Melasse kan gebruik word om soetheid en geur by alles te voeg, van koekies en gemmerbrood tot hartige kos soos geglasuurde ham - selfs braaisous (via Taste of Home ). Maar wat is dit? melasse ?
Dit is eintlik 'n neweproduk van die suikermaakproses. Suikerriet word fyngedruk om die sap daaruit te onttrek, wat dan geput word totdat suikerkristalle gevorm en geëxtraheer kan word. Agter is 'n donker, taai vloeistof, beter bekend as melasse, agter. Wat u egter dalk nie weet nie, is dat daar eintlik twee verskillende soorte melasse bestaan: swael en ongesuurde, en die een word gewoonlik as die ander beter beskou.
Ongesuurde (of gewone) melasse word van volwasse suikerriet gemaak, terwyl die swaelproduk van jonger, groen suikerriet gemaak word. Die verskil tussen die twee is dat groen suikerriet behoue moet bly totdat dit verwerk kan word, dus word dit behandel met 'n preserveermiddel genaamd swaweldioksied (via My resepte ). Deesdae is byna alle melasse wat nie algemeen beskikbaar is nie, met goeie rede onversuur.
Waarom ongesuurde melasse meer algemeen is as swael
Alhoewel dit lyk asof dit die beste is om die melasse te kies wat nie met 'n toegevoegde konserveermiddel behandel is nie, is dit nie die rede waarom u gewoonlik nie swaelmelasse in die bakpaadjie kry nie. In plaas daarvan is dit 'n kwessie van smaak.
Volgens My resepte , die volwassenheid van die suikerriet bepaal sowel die hoeveelheid as die soetheid van die stroop wat dit produseer. Dit beteken dat die vervaardiging van melasse van jong suikerriet nie net minder soet melasse produseer nie, maar ook minder daarvan. Nie net dit nie, maar die behandeling van suikerriet met swaeldioksied kan 'n sterk, chemiese smaak gee wat die meeste mense (nie verrassend) nie in hul melasse wil hê nie (via Die Kitchn ).
Intussen het ongesuurde melasse 'n ryker, soeter geur omdat die suikerriet waaruit dit gemaak is, tyd gehad het om in die son ryp te word (via Taste of Home ). Alhoewel u albei soorte resepte kan gebruik wat melasse vereis, word dit gewoonlik beter geag om ongesuurde melasse te gebruik, indien moontlik. Gelukkig vind u baie meer kans om onversuurde melasse in die winkel te vind as die soort swael.
Die verskil tussen ligte, donker en swart bandmelasse
Of dit nou swael of ongesuurde is, melasse is in drie 'kleure' (al lyk hulle almal relatief eenders): lig, donker en swart band (die donkerste). Die kleur het niks met kwaliteit te make nie, net hoeveel die melasse gekook is. Ligte, of sagte melasse, word die minste verwerk en word gewoonlik net een keer gekook. Dit beteken dat daar meer suiker in is as die ander twee kleure (via Alle resepte ). Vanweë die soetheid en ligter smaak, word ligte melasse dikwels in nageregresepte gebruik. Donker melasse word daarenteen twee keer gekook. Dit beteken dat meer suiker verwyder word, wat die melasse 'n meer intense smaak gee, 'n effens donkerder kleur en 'n dikker konsistensie as ligte melasse.
Laastens word swartstroopmelasse vir die derde keer gekook, wat dit die donkerste en minste soet weergawe van melasse maak. U kan nog steeds kook en selfs daarmee bak, en baie geniet die intense geur daarvan, maar dit is nie al waarvoor swartmassa bekend is nie. Volgens Gesondheidslyn , swartstroopmelasse is ryk aan verskeie belangrike vitamiene en minerale, van yster tot kalsium, magnesium, vitamien B6, selenium en kalium. Sommige beweer selfs dat dit kan help met haargroei, en as 'n kondisioneringsbehandeling kan dien as dit met water gemeng word (via Taste of Home ).
kook saam met die nealeys
