by Chicago Marriott Downtown Magnificent Mile , het gesê hy prioritiseer ook vrylopende voëls. 'Vrye verskeidenheid is wenslik omdat hoenders te bevolk veroorsaak dat die hoenders gestres raak en u die spanning in u pluimvee kan proe.' Vir sommige kokke is dit die beste proe-hoender, kies vrylopend.
Weiding-verhoogde hoender beteken nie veel nie
Daar is baie terme wat vaagweg klink asof dit dieselfde beteken, soos vrylopende en weiveld. Dit blyk dat hulle redelik anders is. Die term 'weiding grootgemaak' vereis nie ekstra etikettering deur die USDA nie, Volgens HuffPost , wees dus versigtig wanneer u die etiket sien, want daar is geen werklike amptelike definisie oor wat dit eintlik behels nie. As u regtig op soek is na hoender wat 'n bietjie buite spandeer het, is vrylopery die beste opsie. 'Plaas-groot' etikette is net so vaag , aangesien die meeste hoenders op plase grootgemaak word, hoewel die tipe boerderye baie verskil.
Hormoonetikette op hoender is onnodig
'N Ander modewoord wat u gereeld op etikette van u pluimvee kan sien, is' hormoonvry '. Alhoewel dit dalk lyk asof die spesifieke hoender gesonder en natuurliker is as ander opsies, is dit waarskynlik nie. Die FDA het nie die gebruik van hormone goedgekeur nie vir die grootmaak van enige soort voëls (of varke) wat vir voedsel gebruik sal word, dus is die hormoonvrye etiket heeltemal onnodig. Alle hoender wat wettiglik in die VSA verkoop word, is hormoonvry. As dit op die etiket verskyn, is dit net 'n bemarkingsinstrument.
Antibiotika in u hoender kan dalk saak maak
Antibiotika, aan die ander kant, kan absoluut bygevoeg word by pluimvee, maar baie voel dat u dit moet vermy indien moontlik.'Geen antibiotika bygevoeg nie' kan, volgens die USDA, by die etiket van hoenderprodukte gevoeg word, solank die produsent behoorlike dokumentasie kan lewer wat bewys dat dit waar is.
Volgens Moeder Jones , beide die FDA en CDC, blameer die gebruik van antibiotika by plaasdiere as 'n rede vir menslike weerstand teen die dwelms, maar dit is eers onlangs dat FDA het begin om enige regulasies op te stel oor die gebruik daarvan. Dit beteken dit is aan u om 'n besluit te neem oor antibiotika in u hoender - en om die etiket noukeurig na te gaan as u verkies om dit te vermy.
Die organiese debat as dit by hoender kom
As die hoender as organies gesertifiseer is, beteken dit dat dit gesertifiseer is om te voldoen die kwalifikasies wat die USDA vir organiese produkte opstel . Koop organiese produkte kan help u gesin om te vermy sintetiese plaagdoders, riool, genetiese ingenieurswese, en meer, asook om vordering te maak vir volhoubaarheid en bewaring. Daar is 'n fooi verbonde aan die sertifiseringsproses, wat een van die redes is waarom organiese vleis dikwels duurder is. Sommige produsente voel dat hulle bo die organiese standaarde strek, maar is nie gesertifiseer nie weens koste en ander probleme.
Die voordele van die koop van organiese hoender is redelik debatteerbaar. Terwyl een kok vertel het Reuters dat dit byna onmoontlik is om die smaak van 'n organiese hoender van 'n nie-organiese smaak te onderskei, Kos 52 beweer die verskillende eetgewoontes van organiese hoenders het lekkerder vleis tot gevolg. Of organiese hoender 'n gesonder opsie is, is ook nie hoogs gedebatteer deur wetenskaplikes en voedingsdeskundiges, wat beteken dat die besluit regtig neerkom op u persoonlike voorkeur. Lees die etikette en sorg dat u kry wat u dink.
