Vir 'n veelsydige, kruisagtige groente in die Brassicaceae familie , kool kry net nie die respek wat dit verdien nie, anders as die koerante, blomkool, broccoli en bok choy. Ten spyte van sy ho-hum-voorkoms, kan dit glansryk wees en die middelpunt wees van heerlike resepte wat meer is as net 'n arme mans kos.
In die koue noordelike klimaat is kool 'n gunsteling groente wat gebruik word vir hartige sop, bredies, gebraaide en hoofgeregte wat 'n liggaam warm hou gedurende ysige winters. In warmer klimate word dit dikwels gepekel, in slawe en slaaie verander, en gevul met aanloklike vulsels. En dit is goedkoop, hou baie lank in die yskas, is maklik om voor te berei en is 'n ryk bron van oplosbare vesel en noodsaaklike voedingstowwe soos vitamien B-6, kalsium, yster, vesel en kalium.
Sommige kulture en kombuise het die kool omhels en het 'n uitgebreide repertoire van watertand maniere om hierdie blaargroen te kook. Hier is 'n paar interessante maniere waarop u dit by u spyskaart kan voeg.
Suurkool gegarneer
Die Franse, wat ons almal ken, is nie lekker in die kombuis nie, en hulle het tientalle heerlike maniere om chou (kool) voor te berei. Op enige plek is daar 'n klein plot vir 'n groentetuin , jy sal ten minste een verskeidenheid kool vind wat gelukkig in netjiese rye groei. Kool is so styf verweef in die Franse kombuis en kultuur dat dit deel van die lingua franca is en gebruik word as 'n term van verliefdheid, soos in 'mon petit chou' ('my klein kooltjie', gebruik met kinders) of 'chouchou' ( 'my liefling').
Vir 'n verrassing, oorweeg dit om klassiek te dien gegarneerde suurkool . In die Elsas is hierdie gereg 'n gunsteling wat die rykdom van vark en botter kombineer met die vertroostende warmte van stadiggekookte kool, en wie hou nie van 'n bietjie spek nie? Kry landworsies (kielbasa kan 'n uitstekende plaasvervanger wees) en verhit dan botter en dikgesnyde spek in die pan. Voeg sout en peper, gesnyde kool, wyn en asyn by. Bedek dan en laat die natuur sy ding doen. Sodra die kool gesmoor is en die geure ontwikkel het, bedien dit saam met die worsies, klits 'n ligte groen slaai op met 'n Dijon-vinaigrette en gooi 'n glas droë Riesling. Et voila! U het 'n fynproewer-koolmaaltyd.
Ierse koringvleis en kool
As dit, net soos ander Iers-Amerikaners, nie St. Patrick's Day by u huis is sonder 'n groot pot mielies en kool op die stoof nie, hierdie resep is die een wat u wil bedien. Dit is van die Ierse kookkenner Darina Allen van Ballymaloe Cookery School-faam, en dit verander 'n minder as sterre vleis in 'n maaltyd wat u St. Patty self kan bedien. Soos met elke taai sny, is pekel en stadig kook die geheim om die vleis te sag te maak en al die geure wat in die spiere, vet en senings vasgevang is, vry te stel.
Tradisioneel geassosieer met Cork City in Ierland , hierdie gereg het 'n kort lys bestanddele, benodig amper geen voorbereidingstyd nie en is maklik om te kook. Die bestanddele sluit die gebreekte borsstuk van beesvleis, wortels, uie, vars tiemie, pietersielie, kool en sout en peper in. Om hierdie klassieker voor te berei, plaas u alles in 'n groot kastrol, bedek dit met koue water, laat dit stadig kook en laat dit vir twee uur bedek prut. Sodra dit gekook is, gebruik die harte van die kool en uie wat in kwarte gesny is, en bedien dit alles warm uit die pot met 'n kant van gekookte, pietersielie-aartappels.
Borrel en piep
Hierdie vreemde benaming Britse gereg kry sy bisarre naam as gevolg van die geluid wat dit maak terwyl hy in die pan kook. Die idee van die gereg was altyd om ontslae te raak van al die reste wat andersins moeilik sou wees om in 'n ander maaltyd te herwin. Alhoewel daar soveel soorte is, is dit meer 'n konsep as 'n resep tradisionele borrel en piep bevat die mees tradisionele oorskiet: aartappels en kool. As u basies, eenvoudig en tradisioneel wil hê, is dit 'n halwe kool en 'n halwe aartappel, saam fyngemaak en in 'n pan gebraai totdat dit 'n soort dik pannekoek vorm.
