Foto resep: Eenvoudige Groenslaai met Citronette
'n Groot groen slaai is die klein swart rok van die kulinêre wêreld. Dit pas by byna enige geleentheid en kan eenvoudig of gesofistikeerd wees, op of af aangetrek. Die grondslag van die meeste slaaie is 'n breë spektrum van blaarslaai en groenteslaai - en daar is 'n onderskeid tussen die twee. Blaarslaai is 'n subset van groenteslaai. Wat is die beste blaarslaai vir slaaie?
Daar is drie hoofsoorte blaarslaai: broskop, botterkop en losblaar. Broskopslaaie—soos ysberg en romaine—groei in baie styf vasgeklemde ronde koppe. Romaine blaarslaai groei in langwerpige koppe. Elke blaar het 'n aansienlike rib wat langs die middel loop. Los ronde rosette van sagte botterkopblare pas goed by ligte dressings, soos 'n eenvoudige sjalot-mosterdvinaigrette. Saggegeurde losblaarslaaie groei in oop lae in baie los gevormde koppe en het dikwels ruwe blare. Algemene losblaar blaarslaai is rooi en groen eikeblaar.
Groenteslaai bestaan uit 'n groter groep blaargroente, soos rucola, waterkers en sigorei, wat ook goeie toevoegings tot jou slaaibak maak. Gooi 'n mengsel van blaarslaai en groenteslaai op vir 'n meer interessante tekstuur en geur.
Gesonde Groenslaai ResepteGroot groente om by jou slaaibak te voeg
Rooiblaarslaai
Die rooipuntblare van hierdie losboomslaai is 'n variant van groenblaarslaai. Hulle voeg 'n sprankie kleur by slaaie.
Romaine blaarslaai
Die skerp, langwerpige blare van hierdie blaarslaai is die hoofbestanddeel in klassieke Caesar-slaai.
Botterkopslaai
Hierdie pragtige rosetagtige koppe het sagte, botteragtige blare. Algemene variëteite sluit in Boston, Bibb en Buttercrunch.
Ysberg blaarslaai
Hierdie knapperige blaarslaai, wat in die 1940's geskep is vir sy vermoë om lang afstande te reis, is die basis vir twee slaaie—die gekapte slaai en die wigslaai—wat nou as hoekstene van Amerikaanse trooskos beskou word.
Groenblaarslaai
Die ruwe, sagte geur blare van hierdie losblaar blaarslaai is goed vir beide slaaie en lae op toebroodjies.
buffels wilde vlerke beste sous
Opgekou
Hierdie klein blare, ook genoem lamsslaai of mielieslaai, het 'n neutagtige geur en delikate tekstuur.
Rucola
'n Vinniggroeiende, peperige slaaigroen wat in die meeste mesclun-mengsels sterre. Baba rucola het 'n sagter geur en volwasse rucola met groter blare is meer intens pittig.
Waterkers
In die natuur groei waterkers, 'n aanskoulike groen plant met delikate ronde blare, langs lopende waterweë en het 'n vars, skerp geur met peperige hitte.
Paardebloem Groenes
Die blare van hierdie gewone 'onkruid' dra aangename bitterheid tot slaaie by. Sommige variëteite het blare met gladde rande - ander is gekartel. Puntarelle, 'n soort sigorei, het 'n soortgelyke smaak en voorkoms.
Mesclun
Hierdie mengsel van sagte jong groente kan blaarslaaie, rucola, frisée, spinasie, chard, paardebloem, mosterd, radicchio en mâche insluit, en sagte steelkruie soos pietersielie, dille en kerwel.
Sigorei
Sigorei kan losblaar of in stywe koppe wees, taps of rond, glad of krullerig. Kleure wissel van wit tot liggeel tot alle skakerings van groen tot wynrooi. Hul gemeenskaplike kenmerke is 'n strukturele stewigheid en 'n duidelike bitterheid wat die soeter, meer delikate blaarslaaie waarmee hulle dikwels gekombineer word, balanseer. Algemene tipes sluit in krulendijvie, frisée, escarole, Belgiese andyvie en radicchio.
vyf ouens vs shake shack
Belgiese Andyvie
Die breë, skepvormige blare groei in styf geslote tapse koppe. Daar is beide wit/liggroen en wit/rooi variëteite.
krullerig
Die fyn, kroeserige blare van hierdie sigorei voeg interessante tekstuur by slaaie baie soortgelyk in geur aan breërblaar krulendijvie.
Radicchio
'Chioggia', die mees algemene variëteit van hierdie intens gegeurde sigorei, groei in koppe van wynrooi blare met helder wit are.
Escarole
Die groot buitenste blare van hierdie blaarryke, blaarslaaiagtige koppe het 'n hartlike geur en subtiele bitterheid, terwyl die liggeel hart sag, sappig en effens bittersoet is.
Krullerige Andyvie
Soms genoem 'sigorei', hierdie gekartelde-blaargroen voeg 'n strukturele stewigheid en duidelike bitterheid by wat die soeter, meer delikate blaarslaai balanseer.
Hoe om die beste slaaigroente te koop
Kies digte, swaar kopslaaie met helder kleur en geen verbruining op die buitenste blare nie.
Kies losblaarslaaie wat kraakvars blare het sonder tekens van verwelking.
Groenslaai moet goeie kleur hê met geen vergeling, verlep of bruin kolle nie.
Was Slaai Groenes
Was en droog groente goed net voor gebruik—slaaisous kleef beter aan droë groente en ekstra water verdun die geur van die slaaisous. Ons gebruik graag 'n slaaispinner: Skei die blare van kopslaai en losboomslaai. Voeg koue water binne 1 duim van die bokant van die bak by, vul die mandjie twee-derdes vol met groente en dompel in die water. Week groente ten minste 5 minute. (Herhaal as jou groente besonder vuil of sanderig is.) Lig die mandjie uit, gooi die water weg en sit die mandjie terug na die draaier. Bedek en draai die groente tot droog. Vryf enige oorblywende water met 'n kombuishanddoek.
Hoe om slaaigroente te stoor
Bêre blaarslaai in 'n plastieksak in 'n koekpan in die yskas. Crisphead en Romaine blaarslaai kan vir tot 1 week gestoor word. Meer delikate botterkop- en losboomslaaie kan tot 5 dae gestoor word. Bêre los slaaigroente in 'n plastieksak toegedraai in 'n papierhanddoek in die bros in die yskas vir tot 3 dae.
Kweek jou eie blaarslaai en groenteslaai
Blaarslaai en groenteslaai is miskien die maklikste van alle groente om te groei. Om 'n pragtige slaai uit jou agterplaas minute voor 'n maaltyd te kies, is baie bevredigend. Begin kopslaaie binnenshuis 6 weke voor die laaste rypdatum en plant buite 3 weke voor die laaste rypdatum uit. Saai ander soorte blaarslaai en slaaigroente vroeg in die lente of herfs direk in die grond. Kies 'n terrein met los, goed gedreineerde grond, verryk met kompos, in son tot halfskadu. Hou die grond klam, koel en vry van onkruid. Soos saailinge groei, dun tot 4 tot 6 duim uitmekaar (eet die jong plante terwyl jy hulle uitdun).
wat aldi kos maak
Oes blaarslaai en groenteslaai wanneer hulle die verlangde grootte bereik. Sny kopslaaie ongeveer 1 duim bokant die laagste blare. Sodra losblaar en romaine-slaai groot genoeg is om 'n paar blare te spaar, knip individuele blare van die buitenste rande van die kop af. Babaslaaimengsels of mesclun kan met 'n skêr sowat 1 duim bokant die onderste blare gesny word.