Ja, die hoender is gegradeer
Het u al ooit letters op die hoender by die kruidenierswinkel opgemerk? Daar is drie letters wat die USDA met betrekking tot pluimvee gebruik: A, B en C. Kyk na graad A as u inkopies doen. Volgens die USDA , Graad A hoender het geen misvormings nie, is goed gevlees, daar is 'n ruim vetlaag, daar is nog geen vere of hare aan die buitekant van die hoender nie, en daar is geen snye of trane in nie die vel of vleis, gebreekte bene of verkleurde porsies. Graad B en C, aan die ander kant, het toenemende misvormings en ander probleme, wat dit in byna elke geval 'n minder as ideale keuse maak vir jou gesin se etenstafel.
Moenie donker vleis hoender afslag nie
As u hoenderborsies sonder been sonder vel is, hoef u baie te mis. 'As u hoender soek, beveel ek aan dat u altyd met die dye oor 'n ander deel van die voël gaan,' het kok Jehangir Mehta gesê. 'Dit is die sagste, smaakvolste en regtig veelsydigste! Die aantal geregte wat u met die bobeen kan skep, in teenstelling met die bors of vlerke, is ongelooflik. ' Hoenderdye kan op byna enige manier met bykans enige geurprofiel voorberei word. Alhoewel u dink dat u gesin net hoenderborsies sonder vel, sonder vel, sonder hoendervleis sal eet, sal u verbaas wees oor hoe u hoenderdye waag. heerlik kan dit wees.
Let op die verwerking van hoender
U sal miskien nie besef dat die manier waarop die hoender wat u koop, belangrik is nie, maar dit is belangriker as wat u dink. 'Ek wil hê my hoender moet met 'n mes gesny word wat nie' meganies geskei 'is nie [omdat] dit 'n hoëdruk-manier is om vleis van been te skei wat ander nie so lekker items in een 'hoenderpasta' meng nie, '' het Frank Sanchez, die uitvoerende sjef by Chicago Marriott Downtown Magnificent Mile .
Daarbenewens kan u geld bespaar - en 'n bietjie gemoedsrus - as u self 'n bietjie verwerk. 'As jy 'n hele voël koop en self afbreek, kry jy meer vir jou geld en beter porsiegroottes,' het Bart Pickens, uitvoerende sjef by Partytjie voëls , gesê. Om te leer hoe om 'n hele hoender in stukke af te breek, is 'n waardevolle vaardigheid en dit is makliker as wat u waarskynlik dink.
Praat met die slagter as u hoender koop
Dit klink basies en maak amper ook baie sin, maar as u hoender van die beste gehalte wil koop en die beste aanbiedings daarvoor wil kry, moet u die slagter gesels waar u ook al u vleis koop. 'As u hoender by u plaaslike slaghuis koop, het u die geleentheid om u slagter vrae te vra, verder as wat op die etiket in 'n gewone kruidenierswinkel aangedui word, soos of dit 'n natuurlike, nie-GMO, organiese / vrye produk is. reeks, ens., 'Brian Smith, mede-eienaar van Die Slaghuis , gesê. 'Buiten die etiket, kan u uitvind op watter plaas die hoender grootgemaak is en of dit ooit gevries was.' As u inkopies doen by klein plaaslike ondernemings waar die slagters 'n verhouding met die boere het en ook 'n verhouding met u kan vorm, kan u seker wees dat u verantwoordelik koop.
Verder as geregistreerde dieetkundige Vanessa Rissetto gesê, die slagter by sommige kruidenierswinkels sal 'n goeie idee hê van watter snitte die varsste is, wat die beste geld is en watter dag te koop is. Deur met u plaaslike slagters te gesels en 'n verhouding met hulle te bou, kan dit maklik wees om hoender te koop.
DIY die slyp
In plaas daarvan om die voorgemaalde vleis wat in koelkaste verkoop word, by die kruidenierswinkel te koop, moet u alles wat varsste is, koop en saamwerk met wat u wil maak en dit dan na die slagter se toonbank neem en die slagter dit vir u maal. Die meeste slagters sal dit sonder enige probleem vir u slyp. Geregistreerde dieetkundige Vanessa Rissetto het gesê dat u met voorafgemaalde vleis nie presies weet waar die vleis vandaan kom nie, uit hoeveel diere dit bestaan, as dit voorheen gevries is, of die gehalte van die diere waaruit dit bestaan nie.