Dit is natuurlik nie nodig om dinge tradisioneel te hou nie - dit is maklik om dit op te pik. Braai eers 'n bietjie spek in die pan, en in plaas daarvan om 'n bietjie botter te gebruik om die koek nie te laat kleef nie, sal spekvet die ding op 'n wonderlike smaaklike manier doen, net om die spek ook in te gooi. U kan ook eendvet of gansvet gebruik as u met 'n meer tradisionele smaak wil hou, en u kan ander oorskiet groente byvoeg. soos spruitjies . As u oorblywende wortels in die yskas van u mielievleis en kool het, kan u dit ook ingooi. Eintlik werk bykans enige oorblywende groente, en dit is die kern van die gereg. In 'n tyd toe kos skaars genoeg was dat niks tot niet kon gaan nie, moes kokke kreatief raak. Dit is iets waarmee ons vandag nog kan eksperimenteer, en as u dit met 'n gebraaide eier en 'n bietjie warm sous aanvul, is dit 'n heerlike ontbyt vir 'n koue, reënerige oggend.
Gyozas
Gyozas is tradisionele Japannese kluitjies soortgelyk aan Chinese potstickers. Hulle het redelik onlangs deel geword van die Japannese kookkuns, nadat soldate wat gedurende die Tweede Wêreldoorlog in Noord-China gestasioneer was, die idee teruggebring en 'n bietjie verander het. Gyozas is kleiner as potstickers (gewoonlik net 'n enkele hap), en die dunner omhulsel beteken dat hulle 'n bietjie meer krakerige knars het. Kool is een van die tradisionele bestanddele, en dit beteken dat hierdie voorgereg beslis 'n treffer sal wees en dat dit 'n wonderlike kookprojek is vir jou en jou kombuis-helpers. Aangesien dit gestoom word, kan dit vergaderings werk, afhangende van hoeveel u tegelyk kan stoom, maar dit is die moeite werd.
hoe oud is Anthony Bourdain dogter
Een van die mees tradisionele resepte is 'n varkvleis-en-kool gevulde gyoza, en Ernstige eet het 'n eenvoudige resep om hierdie smaaklike voorgeregte met een happie te skep vir 'n ligte, lekker voorgereg wat jou nie sal vul voordat die hoofmaaltyd aan tafel kom nie. Voeg 'n bietjie chili-olie by vir 'n ekstra skop, en om te verhoed dat die kool pap word terwyl dit stoom, moet u dit deeglik afvoer en droog maak voordat u dit in sy klein verpakking toedraai. As die kool klam is as u u gyozas saamstel, loop u die gevaar om 'n tekstuurmors te skep.
Hierdie voorgereg is nie net vergewensgesind nie, maar ook buigsaam. Die sagte geur van die kool maak dit die perfekte aanvulling op enige soort vleis wat u wil insluit. (Hoe gaan dit met hierdie resep vir garnaal gyozas nog beter, die voorafgemaakte verpakkings wat u in die winkel gaan haal om te gebruik, is 100 persent tradisioneel. U bespaar 'n stap, en dit is 'n uitstekende manier om die finale produk en die hele proses te geniet.
Warm en suur sop
Hoendersop is wonderlik, maar dit raak 'n bietjie vervelig gedurende die lang wintermaande. As u op soek is na iets wat net so vertroostend en selfs makliker is om te maak, hoe gaan dit met 'n kool gevulde suur warm sop?
Die Gewone Vegan het 'n baie maklike resep vir warm en suur sop met kool, sampioene en noedels, en jy kan nie van begin tot einde verkeerd gaan met 'n gereg van 20 minute nie. Hierdie gereg is vol smaak met groente-sous, gemmer, sojasous en rissiepasta en gesond. Die resep vereis 'n hele kop kool, dus dit is nie net 'n wonderlike manier om u groente te kry nie, maar dit gaan ook 'n nuwe smaak by een van die wêreld se mees tradisionele groente voeg.
Die wonderlike ding om kool by u suur warm sop te voeg, is dat u ook nie alles kan byvoeg nie, en daar is baie variasies op hierdie idee. Kyk na hierdie resep vir warm en suur hoender en koolsop dit vra vir hoenderborsies, boontjiespruite, ui, sitroengras en 'n skeut soetrissievlokkies. Dit is die perfekte mengsel van speserye, hitte en pikant, en dit is ook die perfekte pick-up vir 'n koue wintermiddag!
Rooikool Elsassiese styl
Hierdie resep vir rooikool Elsassiese styl 'n bewys dat hierdie eenvoudige groente die ster van 'n resep kan wees en fantasties kan smaak saam met 'n paar ander bestanddele en speserye. Stadige kook laat die natuurlike suikers in die rooikool wisselwerking met die sure en proteïene (die Maillard-reaksie ) en omskep sy natuurlike taai, stewige tekstuur in iets syerigs. Plus, stadig kook met asyn skakel die funksies uit wat natuurlik is in kruisagtige groente. Hierdie gereg kan in 'n japtrap voorberei word en word heerlik saam met gesmoorde varkvleis, wildsvleis en ander wild bedien. Om dit te maak kook jy uie en die gekerfde kool net met naeltjies, komyn, appels, asyn en hoenderbouillon en laat alles stadig prut tot sag. Garneer dit dan met botter vir 'n tikkie rykdom en sit dit voor. As dit u aanspoor om ander maniere te probeer om rooikool te kook, is dit hier nog tien resepte jy kan probeer.
Suidelike koolslaai
Suidlanders neem hul koolslaai ernstig op. Dit maak nie saak in watter kamp jy is nie - die lekker soet asyn, die soet-en-romerige mayo-een, of die baster gemaak met beide asyn en mayo, daar is baie resepte om te probeer. Dit is baie moeiliker om 'n goeie een te vind. Alhoewel hierdie resep nie gaar is nie, is dit die soort gereg wat elke kok moet weet hoe om dit te maak, en dit plaas kool in die kollig.
Die geheim van goeie smaak in koolslaai is balans. Te veel suiker en die slaw smaak soos lekkergoed; te veel asyn en jy sal nie kan fluit nie. Vir 'n baster, hierdie eenvoudige romerige suidelike koolslaai-resep tref alle punte en bevat selderysaad ('n stapelvoedsel in suidelike slawe, piekels en aartappelslaai) om 'n sweempie aardsheid aan die slaaisous te gee. As u 'n bietjie meer lus wil hê, probeer 'n klein bietjie mosterd in Dijon-styl; Onthou net dat 'n bietjie ver gaan en dat dit die smaak kan oorheers sodra dit in die mengsel is.
Hierdie resep is maklik om te maak en moet die volgende dag bedien word, sodat al die geure tyd het om volledig te ontwikkel. Sny die groen kool, wortels en uie in die mengsel, meng dan die sout met asyn, mayonnaise, suiker, selderysaad en sout en peper. Jy kyk na 'n koolslaai wat klap-jou-mamma goed. U kan ook variasies op die tema probeer en baie pret hê om u gereg aan te pas. Vir 'n voorsmakie van die ander twee style koolslaai, is hier 'n mayo-only koolslaai en a asyn koolslaai .
Siriese kool mashe
In die Midde-Ooste is stampmielies, druiweblare, uie, tamaties en kool almal voertuie vir skouspelagtige gevulde geregte wat net so goed is om te eet as wat dit mooi is om op 'n skottel te sien. Die kombinasie van vleis, rys, ander groente en aromatiese speserye is so onweerstaanbaar dat u soveel moontlik resepte wil eksperimenteer.
Hierdie resep is van Sirië, wat 'n lang en glorieryke reeks het kulinêre geskiedenis beïnvloed deur 'n groot antieke koninkryk, handel oor seevaart, die speseryhandel via die Silk Road, en tientalle ander kulture en kookkuns. Geroep kool mashe ('mashay'), dit is die moeite werd om elke minuut te berei sodra u die kombinasie van beesvleis, rys, komyn en wonderpeper met die sagte tekstuur van die kool proe; dit is soos klein bondeltjies vleisagtige hemel.
Die voorbereiding is reguit en begin met die gaarmaak van die koolblare om dit sag te maak en buigbaar genoeg te maak om te vul en te rol. Dan kan u na die vulsel beweeg. Dit is net 'n eenvoudige saak om die maalvleis in 'n bak met gesmelte botter, gekookte rys en speserye te kombineer, en dan die vulsel in individuele koolblare te rol. Plaas die bondels in 'n bakplaat en bak tot die vulsel gaar is. Haal dit uit die oond en sit voor saam met warm pitabrood en 'n bykos tamaties en groente. Dit is 'n volledige aandete.
Vullis Gasconne
Het u visioene van 'n tandlose boosheid? Madame Defarge skep dun, geurlose sous uit as jy iemand hoor koolsop noem? Sit die gedagte buite jou gedagtes. Gaskony , 'n streek in die suidweste van Frankryk, is bekend vir sy ryk maar rustieke kos. Hulle het 'n manier met vullis Gascony (Gascony-koolsop) wat u alles van Madame Defarge sal laat vergeet. Hierdie vullis is gelaai met hartige, smaakvolle wortelgroente soos preie, aartappels, raap, wortels, pastinaak, knoffel en knolseldery.
Die byvoeging van gewone witboontjies en 'n ryk hoenderbouillon maak dit 'n sop waaraan u enige tyd van die jaar kan smul, maar veral as dit buite is. Soteer al die groente in botter om dit voor te berei, geur met sout en peper en lourierblare en sweet dit tot dit sag is. Voeg die bone en die sous by, laat prut en garneer met vars pietersielie. As u die versoeking kan weerstaan, koel die vullis af, sit dit vir 'n dag of twee in die yskas om die geure te laat ontwikkel en bedien dit dan. Dit sal verpletterend wees en dit duur ongeveer drie tot vier dae.
